Adam Richman ruokia hänen suosikki Sisägrilling reseptejä

jo varmaankin tiedät, että Adam Richman arvostaa kokkaamista (ja tietenkin syömistä) laatikon ulkopuolella. Jälkeen loitsun ottaen Amerikan villeimmät syöminen haasteet Man vs. Food, ruoan ystävä matkusti ympäri maailmaa etsien ainutlaatuisia ruokia ja ainesosia Travel Channel sarja Secret Eats Adam Richman. Ei siis ole yllätys, että Brooklynilaissyntyinen Richman ei antanut esimerkiksi pienen asunnon, terassitilojen puutteen tai parvekebrillauksen kieltävien lakien estää häntä nauttimasta klassisesta kesäruokakokemuksesta: vanhasta kunnon amerikkalaisesta cookoutista. Istuimme alas tv-isäntä ja kokki selvittää, miten vääntää kaikki suosikki cookout makuja ja muuttaa jopa pieninkin tila sisätilan grillaus paratiisi.

Työkalut grillaamiseen sisätiloissa

saatat yllättyä huomatessasi, että et tarvitse suurta määrää erikoislaitteita ikonisten takapihojen grillausmakujen luomiseen sisätiloissa — itse asiassa sinulla on todennäköisesti jo suurin osa siitä, mitä tarvitset. Silti on olemassa joitakin työkaluja, jotka voivat tehostaa sisägrillaus istuntoja, joten ne kannattaa tsekata, jos haluat tuoda cookout keittiöön.

Savuttomat Grillit

jos tuosta herkullisesta hiiltyneestä mausta ei vain saa tarpeekseen, sisäilman Savuton grilli on kannattava investointi. Savuttomat grillit on suunniteltu kohdistamaan lämpö paistopintaan, joten grillin alla oleva tippapannu pysyy sen verran viileänä, etteivät öljyt ja muut rasvat tirise ja savua osuessaan siihen.

”olen ehdottomasti savuttomien grillien suuri kannattaja, Richman sanoo. ”Suosittelen käyttämään sitä muutaman kerran koeajona, jotta voit tottua lämpötilavyöhykkeisiin, koska se voi tulla hyvin kuumaksi tai hyvin kylmäksi hyvin dramaattisesti, jos et ole varovainen.”

valurautaiset grillipannut

ehkä et halua investoida täyteen sisägrilliin, tai ehkä sinulla ei vain ole tiskitilaa toiselle keittiölaitteelle. Valurautainen grillipannu on toinen täydellinen työkalu kaupunkiruokailuun, eikä siihen tarvitse uhrata paljon tilaa. Richman ehdottaa, että aloitat lihan stovetopilla yksinkertaisella pannu-sauvalla ja viimeistelet sen sitten uunissa: ”saat valurautaisen grillipannun … niin voit luoda sen mukavan grillin ja nieriän, jonka saat grillistä, mutta nostat sisälämpötilan laittamalla sen uuniin. Sillä tavalla voit luoda uudelleen sen … mukavan rapean tumman kuoren, josta ihmiset pitävät paistetun lihan kanssa, mutta ilman, että sinun täytyy uhrata mehevyyttä tai luoda niin paljon savua. Mielestäni grillipannut toimivat erittäin hyvin grillatun Vege-tyyppisen maun saamiseksi, jonka saat grillistä.”

Savuavat aseet

”tuon savuisen maun saamiseksi pidän myös savuavista aseista”, Richman sanoo.”Savuavat aseet ovat pieniä paristokäyttöisiä työkaluja, joita voidaan käyttää sisällä tai ulkona lisäämään klassisten savuisten makujen hitti valmiisiin elintarvikkeisiin. Täytä aseen lokero valitsemillasi puulastuilla, sytytä se ja anna liitteenä olevan putken levittää kaikki rikkaat, herkulliset savun maut lihaasi tai vihanneksiisi.

vinkkejä sisätiloissa grillaamiseen

nyt kun kaikki varusteet ovat kunnossa, olet matkalla nauttimaan täydellisestä kaupunkikeitosta — mutta ennen kuin nuo liekit syttyvät, on muutamia vinkkejä ja niksejä, jotka kannattaa pitää mielessä, jotta saat kaiken irti sisägrillauskokemuksestasi.

