Vada Pav
La popular comida callejera de Mumbai, Vada Pav, relleno de papa picante intercalado entre bollos y capas de ajo picante y chutney verde.
Vada Pav es una de las comidas más famosas de Mumbai. Es casi sinónimo de la ciudad, de hecho, recuerdo que cuando estuve en Mumbai hace unos años, ¡era uno de mis objetivos comer vada pav! Esta popular comida callejera es amada por todos y cada uno.
Entonces, ¿qué es exactamente un Vada Pav? Vada = empanadas de patata frita y pav = bollos de hamburguesa. Se puede decir que es una especie de sándwich de patata o hamburguesa, pero lo que lo hace tan especial son todos los chutneys que lo acompañan.
Mis primeros recuerdos de comer vada pav se remontan a 2004. Fuimos a Mumbai ese año para celebrar el año nuevo. Y literalmente nos hartamos de toda la famosa comida callejera de Mumbai como pav bhaji, tawa pulao, sandwich bombay. Oh, todo estaba tan bien!
Realmente siento que tienes que ir a Mumbai para obtener ese sabor auténtico de todas estas delicias. Crecí alrededor de Delhi y el pav bhaji o vada pav nunca podría coincidir con el de Mumbai. ¡Me di cuenta de esto después de comerme el verdadero negocio!
De todos modos volviendo a Vada Pav. Esta receta tiene 4 ingredientes principales: el vada, el chutney seco de coco y ajo, el chutney verde y el chutney dulce de tamarindo. Puedes saltarte el chutney verde y dulce si no tienes tiempo para ello, pero te recomiendo no saltarte el chutney de ajo. Es lo que hace el vada pav en mi opinión.
Esta es una receta larga y requiere una cierta cantidad de trabajo de preparación. Pero créeme, un bocado de estas delicias y todo parecerá que vale la pena.
Cómo hacer Vada Pav-Paso a paso
Puede hacer vada pav casero en 8 pasos principales –
1. Hacer el chutney de coco con ajo
2. Hacer el chutney verde
3. Hacer el chutney de tamarindo
4. Haga las bolas de patata, también conocidas como vada
5. Hacer la masa para sumergir las vadas
6. Freír el vada en aceite caliente
7. Calentar el pav (bollos)
8. ¡Y finalmente armarlo todo!
Como puede ver, hay varios pasos y si no tiene tiempo para hacer todos estos en un día, le sugiero que haga los chutneys con anticipación. De esta manera, solo tienes que hacer el vada cuando quieras comerlo. Ahorra mucho tiempo! Los chutneys se quedan bastante bien en el refrigerador durante una semana.
¡Ahora hablemos de cada uno de estos en detalle!
Cómo hacer Chutney de coco con ajo
Este es un chutney seco hecho con ajo, coco y chile rojo en polvo. Se supone que es bastante picante y uno de los chutneys principales para el vada pav. Si me han estado siguiendo por un tiempo, sabrán que no puedo comer comida muy picante.
Así que los niveles de especias de este chutney se han ajustado a mi gusto. Puedes agregar más chile en polvo dependiendo de lo picante que quieras que sea tu chutney.
Cómo hacer Chutney verde
El famoso chutney verde es una parte integral de tantos platos indios. Es un chutney que siempre tengo en mi refrigerador. Este para el vada pav está hecho con cilantro, chiles, ajo, comino y jugo de lima.
También puede agregar jengibre o menta al chutney. También agregué un poco de azúcar al chutney, que es completamente opcional.
Cómo hacer Chutney de tamarindo
El chutney de tamarindo se hace tradicionalmente remojando el tamarindo en agua y luego cocinando la pulpa con especias y agua.
Para esta receta, hice un chutney de tamarindo fácil con pasta de tamarindo lista para usar. Simplemente mezcle la pasta con agua y especias y déjela hervir hasta que espese.
Cómo hacer Vada
Vada se hace friendo bolas/rondas de papas con especias. Así que empiezas hirviendo las patatas. Una vez que las papas estén hervidas, las trituras y luego templas el puré de papas con especias simples como semillas de mostaza, hing (asafetida) y hojas de curry. Luego, haga bolas con la mezcla de papas y luego fríalas en aceite caliente después de cubrirlas con una masa de garbanzos.
