5 great Hudson Valley distilleries to get your drink on
Living
By Hailey Eber
April 10, 2015 | 11:50pm
pretentiously swinking a glass of pinot noir in a sunlit maisteluhuone, while staring out at rolling hills of vineyards, has long been a lovely way to drink on a weekend, but miksi viinalla olisi hauskaa?
viimeisen vuosikymmenen aikana Ison Omenan käsityöläisviinamiljöö on räjähtänyt, kiitos höllentyneiden säädösten ja kasvavan pikkuviinanjanon.
New Yorkissa on nyt noin 70 ”farm distilleryä” — joissa vähintään 75 prosenttia raaka — aineista tulee osavaltion sisältä-ylöspäin vajaasta tusinasta muutama vuosi sitten. Jotkut näistä tislaamoista jopa kasvattavat jyviä ja kasvitieteellisiä aineita liköörejään varten kontrolloidakseen kaikkea, mitä pulloon menee, ja monet tarjoavat kierroksia ja viehättäviä maistelukokemuksia.
ota huikka jossakin näistä maalauksellisista upstate-paikoista.
Orange County Distillery
19b Maloney Lane, Goshen, NY
”syöt paikallista, nyt juo paikallista” on tämän pienen nousukkaanliikkeen motto, joka juhlii ensimmäistä vuosipäiväänsä myöhemmin tässä kuussa.
perustaja John Glebocki on viidennen polven vihannesviljelijä. Hän sai idean alkaa viljellä jyviä osalle 120 eekkerin Orange Countyn tontistaan henkien valmistamiseksi keskusteltuaan vaimonsa serkun Bryan Ensallin kanssa juhlissa.
”kuten kaikki hyvät ideat, se alkoi alkoholista”, letkauttaa ensall, joka työskenteli aiemmin vakuutusalalla ja nurmikonhoidossa.
kaikki maissi, ohra, vehnä ja kasvitieteellinen kasvatetaan aivan tilalla, lyhyen kävelymatkan päässä navetan maisteluhuone, jossa voit maistella tislaamon giniä, vodkaa ja erilaisia viskiä ja nähdä, miten se kaikki tehdään, aivan takana, sato pullo.
vaikka yritys on nuori, sen henkiä tarjoillaan kriitikoiden ylistämässä Blue Hill-ravintolassa Stone Barns-ravintolassa. He ovat omistautuneet tekemään kaiken itse, jopa mallastamaan ohransa-prosessi, jossa vilja itää sen jälkeen, kun sitä on liotettu vedessä ja sitten kuivattu kuumassa ilmassa.
alueen erityisen rikkaan ”mustan mullan” sanotaan antavan hengille erityisen terroirin. ”Se päättyy tai alkaa maan sävyllä, siinä on aavistus ladosta”, Glebocki sanoo.
kokeile tätä: Maustamaton single malt-viski on selkeä henki, jolla on viskin turpea maku ilman sen monimutkaisuutta, joten se on ainutlaatuinen ainesosa cocktaileille.
avoinna maanantaista lauantaihin, keskipäivästä kello 17: ään; maistiaiset ovat $4, maksusta luovutaan pullon oston yhteydessä; orangecountydistillery.com
Hillrock Estate Distillery
408 Pooles Hill Road, Ancram, NY
Jeff Baker, finanssimies, joka jakaa aikansa Upper East Siden ja vapaussodan kenraalin vuonna 1806 rakennuttaman kauniin talon välillä, avasi tislaamonsa vasta vuonna 2010, mutta hän on jo kerännyt tunnustuksia, mukaan lukien lukuisia mitaleita San Franciscon World Spirits Competitionista.
auttaa, että hänellä on Dave Pickerell joukkueessaan. Pickerell työskenteli 14 vuotta Maker ’ s Mark-yhtiön mestaritislaajana ennen kuin lähti yrityksestä valmistamaan pieneräisiä väkeviä alkoholijuomia.
”he voivat tehdä päivässä sen, minkä me voimme tehdä vuodessa”, Pickerell sanoo.
kaikki luomuohra, ruis ja maissi viljellään aivan mäkisellä, kuvankauniilla 250 hehtaarin tilalla.
”kun olet maisteluhuoneessa, katselet pellolle, jolla viskisi on kasvatettu”, Baker sanoo.
Hillrock aloitti hiljattain oman ohransa mallastamisen juuri tätä tarkoitusta varten rakennetussa komeassa navetassa. Prosessi kestää kolmesta neljään päivää, yksi tonni ohraa, levittäytyvät sementtilattialle, haravoidaan kuuden-kahdeksan tunnin välein kuin Zen puutarha.
”se on aika työvoimavaltaista”, Baker sanoo. ”Se on tavallaan kadonnut taito.”
kokeile tätä: solera-ikäinen bourbon valmistetaan yleensä sherrylle varatulla prosessilla, jossa vanhenevat viinatynnyrit tyhjennetään vain osittain ja sen jälkeen täytetään toistuvasti valmistamattomilla viinoilla muutaman vuoden välein.
Sähköposti [email protected] järjestää retkiä ja maistiaisia; hillrockdistillery.com
Hudson Valley Distillers
1727 Route 9, Clermont, NY
tämä vaatimaton tulokas, joka sijaitsee viinitilojen täyttämän reitin varrella, tarjoaa leppoisia hyviä aikoja. Cocktail Grove-nimisessä baarissa ja ulkona on piha, jossa kävijät voivat viettää päivänsä ja nauttia juomia, kuten Nonny Rose (10 dollaria), joka on valmistettu tislaamon omasta applejackista, granaattiomenamehusta, vaahterasiirapista ja sitruunamehusta.