yksi suurimmista huolista grillaamista himoitseville kerrostaloasukkaille on grillauksen luontainen savuisuus. ”Olen itsekin kerrostaloasuja, joten luulen, että on … ilmiselvää halua olla kytkemättä palovaroitinta päälle tai saada naapurit vihaamaan sinua”, Richman sanoo.

miten pidät alakerran asukkaat valittamasta umamin hotboxista? ”Cook niin lähellä range huppu ja anna range huppu käyttää sen tuuletin”, Richman ehdottaa.

hän suosittelee myös pitämään tilan ilman liikkeessä ja suodattamassa ruokaa, jotta savu ei jää leijumaan: ”jotkut ihmiset käyttävät – – kodin ilmanpuhdistinta. Heillä on todella pieniä, jotka ovat työtasoisia, joten voi siirtää ne keittiöön. Minulla on yksi … se on ehkä puolitoista metriä pitkä, mutta menee varmasti pitkälle, jotta ilma tuoksuu hyvältä.”

voit käyttää myös joitakin kodin siivoustarvikkeita sisägrillauksessa: ”Febreeze Air Effects ja Ozium molemmat todella kiinnittyvät ilmassa oleviin hiukkasiin, jotta ne voivat estää haisevia hajuja.”

pieni huolellinen paistolämpötilojen ja-menetelmien harkinta auttaa myös pitkälle grillin kaikkien makujen tallentamisessa täyttämättä koko kokonaisuutta savulla. ”Jos aiot – – käyttää mitä tahansa öljyä, pidä sen lämpötila yllä”, Richman selittää. ”Jos jollakin on korkea savupiste, se tulee olemaan paljon mukavampi kokata korkeassa lämpötilassa eikä luo koko pilveä.”

Ainesosavalinta on toinen asia, jota kannattaa harkita sisägrillatessa — muista olla kavahtamatta kasviksia. Koska niissä ei ole yhtä paljon rasvaa kuin lihassa, kasvikset itse asiassa heittävät pois paljon vähemmän savua. Emme koskaan käskisi sinua jättämään väliin herkullisesti paistettua pihviä, mutta yritä tasapainottaa raaka-aineesi, jotta savuisuus pysyy minimissä.

mitä odottaa Sisägrilliltä

mitä tulee makuun, voit todella parantaa grillattuja herkkujasi omaksumalla uusia raaka — aineita, jotka Richman on varsin perehtynyt ruokamatkoiltaan. ”esimerkiksi korealainen Gochujang, fermentoitu papu ja pippuritahna, jolla on uskomaton maku, joka muuttuu lämmön mukana todella positiivisella tavalla”, Richman ehdottaa. ”Jos laitat sen ribseihin tai käytät sitä glaseerauksena, se voi olla erittäin herkullista.”

hän kehottaa myös kaupunkigrillaajia lisäämään vaihtelua, kun he yrittävät vangita savustettuja makuja: ”leiki vapaasti erilaisilla metsillä, joita käytät. Olen nähnyt, kun olen kiertänyt maailmaa … asioita, kuten lychee wood cashew wood; ne antavat todella kauniita makuja. Lisäksi, jos sinulla on savustuslaatikko, jopa pienimmässä kotipolttajassa, älä vain heitä puuta tulipesään, tee asioita, kuten heitä kokonaisia sipuleita paperi päällä, kokonaisia valkosipulinkynsiä … rikki mutta paperi oikeassa, ja appelsiinit tai appelsiinin kuoria.”Aliarvostettujen tai odottamattomien makujen integrointi grillausprosessiin vie ruoan seuraavalle tasolle ja saa sinut unohtamaan kaiken patiotilan puutteesta.

Sisägrillireseptit

nyt kun olet varustautunut kaikilla oikeilla vinkeillä ja työkaluilla, on aika aloittaa ruoanlaitto! Jotta saat grillijuhlasi käyntiin, Richman jakaa suosikkireseptejään kirjastaan Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Juicy Lucia

”mehevä Lucy on helposti Twin Cityn ikonisin hampurilainen. Tästä juustotäytteisestä mestariteoksesta on kiistelty kuumeisesti sukupolvien ajan, ja sen alkuunpanijaksi on väitetty kahta ikonista kohtaa: Matt ’ s Bar ja The 5-8 Club. Välttääkseni mahdolliset puolueellinen kuuluminen, tarjoan jopa muunnelma, joka ei muistuta kumpaakaan näistä kantaisät, mutta antaa tunnustusta kuitenkin. Tässä italialaisessa versiossa yhdistyvät irtomakkara ja jauheliha sekä tuore basilika ja paahdetut paprikat, ja se on täytetty tuoreella mozzarellajuustolla.”