Cómo montar el Vada Pav
Una vez que tenga todos los componentes del vada pav listos para, comience calentando el pav con poca mantequilla. A continuación, aplique los 3 chutneys preparados a ambos lados del pavimento. Coloque el vada entre los dos bollos y sirva con un poco más de chutney.
Ahora que conoce todos los pasos, ¡vea cómo hacemos el muy famoso Vada Pav!
Método
Hacer el chutney de ajo
Calentar 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio.
Luego agregue los dientes de ajo y fríalos durante 1-2 minutos hasta que el ajo se vuelva ligeramente marrón. Reservar en un pañuelo de papel.
En la misma sartén, agregue coco recién rallado. Cocine durante 2 minutos hasta que se dore ligeramente.
Transferencia de coco en la licuadora.
Agregue ajo tostado, sal y chile rojo en polvo.
Moler a un chutney grueso. Reservar.
Hacer el chutney verde
A una licuadora añadir el cilantro. Deseche los tallos duros, los más suaves están bien para usar.
Agregue chile verde, ajo, comino en polvo, sal, azúcar (si se usa) y jugo de lima. Agregue 1 cucharada de agua o según sea necesario.
Mezclar hasta obtener una pasta fina y reservar.
Hacer el chutney de tamarindo
En una sartén añadir agua, pasta de tamarindo, gelatina, azúcar, sal, chile rojo en polvo, comino en polvo y jengibre en polvo. Llevar la mezcla a ebullición.
Reduzca el fuego a medio y deje hervir durante 3-4 minutos hasta que el chutney se espese y cubra la parte posterior de una cuchara.
Déjelo a un lado para que se enfríe. Se espesará más a medida que se enfríe.
Hacer la vada
Hervir las patatas hasta que estén blandas, pelarlas y reservarlas. Con un mortero y una mano, tritura el jengibre, el ajo y el chile verde. Déjalo a un lado.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza y déjelas estallar.
A continuación, agregue las hojas de curry y la bisagra y mezcle.
Añadir el jengibre triturado, el ajo y el chile verde. Cocine durante un minuto hasta que el jengibre y el ajo comiencen a cambiar de color.
Ahora agregue las papas hervidas y retire la sartén del fuego. Añadir la cúrcuma, sal y triturar las patatas con un triturador de patatas.
Añadir el cilantro picado y mezclar bien.
Ahora haga bolas del tamaño de limón con la mezcla de papas. Pude conseguir 10 de estos. Apártelos.
Hacer la masa
Para hacer la masa, tomar besan en un tazón grande. Agregue la cúrcuma, la sal y una pizca de bicarbonato de sodio.
Comience a agregar agua, poco a poco al recipiente.
Batir para formar una masa suave. Es posible que necesite un par de cucharadas adicionales de agua para alcanzar la consistencia deseada. La masa no debe ser gruesa ni delgada.
Freír el vada
Calentar el aceite en un kadai / wok a fuego medio-alto. Sumerja cada ronda de papas en la masa, cúbrala por todos lados.
Luego colóquelo cuidadosamente en el aceite caliente.
Freír el vada en aceite caliente hasta que tenga un color marrón dorado. Freír todas las vadas de una manera similar. Escurrir sobre una toalla de papel.
Ensamblar el vada pav
Para ensamblar el vada pav, tueste el pav con un poco de mantequilla en una sartén.
Luego corte cada pav, pero no del todo. Todavía debe estar unido en un extremo. Aplique chutney verde en un lado y chutney de tamarindo en el otro lado del pavo. Luego aplique chutney de ajo en la parte superior de estos chutneys.
Coloque el vada frito en el centro.
¡Sirve el vada pav inmediatamente con más chutney al lado!
