Verduras silvestres

Lo que solía ser vilipendiado por muchos jardineros ahora se considera gourmet: las malas hierbas (algunas de las cuales son en realidad verduras silvestres) aparecen en los menús de los restaurantes y en los mercados de agricultores, y en las recetas de platos principales, sopas y guarniciones.

Históricamente, la gente ha comido verduras silvestres y más comúnmente en áreas rurales, pero ahora ingredientes como diente de león, cuartos de cordero y ortiga también están llamando la atención de los chefs y las personas que buscan comer localmente.

Y por una buena razón. Las verduras silvestres comestibles son sabrosas, bajas en calorías y ricas en vitaminas, además de otros nutrientes, según el tipo de planta.

Las verduras silvestres también son versátiles: saben muy bien salteadas en aceite de oliva y en sopas y guisos, y algunas se pueden lanzar crudas en ensaladas y apilarse en sándwiches. Es mejor experimentar con pequeñas cantidades inicialmente hasta que encuentre qué recetas funcionan mejor en función de sus preferencias de sabor.

Aunque algunas verduras comestibles todavía se cultivan en la naturaleza, es mejor comprarlas de una fuente confiable, como un supermercado o un mercado de agricultores. Recogerlos usted mismo puede ser peligroso, especialmente porque las plantas que se ven similares pueden existir y no ser seguras para comer. Además, no querrá arriesgarse a comer una planta que haya sido tratada con productos químicos, lo que a menudo es el caso de los dientes de león y otras malezas comunes que crecen solas en vecindarios y parques.

Estas son algunas verduras silvestres comestibles y cómo puedes agregarlas a un plan de alimentación saludable.

Cuartos de cordero

Los cuartos de cordero están relacionados con la espinaca y a menudo se describen como similares a ella. Las hojas se consideran amargas y se vuelven más suaves cuando se cocinan. Una taza de cuartos de cordero cocidos tiene 464 miligramos de calcio y es una rica fuente de vitaminas A y K. También contiene más de 500 miligramos de potasio y es una excelente fuente de vitamina C.

Diente de león

Disfrute de las raíces, hojas e incluso las flores de esta hierba común que es odiada por los propietarios de césped y amada por los cocineros. Las hojas se encuentran comúnmente en mezclas de ensaladas, como el mezclun, y se describen como de sabor ligeramente amargo. Las raíces también se pueden agregar a ensaladas o tostadas y molidas para hacer un sustituto del café. Desde un punto de vista nutricional, una taza de hojas de diente de león cocidas cuenta con casi 150 miligramos de calcio y es una excelente fuente de vitaminas A, C y K.

Amaranto

La planta de amaranto es más conocida por sus semillas, pero sus hojas también son comestibles. Las hojas tienen un sabor ligeramente dulce y se pueden comer crudas o cocidas. Una taza de hojas de amaranto cocidas proporciona aproximadamente 3 miligramos de hierro, 275 miligramos de calcio, 850 miligramos de potasio y casi 3 gramos de proteína, por solo 28 calorías.

Ortigas

Las ortigas, también conocidas como» Ortigas urticantes», no se pueden comer crudas, y debe tener cuidado al manipularlas. Incluso se recomienda usar pinzas o guantes duraderos, ya que las hojas crudas pueden picar la piel. Una vez cocidas, una taza de ortigas cuenta con seis gramos de fibra dietética y cerca de 430 miligramos de calcio. Es una buena fuente de magnesio y también ofrece algo de hierro y potasio.

Verdolaga

Esta hierba súper resistente crece casi en cualquier lugar, desde el jardín hasta la grava, y se reproduce con bastante facilidad. Si bien es despreciada por muchos jardineros, la verdolaga es en realidad una fuente rica de vitamina A, una buena fuente de potasio y tiene un poco de varias vitaminas y minerales, incluidos magnesio, calcio, ácido fólico y hierro, todo por solo 21 calorías por taza cocinada. Se sabe que imparte un sabor ligeramente agrio o cítrico, y los tallos y las hojas se pueden agregar a ensaladas o cocinarse ligeramente y disfrutarse como verduras o en sopas.

Acedera

Esta hierba perenne con hojas que se parecen a las espinacas puede tener un sabor amargo debido a su contenido de ácido oxálico. Las hojas jóvenes, que tienen un sabor más suave, se pueden usar en ensaladas y las hojas más grandes y viejas funcionan mejor en sopas y guisos. La acedera es rica en vitamina A, y también proporciona algo de magnesio, potasio y calcio.

Como es el caso de otras verduras de hoja verde oscura, las verduras silvestres pueden ser ricas en vitamina K. Si está tomando un medicamento anticoagulante (medicamento anticoagulante), comer cantidades constantes de vitamina K es extremadamente importante. Demasiado o muy poco puede afectar la forma en que se coagula la sangre. Consulte con su médico o nutricionista registrado antes de hacer cualquier cambio en su dieta si está tomando un medicamento anticoagulante.