Una Galette de Melocotón de verano
Una bonita galette de melocotón de verano que combina una corteza de pastel rústica y escamosa con melocotones con aroma a vainilla y especias de canela. Más fácil que el pastel, pero igual de sabroso, este postre sencillo y dulce se puede adaptar fácilmente para incluir cualquier fruta de temporada que tenga a mano (melocotones, nectarinas, ciruelas, cerezas, arándanos blueber ¡lo que sea!).
Bien, ¿dónde lo dejamos?
Acabábamos de vender nuestra casa en Tacoma. Escribí mi último post la mañana antes de irnos, y avanzamos rápidamente hasta ahora: escribir esto mientras el bebé duerme, desde nuestro pequeño apartamento de AirBnb en el sótano temporal en el norte de Virginia.
Honestamente, este movimiento ha sido difícil.
El mercado de la vivienda aquí es increíblemente desafiante y tan, tan caro. Hicimos mucha investigación en Internet antes de llegar aquí, nuestra solicitud de préstamo ya estaba aprobada y suscrita, y fuimos bastante optimistas al principio. Pero encontrar un nuevo hogar ha llevado mucho más de lo que esperábamos.
Hemos mirado docenas de casas (y cientos de anuncios en línea), e hicimos varias ofertas que fracasaron, comenzando con una casa que realmente nos encantó que resultó tener un pozo de dinero de un desastre ambiental en el patio trasero en forma de un antiguo tanque de aceite de calefacción con fugas; una oferta de precio completo que se convirtió en una guerra de ofertas sobre lo que valía la casa; y lo más notable, la hermosa casa que no podíamos creer aún estaba en el mercado until hasta que descubrimos que era la escena de un brutal y trágico doble asesinato justo antes de Navidad.
En serio.
¡Por favor, dime que no estamos solos en nuestras historias de terror de caza de casas!
Después de un mes y medio bastante tortuoso y emotivo, me complace informar que finalmente estamos bajo contrato en una gran casa en un vecindario agradable, y, suponiendo que todo el drama inmobiliario haya quedado atrás, ¡obtendremos las llaves en unas pocas semanas!
No podemos esperar a que nos instalemos de nuevo, y estoy especialmente ansioso por volver a una cocina real de nuevo. No ha sido nada más que microondas y horno tostador de cocina, y la comida para llevar ocasional por demasiado tiempo ahora. ¡Con suerte, todavía puedo colarme un poco de horneado a finales de verano antes de que las manzanas y calabazas se hagan cargo!
A pesar de mi inclinación por las bayas, los melocotones pueden ser mi fruta de verano favorita. Tal vez es porque la temporada local de melocotones es muy fugaz, pero hay algo en un melocotón perfectamente maduro, dulce y lleno de sabor, con jugo almibarado que no puedes evitar gotear por la barbilla, que solo grita verano.
Por supuesto, hay un pastel de melocotón casero para aprovechar estas bellezas ambrosiales encantadoras, pero una opción aún más fácil es una galette rústica, con corteza de hojaldre escamosa y capas casi caramelizadas de duraznos en rodajas.
Cuando originalmente publiqué esta galette de melocotón, cuando en su mayoría solo mi mamá leyó este blog, también fue un momento de grandes cambios.
Recientemente decidí dejar mi trabajo de diseño en una prestigiosa firma de arquitectura e interiores en San Francisco y seguir a mi (ahora) esposo a Georgia. Había pasado los últimos años trabajando en algunos de los hoteles más exclusivos y hermosos del mundo, y me alejé de esa carrera para seguir un nuevo camino y nuevas pasiones, convirtiendo los blogs y la fotografía de alimentos en un negocio de tiempo completo.
En honor a mi nuevo hogar en el Sur profundo, pensé que era apropiado hacer algo no solo de temporada sino local: un postre hecho de duraznos frescos de Georgia.
(Aunque recuerdo sonreír por el hecho de que los melocotones en la tienda de comestibles en agosto estaban salpicados de pegatinas de productos «cultivados en California» produce)
Y aquí estamos comenzando un nuevo capítulo de nuevo, esta vez en Virginia. Esta vez con un bebé de ojos azules a lo largo de la aventura.
Así que pensé en volver a visitar esa receta favorita de verano: esta galette rústica de melocotón.
, esencialmente tartas o pasteles de forma libre, son fantásticas para exhibir frutas de temporada y, a pesar de su construcción simple, hacen postres hermosos, aunque rústicos.
Y son fáciles como pastel. Bueno, más fácil en realidad.
La corteza comienza de la misma manera, aquí uso mi pastelería de pastel de mantequilla favorita, enrollada en un círculo y doblada suavemente sobre capas de rodajas de melocotón frescas con especias suaves y azúcar. Puedes colocar los melocotones cuidadosamente en espirales o apilarlos sin ceremonias en un montículo en el centro, opciones igualmente deliciosas.
Otro gran, gran cambio, y una decisión sobre la que he ido y venido, y he tenido un poco de ansiedad, es que he renunciado a un poco de control creativo y me he asociado con algunos colegas bloggers de comida y fotógrafos para refotografiar algunas de mis recetas más antiguas.
En los últimos siete años de este blog, nunca he dejado de hacer todo yo mismo. Las fotos, las recetas, la escritura, las redes sociales, todo detrás de escena this Así que esto fue difícil para mí, pero al principio de nuestra mudanza me di cuenta de que con todo lo que estaba sucediendo personalmente, iba a tomar un buen tiempo antes de que pudiera volver a cocinar y fotografiar como de costumbre. No quería volver a ser completamente oscuro contigo, así que en su lugar, traje ayuda de algunas mujeres talentosas, y verás algunas recetas viejas «nuevas» que se harán un lavado de cara en las próximas semanas.
