fermentering af bananer
der er bananøl og der er bananvin fremstillet af Cavendish bananer, men de er ikke det samme!
hvad er banan øl?
Bananøl er en alkoholholdig drik fremstillet af gæring af mosede bananer. Sorghum, hirse eller majsmel tilsættes som en kilde til vild gær.
og der er forskel på bananvin.
Bananvin er en frugtvin fremstillet udelukkende af bananer. Det adskiller sig fra bananøl, som har en lang tradition og stor kulturel betydning i Østafrika. Blocker et al. (2001) 1 skrev et kapitel om “Bananvin” i bogen “alkohol og temperament i moderne historie: en international encyklopædi”, selvom dette er lidt forvirrende, da de definerer, hvad der traditionelt kaldes bananøl som værende bananvin. De data, de præsenterer om produktionsteknikker og Social praksis og ritualer, vedrører sidstnævnte og ikke det, der almindeligvis kaldes bananvin.
her er hvordan man laver bananøl Den Afrikanske måde.
bananer
skræl modne bananer i hånden. Brug kun bananer, der er modne nok til at blive skrællet i hånden
ekstraktjuice
brug græs til at ælte bananerne, indtil klar juice er ekstraheret. Resten forbliver i græsset.
Bland vand
Bland 1:3 vand: banansaftforhold.
bland sorghum
sorghummel:banansaftforhold, 1:12. Rør blandingen godt. Sorghum tilsættes for at forbedre ølens farve og smag
fermentering
fermentering i plastbeholdere dækket af polyethylenposer. Tillad at fermentere 18 -24 timer.
Filter
Tving væsken gennem en bomuldskludpose enten manuelt eller brug en presse.
flaske
anbring i 1 liters plastflasker
holdbarhed
flere dage, kølet afrikansk Bananøl
Sådan laver du Hjemmelavet bananvin.
hvordan man laver hjemmelavet Bananvin
ingredienser:
21 lbs modne bananer, skåret i tynde ringe
5 gallons vand (du vil ikke bruge det hele)
15-20 lbs hvidt og/eller brunt sukker (vi brugte hvidt)
6 tsk syreblanding
5 tsk pektinase
1.25 tsk vin tannin
6 tsk gær næringsstof
4 lbs gyldne rosiner
1 pakker vingær (vi kan godt lide rød stjerne “champagne” til denne opskrift)
kaliumsorbat eller anden vinstabilisator
udstyr:
7,5 gallon pot (eller større)
1 6.5 gallon fermenter spand og låg
1 eller 2 6,5 gallon glasbolde& propper
1 luftlås
sifon, sifon slange.
læg rosiner i en frisk desinficeret 6,5 gallon gæringsspand. Sil forsigtigt varm bananvæske i gæringsspanden over toppen af rosinerne. Top med vand til 6 gallon, og tilføje et par scoops af banan grød. Dæk med desinficeret låg og luftlås, lad afkøle til stuetemperatur (natten over).
næste morgen, giv blandingen en hurtig omrøring med en desinficeret padle, og – ved hjælp af desinficeret udstyr – tag en tyngdekraftsaflæsning. Hold styr på nummeret! (Dette er et valgfrit trin, men giver dig mulighed for at beregne din endelige ABV %)
drys gær i fermenter, dæk med desinficeret låg og luftlås. Inden for 48 timer skal du bemærke gæringsaktivitet-bobler i luftslusen, kulsyre og /eller hvirvlende i vinmosten. Det betyder, at du er god til at gå!
lad sidde i omkring en uge, omrøring (desinficeret padle!) Hvert par dage eller deromkring. Det bliver sort på toppen. Det ser forfærdeligt ud… og hele dit bryggeområde / kælder / garage lugter som bananbrød!
efter en uges tid skal du bruge din desinficerede sifonopsætning til at rack musten i en frisk desinficeret 6,5 gallon carboy. (På dette tidspunkt løb vi rosinerne og den resterende pulp gennem en juicer og tilføjede den til carboy, men det er helt valgfrit. Vil give vinen ekstra krop, hvis du gør det!)
sæt carboy et sted køligt (ikke koldt!), og lad det være alene i en måned eller deromkring.
ved hjælp af desinficeret udstyr, rack banan vin fra sedimentet, i en ren, frisk desinficeret 6,5 gallon carboy. (På dette tidspunkt tilføjede vi 4 lbs sukker for tilsat sødme. Det har sandsynligvis også hævet den endelige ABV!). Hætte med desinficeret luftlås, lad det være alene i yderligere 2-3 måneder.
Hjemmelavet Bananvin
som en sidebemærkning kan man gennemgå bananmærket på Hjemmebryggeriet SE for mere information.