50 + ravintola – alan tilastot ravintoloitsijoiden tulisi tietää 2020

kaikki suuret ravintoloitsijat tietävät, miten ratkaisevaa data on ravintolan kasvulle. Upservellä uskomme, että tietojesi hallinta on avain suurempiin voittoihin, kasvuun ja tehokkaampaan ravintolaan.

vaikka osa toimialasta on ikivihreitä, trendit ovat aina horisontissa ja menestyneimmät ravintolat etsivät keinoja pysyä kilpailun edellä. Seuraamalla uusia ja nousevia trendejä ravintoloitsijoilla on mahdollisuus tarjota vakioasiakkailleen uusi kokemus ja houkutella uusia seikkailua etsiviä ruokailijoita.

Katso nämä kokoamamme 50+ toimialatilastot, joiden avulla voit siirtyä vuodesta 2019 uudelle vuosikymmenelle.

miten pysyä ravintola—alan trendien tasalla

Lue ravintola—alan blogeja

on satoja-mahdollisesti tuhansia-ravintola-alan blogeja, jotka odottavat innokkaasti kaltaistesi ravintoloitsijoiden luettavaksi. Teimme listan joistakin suosikkiravintoloiden johtamisblogeistamme, jotka antavat meille oivalluksia, joita tarvitsemme, kun tutkimme alan uusimpia trendejä.

pysy aktiivisena sosiaalisessa mediassa

kun 77% Yhdysvaltain väestöstä on nykyään aktiivisia sosiaalisessa mediassa, ei ole parempaa paikkaa pysyä trendien perässä kuin vilkkaat Instagram -, Facebook-ja Twitter-alustat. Ravintoloitsijat ja heidän nälkäiset ruokailijansa jakavat jatkuvasti kokemuksiaan eri puolilta maailmaa, antaen sinulle pääsyn miljooniin uusiin kokemuksiin ja ruoka-ja juomatrendeihin käden ulottuvilla.

puhu oman paikkakuntasi muille ravintoloitsijoille, johtajille ja keittiömestareille

vaikka sosiaalisen median kautta pääset tapaamaan ihmisiä eri puolilta maailmaa, joskus paras tieto löytyy aivan nurkan takaa. Pysy yhteydessä yhteisön jäseniin-sekä ravintola-alalla että sen ulkopuolella-pysyäksesi inspiroituneena ympäri vuoden. Alla on tärkeimmät ravintola-alan tilastot, jotka auttavat sinua tekemään parempia liiketoimintapäätöksiä vuonna 2019.

jos sinulla ei ole aikaa seurata, mitä ravintola-alalla tapahtuu, keräsimme yli 50 tärkeintä tilastoa, jotta pysyt ajan tasalla.

Yleiset ravintola-alan tilastot

• Yhdysvalloissa on yli miljoona ravintolaa.
• yli 200 miljoonaa yhdysvaltalaista kuluttajaa kävi istumaravintolassa vuonna 2018.
• 65 prosenttia ravintolavieraista haluaa kontrolloida juomarahojen määrää sen sijaan, että ottaisi käyttöön automaattiset juomarahat tai tipattoman liikkumisen.
• 13 prosenttia kuluttajista pitää itseään ravintoloille uskollisena brändinä.

ravintoloiden Ruokalistatilastot

• 79% millennials toteavat, että he nauttivat kokeilla tuotteita eri kulttuureista tai maista.
• 86% Milleniaaleista kokeilee uutta ravintolaa nähtyään ruokaan liittyvää sisältöä verkossa.
• 77% kansallisen Ravintolaliiton (NRA) kyselyyn vastanneista ravintolakokeista nimesi kannabis/CBD-infusoidut juomat ravintola-alan ykköstrendiksi juuri nyt.
• vegaaniset menut ovat nousussa milleniaalien ja Gen Z: n muuttuessa terveys-ja ympäristötietoisemmiksi.
• ja myös terveystietoisten, mocktailien ja alkoholittomien puheet kasvattavat suosiotaan.
• japanilaiset ainekset olivat suuria vuonna 2019 ja nousevat edelleen—ajattele misoa, sakea, kimchiä, kojia ja muuta.

