Älä syö ”kuolleita” suolakurkkuja – fermentoidut ovat se, mitä tarvitset

rakkauteni suolakurkkuihin alkoi isäni herkkukaupassa. Sisäänkäynnin vieressä oleva iso puinen suolakurkkutynnyri kutsui minua. Maukas, kirpeä suussa muhiva maku täydensi mainiosti paksua kalkkunaa rukiin päällä.

niin se sai minut miettimään, mitä olin syönyt, kun Arizonan yliopiston integratiivisen Ravitsemuskonferenssin avajaisissa tohtori Andrew Weil neuvoi meitä olemaan syömättä kuolleita suolakurkkuja. Koska isäni ei koskaan puhdistanut, lämmittänyt tai vaihtanut suolavedessä täytettyjä tynnyreitään, olen varma, että hänen suolakurkkunsa olivat terveitä bakteereja. Fermentoidut ja viljellyt elintarvikkeet, kuten kefiiri ja jogurtti, sisältävät bakteerikantoja, jotka lisäävät immuniteettia, parantavat ravinteiden imeytymistä, auttavat ruoansulatusta ja estävät epäterveellisten bakteerien kasvua. Mikä on kuollut suolakurkku?

useimmat supermarketin hyllyn suolakurkut on maustettu etikalla. Nämä suolakurkut eivät ole fermentoituja eivätkä sisällä probioottista aktiivisuutta. He ovat Weilin sanoin: ”kuolleet.”Ne ovat maukkaita, mutta eivät ravitse suolistobakteereja samalla tavalla kuin fermentoitu suolakurkku. Ja joka viikko tuo mukanaan uuden tutkimuksen, joka vahvistaa, kuinka tärkeää on ravita suolistoa ruoilla, jotka edistävät ja ylläpitävät terveellistä bakteeritasapainoa.

tuore Psychiatry Research-tutkimus tarkasteli fermentoitujen ruokien vaikutusta sosiaaliseen ahdistukseen. Nuoret aikuiset tekivät omailmoituksen hapansyönnin, liikunnan, neuroottisuuden ja sosiaalisen ahdistuksen mittareista. Koehenkilöillä, joilla oli korkeat pisteet neurotiikassa (taipumus kokea negatiivisia tunteita), korkeampi hapatetun ruoan kulutus liittyi vähemmän sosiaalisen ahdistuksen oireita. Tämä tutkimus perustuu aiempaan työhön, joka osoitti mitattavia ja positiivisia muutoksia tunteiden käsittelyssä aivoissa probioottien nauttimisen jälkeen. Nämä kirjoittajat viittaavat siihen, että probiootteja voidaan käyttää yhdessä perinteisten terapeuttisten lähestymistapojen kanssa sosiaaliseen ahdistukseen. Lisääntynyt liikunta oli yhteydessä myös vähentyneeseen sosiaaliseen ahdistukseen.

kotitekoisen fermentoidun suolakurkun tekemiseen katso Alton Brownin video. Se vaikuttaa helpolta. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/dill-pickles-recipe.html