”koko tämän paikan idea on olla kohde, jossa voi istua muutaman tunnin”, sanoo Chris Moyer, joka perusti tislaamon huhtikuussa 2014 työskenneltyään vuosia CPA: n tehtävissä Virginiassa.
vaikka tislaamo tekee bourbonia, se keskittyy enemmän vodkaan, giniin ja applejackiin — omenoista valmistettuun väkevään väkevään alkoholiin, joka oli suosittu siirtomaa-aikana ja on taas muodissa cocktail-nörttien kanssa. Tislaamo sijaitsee 100 vuotta vanhassa punaisessa ladossa, ja Moyerilla on taito selittää ryhmäkierroksilla hengentekoprosessia yksinkertaisella ja helposti ymmärrettävällä tavalla.
hän kasvattaa tällä hetkellä paikan päällä vain gininsä botanicals-kasvilajikkeita, mutta Moyer toivoo voivansa lähivuosina kasvattaa omenoita omillaan 12 hehtaarin alueella.
” haluaisin, että joka sentti tästä tilasta istutettaisiin”, hän sanoo.
kokeile tätä: Hudson Valley Distillery tekee kolme applejackia. Kaksi on vanhaa ja karamellinväristä, per usual, mutta mukana on myös uniikki kuorruttamaton applejack, jossa on selkeät omenasävyt ja hieman rasvainen suutuntuma.
10 dollaria kierroksesta ja maistelusta perjantaista sunnuntaihin, keskipäivästä iltakuuteen hudsonvalleydistillers.com
Catskill Distilling Company
2037 Route 17b, Bethel, NY
aivan alkuperäisen Woodstockin festivaalin tapahtumapaikkaa vastapäätä sijaitsevassa viehättävässä tislaamossa on ravintola nimeltä Dancing Cat Saloon kauniissa vanhassa viktoriaanisessa talossa, pienempi kahvila ja baari, veistospuutarha ja hieman psykedeelinen estetiikka. Mutta se ei tarkoita, etteivätkö he olisi vakavissaan viskin valmistuksessa.
osaomistaja Monte Sachs on hevoseläinlääkäri ja viinantekijä, ja hän selittää tislaukseen liittyviä kemiallisia prosesseja tiedeluokan tarkkuudella.
se näyttää yksinkertaiselta, mutta tislauksen hienouksia on hyvin vaikea ymmärtää — jos ei, kaikki tekisivät loistavaa viskiä.
– Catskill Distilling Companyn osaomistaja Monte Sachs
”näyttää yksinkertaiselta, mutta tislauksen hienouksia on hyvin vaikea ymmärtää-jos ei, kaikki tekisivät hyvää viskiä”, sanoo Sachs, joka omistaa paikan vaimonsa Stacy Cohenin kanssa kesken kiertueen. Laitos ylpeilee mittatilaustyönä valmistetuilla kuparitiilillä, jotka on tuotu Saksasta, ja valtavalla ladolla vanhenevia viskitynnyreitä, jotka melkein Huumaavat sisään tullessaan.
Italialainen alkuperäiskokki Pietro Bortolotti liittyi tiimiin noin vuosi sitten, tuoden hienostunutta ruokaa baariin ja ravintolaan, ja hän keksii purtavia pariksi maistiaisia. ”Ruoka on yhdistelmä amerikkalaisia, italialaisia ja Latinovaikutteita”, hän sanoo. ”Makua lisää se, mitä syöt.”
kokeile tätä: yksi ja ainoa tattari on harvinainen viski, joka on valmistettu 80-prosenttisesti tattarista. Hieman makea vivahde vaniljaa ja viljaa, se on vähän kuin siemailisi lettuja.
kierroksia ja maistiaisia tarjotaan päivittäin keskipäivästä kello 18: aan veloituksetta; catskilldistillingcompany.com
Tuthilltown Spirits Distillery
14 Grist Mill Lane, Gardiner, NY
vuonna 2005 avattu Tuthilltown Spirits, joka auttoi New Yorkin craft-viskivillityksen käynnistämisessä, väittää olevansa osavaltion ensimmäinen viskitislaamo kieltolain jälkeen.
”olemme kuin isoisät”, letkauttaa Gable Erenzo, jonka isä Ralph on yksi perustajista.
operaatio on liukas ja kotoisa. Siellä on vierailijakeskus, suuri maisteluhuone ja lahjakauppa, jossa myydään tislaamon suosittuja viskejä — joista on tullut kaikkialla Brooklynin viinakaupoissa — sekä muita alkoholijuomia, vaatteita ja jopa tynnyreitä, jotta voit vanhentaa omaa viinaasi.
Myllyravintolan Tuthillin talo sijaitsee aivan kiirehtivän Shawangunk Killin rannalla, ja siellä sijaitsee 1770-luvulta peräisin oleva Mylly.
se tarjoilee eleganttia ruokaa, kuten paneroitua ankanrintaa lämpimän kaalisalaatin kanssa ($23) ja cocktaileja. 36 hehtaarin tontille on jopa suunnitteilla vuodeosaston avaaminen syksyllä. ”Kaikki tarvittava löytyy paikan päältä”, Erenzo sanoo.
kokeile tätä: erikoisjaosto ”tutkimus &kehitys” väkeviä alkoholijuomia on saatavilla vain tislaamolla. Kaakaolikööri on yllättävän hienovaraista ja maukasta.
kierroksia tarjotaan tuntitolkulla keskipäivästä kello 17: ään lauantaina ja sunnuntaina 10 dollarilla; ennakkovarausta suositellaan; tuthilltown.com