ravintoloiden digitaalisen markkinoinnin tilastot

• 90% vieraiden tutkia Ravintola verkossa ennen ruokailua-enemmän kuin mikään muu liiketoiminnan tyyppi.
• 57% vieraista katseli ravintoloiden verkkosivuja ennen ruokapaikan valintaa.
• 52% kaikesta maailmanlaajuisesta verkkoliikenteestä syntyi matkapuhelinten kautta, kun edellisvuonna osuus oli 50%.

Katso lisää ravintola-alan tilastot ja trendit Upserven vuoden 2019 ravintola-alan tilaa käsittelevästä raportista

ravintoloiden Online-Tilaustilastot

• Digitaalisten kanavien myynti on vauhdissa saavuttaen 30% yhdysvaltalaisten ravintoloiden kokonaismyynnistä vuoteen 2025 mennessä.
• 60% yhdysvaltalaisista kuluttajista tilaa toimituksen tai noutoruoan kerran viikossa.
• 34% kuluttajista käyttää vähintään 50 dollaria tilausta kohden tilatessaan ruokaa netistä.
• 20% kuluttajista sanoo käyttävänsä enemmän tilauksiin muualla kuin paikan päällä kuin tavanomaiseen ruokailuun.
• digitaalinen tilaaminen ja toimitus on kasvanut 300% nopeammin kuin dine-in-liikenne vuodesta 2014.
• 70% kuluttajista sanoo tilaavansa mieluummin suoraan ravintolasta, mieluummin että rahat menevät suoraan ravintolaan eikä kolmannelle osapuolelle. Tämä tekee natiivin nettitilausratkaisun arvosta ravintoloille paljon vahvemman.
• 45 prosenttia kuluttajista sanoo, että mobiilitilaus-tai kanta-asiakasohjelmien tarjoaminen kannustaisi käyttämään verkkotilauspalveluita useammin.
• 63% kuluttajista on sitä mieltä, että on helpompaa saada toimitus kuin syödä ulkona perheen kanssa.
• 60% ravintolatoimijoista sanoo, että toimituksen tarjoaminen on kasvattanut myyntiä.
• älypuhelinten ja mobiilisovellusten kautta tehdyistä tilauksista tulee 38 miljardin dollarin ala vuonna 2020.
• toimitusmyynti voi nousta maailmanlaajuisesti keskimäärin yli 20 prosenttia 365 miljardiin dollariin vuoteen 2030 mennessä 35 miljardista dollarista.

ravintola-arvostelun tilastot

• 92% kuluttajista Lue ravintola-arvosteluja.
• 77% suosi vertaisarvioita vs. kriitikkoarvosteluja.
• 33% ei koskaan söisi alle neljän tähden ravintolaa.

Restaurant Tech Statistics

• yli 80% ravintoloista turvautuu teknologiaan—kuten online—tilaus -, varaus-ja varastosovelluksiin sekä ravintola-analytiikkaan-nyt enemmän kuin koskaan auttaakseen heitä pyörittämään liiketoimintaansa menestyksekkäästi ja tehokkaasti.
• 41% ravintoloista käyttää tai tulee pian käyttämään kannettavia palvelintabletteja.
• 68% asiakkaista on sitä mieltä, että palvelintablettien käyttö parantaa ravintolakokemusta.
• ravintoloiden myyntipisteiden ja varausten hallintajärjestelmän integrointi voi parantaa nettiarvioitasi 1/4 tähdestä ja luoda 2% enemmän tuottoasiakkaita (jotka yleensä kuluttavat keskimäärin 67% enemmän).