Ingredients:

• 1 Pauna jauhelihaa
• .75 tl suolaa
• .5 tl vastajauhettua mustapippuria
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettuna
• 1 tl nestemäistä savua
• 1 lb kuumaa italialaista possumakkaraa, kuorista poistettu
• .5 lb tuoretta mozzarellajuustoa
• 1 dl tuoretta basilikaa, leikattu ohuiksi sifonaattiviipaleiksi
• 3 paahdettua paprikaa
• 6 mannasuurimoa
• oliiviöljy, rullien grillaamiseen
• paahdettu valkosipulimajoneesi

menetelmä:

1. sekoita naudan joukkoon suola, pippuri, valkosipuli, nestemäinen savu ja makkaranliha. Muoto 12 ohut patties, jokainen noin 5 tuumaa halkaisijaltaan.
2. Leikkaa juusto 6 viipaleeksi ja aseta puolikkaan pihvin päälle 1 viipale. Lisää juustoon hieman basilikaa, puolikas paahdettua punaista pippuria ja viimeistele toisella lihapihvillä. Purista pihvien reunat täytteen ympärille ja varmista, ettei juusto jää paljaaksi.
3. jäähdytä pihvejä noin 15 minuuttia. Kuumenna grilli tai valurautainen paistinpannu keskikorkeaksi.
4. laita pihvit grilliin ja kypsennä keskeltä mediumiksi eivätkä enää punaisiksi, noin 6 minuuttia kummaltakin puolelta. Kun hampurilaiset ovat kypsymässä, sivele kunkin rullan leikatut sivut oliiviöljyllä ja grillaa tai paahda kullanruskeiksi.
5. tarjoiluun laita hampurilaiset grillattujen sämpylöiden joukkoon ja päälle valkosipulimajoneesi.

*paahdettu valkosipulimajoneesi

ainekset:

• 1 valkosipulipää
• 1 rkl oliiviöljyä
• .5 cup Hellmannin kevyt majoneesi

menetelmä:

1. 1 Kuumenna uuni 400-asteiseksi Fahrenheit
2. kuori pois ja hävitä valkosipulin kuoren uloimmat kerrokset jättäen yksittäiset neilikat koskemattomiksi. Veitsellä leikattuna .5 tuumaa alkuun valkosipulin pään paljastaa yksittäisten neilikka.
3. laita valkosipuli uunivuokaan ja hiero oliiviöljy paljastuneiden neilikoiden päälle. Paahda valkosipulia 30 minuuttia, kunnes koko pää on hyvin pehmeä.
4. nosta vuoka uunista ja anna valkosipulin jäähtyä. Purista valkosipulinkynnet nahoistaan pieneen kulhoon. Lisää majoneesi ja vatkaa, jotta seos sekoittuu kunnolla. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.

grillattua Parsinavettaa

”kun luet tätä, saatat ajatella, että tuo on resepti? Kyllä on! Parsan keihäiden vartominen yhteen ”lautaksi” helpottaa niiden kääntämistä ja helpottaa niiden kypsentämistä tasaisesti. Kiität minua, kun olet kokeillut tätä. Muista käyttää laadukasta oliiviöljyä ja laadukasta suolaa-saat eksponentiaalisesti paremman lopputuotteen.”

Ingredients:

• 2 tertut paksuista parsan keihäistä (noin 24)
• 4 puuvartista
• .25 dl oliiviöljyä
• Hiutalemaista merisuolaa maun mukaan
• Vastakrakattua mustapippuria maun mukaan

menetelmä:

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen.
2. katkaise parsojen päät, joissa ne katkeavat, ja leikkaa sitten kaikki varret samanpituisiksi. Aseta puolet keihäistä vierekkäin, ja pujota 2 vartaata linjassa olevien keihäiden läpi pitämään ne kaikki yhdessä kuin lautta. Toista loput keihäät ja vartaat.
3. Aseta ”lautat” reunustetulle uunipellille. Lorauta lauttoihin oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. laita uunipelti uuniin ja paahda vuokaa 10 minuuttia. Kääntele lauttoja ja paahda vielä 10 minuuttia tai kunnes ne ovat mureaa mutta silti rapeaa. Kasaa lautat lämmitetylle vadille ja anna vieraittesi liu ’ uttaa muutama keihäs lautaselleen.