Vada Pav
Manali
Ingredientes
Chutney de Ajo Seco
- 2 cucharaditas de aceite
- 1/4 de taza de ajo alrededor de 15 dientes
- 1 taza de coco rallado usar fresco
- 3 cucharaditas de chile rojo cachemir en polvo o añadir más al gusto
- 1/2 cucharadita de sal
Chutney Verde
- 1 manojo de cilantro
- 1-2 chile verde
- 2 dientes de ajo
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- jugo de 1 lima
- 1 cucharada de agua según sea necesario
- 1/2 cucharadita de azúcar opcional
Chutney de Tamarindo
- 1 taza de agua
- 1/4 taza de pasta de tamarindo
- 50 gramos de jaggery
- 3 cucharadas de azúcar o al gusto
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo o al gusto
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
Para el Vada
- 1 jengibre en pulgadas
- 5-6 ajo grande
- 2 chiles verdes
- 1 cucharada de aceite
- 3/4 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/4 cucharadita de hing también conocida como asafetida
- 12-15 hojas de curry
- 4 papas medianas de alrededor de 600 gramos
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 3/4 cucharadita de sal o al gusto
- 2 cucharadas de cilantro picado
Para la masa
- 1 taza de besan, también conocida como harina de garbanzos
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma
- 1/2 de cucharadita de sal
- bicarbonato de sodio pellizcado
- 1/2 taza de agua + 1-2 cucharadas adicionales, según sea necesario
Otros componentes
- 10 ladi pav
- aceite vegetal para freír
- mantequilla para tostar los pavs
Instrucciones
Marca el chutney de ajo
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Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio. Luego agregue los dientes de ajo y fríalos durante 1-2 minutos hasta que el ajo se vuelva ligeramente marrón. Reservar en un pañuelo de papel.
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En la misma sartén, agregue el coco recién rallado. Cocine durante 2 minutos hasta que se dore ligeramente.
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Transfiera el coco a una licuadora. Agregue el ajo tostado, la sal y el chile rojo en polvo y triture hasta obtener un chutney grueso. Déjalo a un lado.
Hacer el chutney verde
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A una licuadora añadir el cilantro. Deseche los tallos duros, los más suaves están bien para usar.
-
Agregue el chile verde, el ajo, el comino en polvo, la sal, el azúcar (si se usa) y el jugo de lima. Agregue 1 cucharada de agua o según sea necesario. Mezcle hasta obtener una pasta fina y déjela a un lado.
Hacer el chutney de tamarindo
-
En una sartén agregue agua, pasta de tamarindo, gelatina, azúcar, sal, chile rojo en polvo, comino en polvo y jengibre en polvo. Llevar la mezcla a ebullición.
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Reduzca el fuego a medio y deje hervir durante 3-4 minutos hasta que el chutney se espese y cubra la parte posterior de una cuchara. Déjalo a un lado para que se enfríe. Se espesará más a medida que se enfríe.
Hacer el vada
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Hervir las patatas hasta que estén blandas, pelarlas y reservarlas. Con un mortero y una mano, tritura el jengibre, el ajo y el chile verde. Déjalo a un lado.
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Caliente 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza y déjelas estallar. A continuación, agregue las hojas de curry y la bisagra y mezcle.
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Agregue el chile verde con ajo y jengibre triturado. Cocine durante un minuto hasta que el jengibre y el ajo comiencen a cambiar de color.
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Ahora agregue las papas hervidas y retire la sartén del fuego. Añadir la cúrcuma, sal y triturar las patatas con un triturador de patatas. Agregue el cilantro picado y mezcle bien.
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Ahora haz bolas del tamaño de un limón con la mezcla de papas. Pude conseguir 10 de estos. Apártelos.
Hacer la masa para freír el vada
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Para hacer la masa, toma besan en un tazón grande. Agregue la cúrcuma, la sal y una pizca de bicarbonato de sodio. Comienza a agregar agua, poco a poco al tazón.
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Batir para formar una masa suave. Es posible que necesite un par de cucharadas adicionales de agua para alcanzar la consistencia deseada. La masa no debe ser gruesa ni delgada.
Freír el vada
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Caliente el aceite en un kadai / wok a fuego medio-alto. Sumerja cada ronda de papas en la masa, cúbrala por todos lados. Luego colóquelo cuidadosamente en el aceite caliente.
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Freír la vada en aceite caliente hasta que esté dorada. Freír todas las vadas de una manera similar. Escurrir sobre una toalla de papel.
Montar el Vada Pav
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Para montar el vada pav, tueste el pav con un poco de mantequilla en una sartén. Luego corta cada pav, pero no del todo. Todavía debe estar unido en un extremo.
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Aplique chutney verde en un lado y chutney de tamarindo en el otro lado del pavo. Luego aplique chutney de ajo en la parte superior de estos chutneys.
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Coloca el vada frito en el centro. ¡Sirve el vada pav inmediatamente con más chutney al lado!
Notas
- Ajustar niveles de especias al gusto. Mi vada pav no es tan picante como debería porque no puedo soportar mucho calor. Agregue más chiles verdes / chile rojo en polvo para condimentar.