Restaurant Employment Statistics

• Yhdysvalloissa on 15,1 miljoonaa ravintola-alan työntekijää.
• uusia ravintola-alan työpaikkoja syntyy 1,6 miljoonaa vuoteen 2028 mennessä.
• ravintolatyöntekijät muodostavat 10% Koko Yhdysvaltain työvoimasta.
• 3 kymmenestä ravintoloitsijasta mainitsee henkilökunnan käytön haasteena.
• 9 kymmenestä ravintolapäälliköstä aloitti lähtötasolla.
• 8/10 ravintoloitsijaa aloitti alan uransa lähtötason tehtävissä.
• 9 ravintolalla kymmenestä on alle 50 työntekijää.
• 76 prosenttia ravintoloitsijoista etsii ravintolansa myyntipisteestä työvoiman hallinnan työkaluja.

ymmärtääkseen yhden alan kuumimmista aiheista 7shifts tutki yli 1 900 ravintolatyöntekijää kokista palvelimiin, mehubaareihin pizzerioihin selvittääkseen, mikä tekee heistä onnellisia ravintolassaan ja mitä esimiehet voivat tehdä työtyytyväisyyden parantamiseksi.

• kaiken kaikkiaan ravintolatyöntekijät arvioivat työpaikkaonnensa arvosanaksi 8/10.
• yli 60 prosenttia työntekijöistä oli sitä mieltä, että ylennys lisäisi merkittävästi heidän työpaikkaonnellisuuttaan.
• 67 prosenttia ravintolatyöntekijöistä haluaisi saada maksetut bonukset tunnustuksena johdolta.
• 70 prosenttia ravintolatyöntekijöistä ilmoitti toivovansa johtajilta käytännön koulutusta.
• työnsä lopettavat ravintolatyöntekijät ovat erittäin tyytymättömiä johdon saamiin tunnustuksiin. He haluavat saada tunnustusta maksettuina bonuksina (72%), verbaalisina kehuina (36%) ja promootioina (32%).
• 40 prosenttia ravintolatyöntekijöistä kertoo ryhmätapahtumien ja-toiminnan puuttuvan, ja lähes neljännes on aktiivisesti tyytymätön siihen, kuinka vähän toimintaa heillä on.

miten alan Johtoedut ja uusi myyntipiste korjasivat nashvilleläisen ravintolan Liikevaihtohuolet

operatiivinen johtaja Jamie Cunninghamille positiivisen ravintolakulttuurin edistämisestä Stay Goldenissa Nashvillessä, TN ei ollut vaihtoehto.

”jos on työskennellyt ravintoloissa ollenkaan, tietää, etteivät ne ole kovin terveellisiä tiloja, varsinkaan keittiöt. Ne voivat olla erittäin myrkyllisiä paikkoja, ja se sotii meitä vastaan. Puutumme siihen ensisijaisesti palkkaamalla ja rakentamalla tervettä työkulttuuria, hän sanoo. ”Mutta toinen tapa, jolla teemme sen, on se, että emme salli keittiön eristämistä; ja yhdistämme tiimit, ilmeisesti kulttuurin kautta, mutta myös kirjaimellisesti tilankäytön avulla.”

Cunnigham tiesi, että hänen oli tehtävä jotain varmistaakseen, ettei Stay Golden kärsisi samaa kohtaloa kuin niin monet muut Nashvillen ravintolat.

”Nashvilleen on kahden viime vuoden aikana avattu neljäsataa ravintolaa. Näemme vanhoja stapleseja-yrityksiä, jotka ovat olleet olemassa jo 30 vuotta-sulkevan ovensa joka kuukausi yksinkertaisesti siksi, että uusia ravintoloita on nyt niin paljon, Cunningham kertoo. ”Monet näistä uusista yrityksistä ovat vieraanvaraisuusryhmiä, jotka tulevat paljon suuremmista kaupungeista, kuten New Yorkista, San Franciscosta ja Chicagosta. He ovat saaneet hyviä työntekijöitä, kun eivät tunne ketään, ja tarjoavat lisää rahaa. Se on luonut negatiivisen työttömyystilanteen etenkin Nashvillen takahuoneessa.”

Cunningham tiesi, että Stay Golden joutuisi ryhtymään toimiin varmistaakseen työntekijöiden palkkaamisen.

