7 historian vanhinta reseptiä

kuinka vanha on ateria, jota syöt juuri nyt? Ei, En Kysy ”kauanko se on ollut jääkaapissa”, vaan haluan tietää, kuinka vanha resepti juuri nyt nautittavalle ruualle on. Joillekin tavallisille elintarvikkeille vastaus on ”äärimmäisen” – jotkut suosikkiresepteistämme ovat olleet ihmisten käytössä tuhansia vuosia. Eikä kaikkein peruselintarvikkeilla ole aina pisintä sukutaulua. Oluen ja karjupaistin kaltaisten niittien ohella joihinkin ihmiskunnan historian vanhimpiin resepteihin sisältyy monimutkaisia ohjeita esimerkiksi mantelimaidosta, krapulalääkkeistä ja hienoista kakuista. Mikä käy järkeen: olemme aina olleet laji, joka nauttii siitä, että täyttää kasvonsa ja välittää tietoa siitä, miten se tehdään oikein.

ruoan arkeologia on aito tieteellisen tutkimuksen alue, ja ymmärrettävästä syystä: ruoka on jokaisen ihmisen sivilisaation kulmakivi, jolla on siteitä luokkajakoon, teknologiaan, viljelykasveihin, uskontoon, seremonioihin ja moraaliin. Lihapiirakka ei siis ole pelkkä lihapiirakka. Reseptien yleisömäärä on muuttunut radikaalisti myös historian saatossa; yksi tämän listan vanhimmista resepteistä tehtiin vain keskiaikaisille aatelisille kokkien luettavaksi, kun taas toinen oli satojen vuosien ajan kätkettynä luostarin kirjastoon; Ruokatieto ei ole aina ollut helposti massojen saatavilla. Nyt akateemisen työn hedelmistä voi kuitenkin nauttia tekemällä 1000-luvun krapulapataa tai 8 000 vuotta vanhaa vanukasta. Ne saattavat maistua hieman inhottavilta nykyaikaisesta makusiasta (ja ottaen huomioon, että monet näistä resepteistä on luotu ennen nykyaikaisia hygieniastandardeja, en välttämättä neuvo sinua yrittämään ruoskia niitä itse), mutta hei, se on todellista historiaa hauduttamalla crockpotissa.

olut, 3400-2900 eaa

maailman vanhin olutresepti löytyi vasta tällä viikolla, mutta se ei ollut täysin” resepti ” perinteisessä mielessä: se oli raaka-aineiden erittely, joka löydettiin kaljaa valmistavasta laitoksesta kaivutyömaalta Kiinassa. Arkeologit löysivät panimolaitteita ajalta 3400 eaa., hyvin varhaiselta Kiinan historialta, – ja lähettivät jäänteitä löytämistään kannuista. Mikä oli tulos? Hyvin modernilta kuulostava mallasyhdistelmä hirssiä, ohraa, kiinanhelmiohraa ja mukuloita.

muinaisia todisteita oluenpanosta on ilmaantunut ympäri maailmaa Iranista Egyptiin-mutta toistaiseksi tämä laitos on kruunattu ihmiskunnan historian vanhimmaksi. Vaikka päättäjät eivät kirjoittaneet salaista kaavaa sinänsä, voit lyödä vetoa, että yritys todennäköisesti markkinoi ”maailman vanhinta olutta” mahdollisimman pian.

Nokkosvanukas, 6000 eaa

nokkosia, vaikka ne ovat syömäkelpoisia, ei yleensä pidetä maukkaina rehuina, vaikka etenkin englantilaiset kerääjät sanovat, että ne ovat ihania kuin keitto tai risotto (kunhan ne valmistetaan jollakin tavalla, joka poistaa niiden kuuluisan pistoksen). Mutta Yhdistyneen kuningaskunnan vanhimmassa reseptissä, joka on peräisin 8000 vuoden takaa, ne ovat tärkein ainesosa. En minäkään kadehdi vanhoja brittejä.

nokkosresepti paljastui osana Walesin yliopiston instituutin vuonna 2007 tekemää tutkimusta, joka leimasi sen Britannian historian vanhimmaksi: vaikka se kirjattiin vasta 6000 eaa, saattaa se todellisuudessa olla jopa parituhatta vuotta vanhempi. Melkoinen sukutaulu ruoalle, joka ei ole melkoinen: tutkijoiden mukaan kyse on lähinnä ohralla ja vedellä keitetystä nokkosesta. ”Vanukasta” käytetään tässä yhteydessä vanhemmassa merkityksessään suolaisena terminä.

lihapiirakka, 1700 eaa

olen australialainen, ja maamme on hyvin omistautunut lihapiirakan taiteelle. Minusta on siis täysin yllättävää tietää, että tätä herkkua on nautittu jo yli kolmetuhatta vuotta. Varhaisimman lihapiirakkareseptin lähde on peräisin muinaisesta Mesopotamiasta; erityisesti tauluista vuodelta 1700 eaa., jotka vasta ranskalainen akateemikko ja keittiömestari Jean Bottero käänsi muinaisesta Assyriasta vuonna 1985.

kolme tablettia, jotka ovat tällä hetkellä Yalen yliopiston hallussa, sisältävät yksityiskohtaisia reseptejä muhennoksille (siellä on gaselli yksi, jos kiinnostaa), sekä muinaisen piirakkareseptin. Emme ole täysin varmoja, millaisia lintuja resepti vaatii, mutta kun siinä painotetaan kivipiiraa ja muuta lintua, se on osoitus nokasta pyrstöön-syömisestä:

” asettele kanat varovasti lautaselle; levitä niiden päälle pilkotut kivipiiran palat ja nypi sekä uunissa paistetut pienet sêpêtu-leivät; ripottele koko kastike, peitä valmis kuori ja lähetä pöytään.”

paisti Villisika, 4. -5.

tämä on yksi kuuluisimmista antiikin keittokirjoja historiassa: de Re Coquinaria, roomalainen resepti kokoelma kutsutaan myös Apicius mukaan kuuluisa roomalainen gourmet. (Hän itse antoi vain noin kolme viidesosaa resepteistä, ja kopiot ovat peräisin kauan hänen kuolemansa jälkeen.) Se on jaettu kymmeneen osioon eri kulinaarisista aiheista, ”huolellisesta Taloudenhoitajasta ””nelijalkaiseen”, ja sisältää satoja reseptejä, joista monet ovat varhaisimpia esimerkkejä lajissaan.

de Re Coquinaria sisältää roomalaisyleisölle eksoottisempaa ruokaa, kuten paahdettua pähkinähiirtä ja emakoiden maksaa, vähemmän haastavaa tavaraa kuten suoraviivaista karjupaistia. Roomalaisesta ruuanlaitosta kertoo paljon se, että Apicius antaa kaksi tapaa valmistaa villisikaa ja seitsemän erilaista kastiketta sen kanssa tarjottavaksi, mutta tässä on tukipilari:

”Villisika valmistetaan näin: se puhdistetaan; ripotellaan suolalla ja murskatulla kuminalla ja jätetään näin. Seuraavana päivänä se laitetaan uuniin; kun valmis mausta rouhittua pippuria. Kastike villisialle: hunajaliemi, alennettu viini, rusinaviini.”

Hangover Cure Stew, 900 AD

vanhimman arabialaisen keittokirjan julkaisi muinaisessa Bagdadissa Ibn Sayyar al-Warraq nimellä Tiskikirja , eikä hän jättänyt mitään sattuman varaan: se sisältää huimat 600 ruokalajia erilaisiin tilaisuuksiin. Tunnetuin niistä on kuitenkin kishkiyya, joka tunnetaan myös nimellä ”krapulapata”.

al-Warraqin kirjassa on todennäköisesti paljon häntä vanhempia reseptejä (hän kuoli vuonna 961 jKr.), mutta emme voi tietää, kuinka vanha kishkiyya todellisuudessa on. Siitä huolimatta, se on täynnä hyvyyttä, kuten lihaa, hienonnettuja vihreitä vihanneksia ja suuria määriä yrttejä, ja hauduttaa osaksi rikas liemi. Koko resepti on melko monimutkainen, mutta jos pää on kipeä yön jälkeen laatat, se todennäköisesti ei satuta sinua.

Frumenty, 1381

Frumenty on yksi niistä ruokalajeista, jotka ovat aikojen saatossa perustaneet kokonaisen yhteiskunnan— tässä tapauksessa Euroopan keskiaikaiset yhteisöt — ja jotka ovat sittemmin kadonneet jäljettömiin. Se oli pohjimmiltaan keitettyä vehnää, joka oli keitetty manteliliemessä makeiden aromien ja lisättyjen hedelmien kanssa, ja sitä syötiin suolaisten ruokien kuten lihan rinnalla, koska makean/suolaisen jako on monella tapaa pohjimmiltaan moderni keksintö. Frumentylle on useita reseptejä, mutta vanhimmat ovat peräisin Forme of Curysta, keskiaikaisesta reseptikokoelmasta vuodelta 1381.

nykyajan makumaailmaan frumenty maistuu lähinnä puurolle, ja jotkut nykyajan kokit ovat yrittäneet luoda uudelleen 1300-luvun reseptin omiin ravintoloihinsa. Jos mielesi tekee, voit myös yrittää, mutta Curyn muoto on hullun epätarkka, joten älä ota keittiövaakoja esiin valmiudessa. Se on myös Keskienglanniksi, joten tarvitset käännöksen:

” FOR to MAKE FURMENTY:

Nym clene Wete and bray it in a morter wel that the holys Gon al of and seyt yt til it breste and nym yt up. ja lat se kele ja NYM fayre fresch liemi ja Swete Mylk Almandys tai swete mylk kyne ja temper yt al. ja nym the yolkys of eyryn. boyle it A lityl and set yt adoun and messe yt for the wyth fat venyson and fresh moton.

”

Linzer Torte, 1653

jos etsit maailman vanhinta tunnettua konvehtia, sinun ei tarvitse etsiä kauempaa kuin linzer-torttu, torttu hillolla ja ristikkoleivonnainen. Sen maine kakkureseptien vanhimpana johtuu siitä, että sen sukujuuret on jäljitetty pidemmälle kuin minkään muun. Se ei näy ainoastaan vuoden 1696 reseptissä, vaan myös Veronalaisessa käsikirjoituksessa vuodelta 1653, joka löydettiin Admont Abbeysta Itävallasta vuonna 2005, mikä aiheutti järkytyksen historiallisen leivonnaisen kieltämättä pienessä maailmassa.

jos haluat tehdä Admont-käsikirjoituksen tarkan linzer-tortun, löydät todennäköisesti jotain hyvin erilaista kuin tänään. Wie mann die Linzer Dorten macht (How to Make the Linzer Torte) kertoo, että linzer Torten reseptit ovat muuttuneet valtavasti vuosisatojen aikana, joskus ei edes tyypillinen hillo ja ristikko alkuun. Jos haluat tehdä yhden, se on luultavasti parasta pitäytyä versio Itävallan kansallinen verkkosivuilla.

Images: Getty; Barthélémy l ’ anglais, Leo Jindrak / Wikimedia Commons