Una descripción general del Método Kjeldahl de Determinación de Nitrógeno. Parte II. Preparación de muestras, Escala de trabajo, Acabado Instrumental y Control de Calidad

El método Kjeldahl se introdujo en 1883 y consta de tres pasos principales: digestión de muestras, destilación y determinación de amoníaco (la titulación es el método principal). El método Kjeldahl utiliza ácido sulfúrico, una variedad de catalizadores y sales para convertir nitrógeno unido orgánicamente en muestras a amonio con su medición posterior(Sáez-Plaza et al., 2013). Hoy en día, este método es universalmente aceptado y utilizado en decenas de miles de laboratorios en todo el mundo para el análisis de nitrógeno en una amplia variedad de materiales, como alimentos, bebidas, productos agrícolas, muestras ambientales, productos químicos, bioquímicos y farmacéuticos. Sin embargo, el análisis exitoso requiere un muestreo y manejo de muestras adecuados, que dependen del tipo de material. El método Kjeldahl ha sido validado y estandarizado para la estimación total de proteínas (crudas) para una amplia variedad de matrices alimentarias, determinadas indirectamente por su contenido de nitrógeno, y es el método de referencia adoptado por muchas organizaciones internacionales. El procedimiento Kjeldahl tiene varias variantes, basadas principalmente en el tamaño de la muestra y el aparato requerido. Se han introducido gradualmente una serie de métodos instrumentales rápidos y precisos que tienen algunas ventajas en comparación con las técnicas más antiguas, si se va a procesar un gran número de muestras. Por lo tanto, el nitrógeno extraído de Kjeldahl se puede determinar por varios otros métodos, es decir, espectrofotométrico, potenciométrico con electrodo selectivo de iones, FIA, cromatográfico iónico y métodos quimioluminiscentes. El control de calidad es esencial para mediciones precisas y precisas de nitrógeno por el método Kjeldahl. En esta revisión se destaca la importancia del control de calidad en el análisis de Kjeldahl. A pesar de algunos factores negativos (es decir, es peligroso, largo e intensivo en mano de obra), el método Kjeldahl y sus variantes con acabado instrumental siguen siendo métodos precisos y confiables.