” alallamme on ennennäkemättömiä etuja. Kokoaikaisilla työntekijöillämme on täydet terveyshyödyt, Hammashoito, näkö. Maksamme siitä 80 prosenttia. Heillä on PTO, joka kertyy joka päivä, kun he työskentelevät. Heillä on sairauspäiviä”, hän sanoo. ”Ja se on vain raapaisua pintaa, mitä tarjoamme työntekijöille.”

ravintoloiden pyrkiessä löytämään oikean liiketoimintamallin aikana, jolloin työntekijöiden vaihtuvuus oli suurta, Cunningham lähti etsimään mielestään parasta stay Golden-ratkaisua. ”Monet yritykset Nashville on tullut fast-casual operations; ja ei ole mitään vikaa fast-casual, se ei vain ole meidän tyyli”, hän sanoo.

sen sijaan, että Stay Golden olisi muuttunut fast-casual-konseptiksi, hän yritti maksimoida henkilökuntansa käyttämällä fast-casual-toimintaa varten rakennettua ravintolapistettä. Kun Cunningham oli ottanut käyttöön järjestelmän, jossa jokaisessa pöydässä oli iPadeja, joissa vieraat saattoivat tilata toisen juoman tai ylimääräisen jälkiruoan, hän ajatteli voivansa käyttää rahansa paremmin houkutellakseen vähemmän palvelimia, joilla olisi enemmän kokemusta. Järjestelmä kuitenkin kostautui, kun sekä työntekijät että asiakkaat turhautuivat POS: iin.

” Nashville ei välittänyt siitä. Asiakkaat kokivat, että yritämme korvata ihmisiä, mitä emme tietenkään olleet, hän sanoo. ”Minulla oli työntekijöitä, jotka olivat niin stressaantuneita POS: n toiminnallisuuden puutteesta, että he irtisanoutuivat.”

pysyäkseen Nashvillen ravintoloiden nopean kasvun ja suuren työntekijöiden vaihtuvuuden edellä hän tiesi tarvitsevansa ravintoloiden myyntipistejärjestelmän, joka auttaisi häntä pitämään työntekijöitä, ei ajamaan heitä pois. ”Tiesimme, että meidän on saatava erilainen järjestelmä”, hän sanoo. ”Aloimme etsiä ratkaisua, ja Upserve oli loistava.”

Upserven monipuolisuuden ja tableside mobile-tilausratkaisun ansiosta Cunningham tiesi vihdoin löytäneensä oikean istuvuuden. Stay Goldenilla hänellä oli kuitenkin joukkue, joka ei ollut innostunut ”uusista” POS-järjestelmistä.

”luulen, että ensimmäinen reaktio oli se, että kaikki tiesivät haluavansa uuden järjestelmän, mutta sitten, kun tuli aika toteuttaa se, he eivät luottaneet siihen, että se toimisi”, hän sanoo. ”Oli varmasti jonkin verran stressiä siitä, kuinka vaikeaa olisi opetella uudelleen. Myöhemmin työntekijät, jotka astelivat ensimmäiseen työvuoroonsa järjestelmän kanssa levottomina ja peläten, ettei se toimisi, sanoivat puolentoista tunnin kuluttua: ”tämä järjestelmä on niin nopea, se tekee mitä haluamme, ja se oli todella intuitiivinen.””

Cunningham ja hänen tiiminsä ovat luoneet positiivisen kulttuurin, jota myös heidän asiakkaansa voivat tuntea ymmärtämällä työntekijöiden tarpeita, vastaamalla palautteeseen ravintolan toiminnan kannalta keskeisistä järjestelmistä ja pitämällä työntekijöiden onnellisuuden mielessään.

”teemme todella kovasti töitä pitääksemme huolta työntekijöistämme”, Cunningham sanoo. ”Hoidamme heidät ensin. Uskomme, että jos he tuntevat itsensä hoidetuiksi ja arvostetuiksi ja he ovat ympäristössä, jossa he voivat antaa oman panoksensa ja ottaa omistuksen, niin se valuu vieraille.”