Los he echado de menos. Volveré pronto, y mientras tanto, gracias por seguirme. Significa el mundo.
xo, Laura
Publicado originalmente el 19 de agosto de 2012. Fotos actualizadas por Laura Kasavan, del blog de postres encantadores Tutti Dolci.instagram facebook instagram facebook icono de impresión icono de impresión cuadrados icono de cuadrados corazón icono de corazón corazón icono de corazón sólido icono de corazón sólido
Descripción
Una bonita galette de melocotón de verano que combina una corteza de pastel rústica y escamosa con melocotones perfumados a vainilla con especias de canela. Más fácil que el pastel, pero igual de sabroso, este postre sencillo y dulce se puede adaptar fácilmente para incluir cualquier fruta de temporada que tenga a mano (melocotones, nectarinas, ciruelas, cerezas, arándanos blueber ¡lo que sea!).
Ingredientes
Escala 1x2x3x
el pastel de mantequilla de pastelería:
1/2 taza (1 barra) mantequilla sin sal muy fría
1-1/4 tazas de harina para todo uso, más más para enrollar
1/2 Cucharada de azúcar de caña orgánica
1/2 cucharadita de sal marina de grano fino
1/2 Cucharada de vinagre de sidra de manzana
4-6 Cucharadas de agua helada
para el relleno de melocotón:
3 tazas (aproximadamente 4 medianas) de melocotones, rebanado 1
1/4 de taza (empacada) de azúcar morena ligera
jugo de medio limón
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 Cucharada de almidón de arrurruz2
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
sal marina de grano fino
opcional: lavado de huevos (1 yema de huevo + 1 cucharadita de crema) y azúcar para lijar
1 Cucharada de gelatina de albaricoque o melocotón
Instrucciones
Pastel de mantequilla:
Cortar la mantequilla en cubos de un cuarto de pulgada. Coloque la mantequilla en el congelador durante al menos diez minutos o hasta que esté lista para usar.
Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos, una o dos veces hasta que se combinen. Agregue los cubos de mantequilla a la mezcla de harina y pulse unas cuantas veces hasta que la mantequilla se distribuya uniformemente, con los trozos de mantequilla más grandes del tamaño de los guisantes grandes.
Agregue el vinagre y el agua helada, pulsando una o dos veces entre cada cucharada de adición. La masa está lista cuando parece desmenuzable, pero se mantendrá unida fácilmente cuando se pellizca entre dos dedos.
Gire la masa sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada. Forme un disco redondo y plano, trabajando rápidamente y teniendo cuidado de no manipular en exceso la masa.
Envuelva firmemente el disco en una envoltura de plástico. Refrigere la masa durante al menos una hora antes de estirarla. La masa puede prepararse con anticipación y almacenarse hasta un día en el refrigerador o, si se envuelve muy herméticamente en una envoltura de plástico, aproximadamente un mes en el congelador.
Hacer la galette de melocotón:
Preparar la masa de pastel: Retirar la masa de la nevera. Espere unos 5-10 minutos para que la masa se caliente ligeramente y se vuelva flexible. Mientras tanto, precalienta el horno a 375℉. Forrar una sartén grande con papel pergamino. Reservar.
Coloque la masa en el centro de una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada. Usando un rodillo-prefiero usar un rodillo francés (cónico) – comience en el centro del disco y ruede hacia afuera, con una presión firme pero suave. Gire la masa y continúe rodando hacia los bordes. Mientras trabaja, no tenga miedo de espolvorear harina adicional por encima y por debajo de la masa, así como en el rodillo para evitar que se pegue.
Continúe enrollando hasta que la masa tenga aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. A medida que la masa se hace más grande, tenga cuidado de aplicar una presión uniforme con el rodillo sobre toda la superficie de la masa.
Transfiera suavemente la masa a la bandeja, teniendo cuidado de no tirar o rasgar la masa. Colócalo en la nevera mientras preparas el relleno.
Prepare el relleno de melocotón con azúcar morena: En un tazón grande, mezcle el azúcar morena, el limón, la vainilla, el almidón de arrurruz, la canela, el jengibre y la sal, hasta que se combinen. Mezcle con los melocotones.
Ensamble la galette: Coloque el relleno de melocotón en el centro de la masa de pastel, en una capa uniforme o en un patrón espiral decorativo, dejando aproximadamente dos pulgadas alrededor del borde. Doble la masa sobre los melocotones, superponiendo la masa según sea necesario.
Cepille la masa con el lavado de huevos y espolvoree generosamente con el azúcar demerara.
Hornee durante 40-50 minutos, hasta que la masa esté dorada y los jugos de melocotón comiencen a burbujear. Si la corteza comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrala holgadamente con papel de aluminio.
Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente en una rejilla para hornear hasta que cuaje. Mientras aún esté caliente, cepille cuidadosamente la parte superior de los melocotones con la gelatina de albaricoque/melocotón para glasearlos ligeramente. Servir tibio con un poco de azúcar de confitería o una cucharada de helado de vainilla. ¡Que lo disfrutes!
Notas
1 Objetivo para delgado, la igualdad de rodajas de durazno para un horneado uniforme.
2 He probado varios espesantes de pastel y he encontrado que el almidón de arrurruz (un almidón vegetal natural) funciona mejor. A diferencia de la maicena, que puede volverse turbia y gomosa, el almidón de arrurruz crea una salsa suave y brillante sin un sabor notablemente agregado. Como segunda opción, también puedes sustituir perlas de tapioca instantáneas (mezcladas). O, simplemente, no se preocupe por ello, ¡y disfrute de una galette picante!
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