Milwaukee Beer-Bratwurst Sandwich with Pittsburgh-Style Slaw

”Green Bayn Lambeau Field-stadionilla on ravintola nimeltä Curly’ s Pub, joka on nimetty suuren Packersin valmentajan Curly Lambeaun mukaan. Tailgating kulttuuri on erittäin vahva suuressa osavaltiossa Wisconsin, ja suvereeni lihatuote Wisconsinin häntälauta on bratwurst. Curly ’ s Pubissa näin kakarat haudutettuina hitaasti oluella ja sipulilla, mikä lisäsi syvyyttä makeuteen ja makuun. Slaw on saanut inspiraationsa Pittsburghissa sijaitsevasta great Primanti Bros.-ravintolasta. Slaw näkyy kaikissa heidän voileipiä (yhdessä ranskalaisten perunoiden, tietenkin). Siinä on ihana piristävä hapokkuus ja se on enemmän italialainen salaatti kuin perinteinen majoneesipohjainen piknik-slaw.”

slaw ’ n ainekset:

• 1 paunaviherkaali silputtuna
• .25 cup sugar
• .5 rkl kosher-suolaa
• .25 tl sellerinsiemeniä
• .25 dl kasviöljyä
• .25 dl omenaviinietikkaa
• vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

ainekset Kakaroille:

• 4 bratwurst links
• 1 sipuli, viipaloitu
• 2 12 unssin olutpulloa
• 4 hoagie-rullaa, paahdettu
• mausteista sinappia maun mukaan (valinnainen)

menetelmä:

1. Yhdistä kaali, sokeri, suola ja sellerin siemenet siivilässä, joka on asetettu kulhon päälle. Anna seistä vähintään 1 tunti ja enintään 4 tuntia, jotta kaali lakastuu täysin ja sen mehut
2. vapautuvat.siirrä lakastunut kaali puhtaaseen kulhoon (hävitä jäljelle jäänyt neste). Lisää öljy ja etikka ja vispaa päälle. Mausta pippurilla maun mukaan.
3. laita kakat ja sipuli isoon hollantilaiseen uuniin ja peitä oluella. Laita päälle korkea lämpö ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehua ja keitä, kunnes kakat ovat täysin kypsiä, noin 20 minuuttia.
4. täytä paahdetut sämpylät kakalla ja sipulilla. Lisää päälle kaalikrassi ja hieman mausteista sinappia, jos käytät, ja tarjoile.

grillillä:

1. laita kakat ja sipuli isoon kattilaan ja peitä oluella. Laita suoraan grilliin, kovalla lämmöllä ja kiehauta.
2. poista kakarat olut-ja sipulikylvystä ja aseta suoraan grilliin grillaten, kunnes se on täysin kypsää. Vinkki: Jos haluat pitää makkaran kosteana ja mehevänä, siirrä kakat padasta valurautapannulle grilliin ja kypsennä, kunnes se on täysin kypsää.

Elote (maissi Tähkällä)

”tämä on epäilemättä lempiruokaani meksikolaisesta katuruoasta. On hämmästyttävää, miten lisäämällä vain muutamia elementtejä maissiin saa aikaan tunteen, joka on niin tasapainoinen ja silti osuu makuaistiisi joka tasolla: hapan limestä, kermainen Cotija-juustosta ja majoneesista, ja hieman puraisua valkosipulista, paprikan suolaisen parfyymin sytyttäessä sokerimaissin. Voit vapaasti kokeilla ja lisätä koristeita, kuten paahdettuja kurpitsansiemeniä tai seesaminsiemeniä.”

Ingredients:

• 4 korvat maissia, revittynä ja silkkiä poistettuna, mutta osittaisella varrella, joka pidetään kahvana
• .5 dl suolatonta voita (1 tikku), pehmennetty
• 1/3 dl hienonnettua tuoretta korianteria
• 4 valkosipulinkynttä, jauhettuna
• .5 kuppia japanilaista Kewpie-majoneesia (tai suosikkimajoneesia)
• .5 dl raastettua Cotija-juustoa
• 4 tl paprikaa
• 1 kalkki, leikattu 4 kiilaksi

menetelmä:

1. sekoita pienessä sekoituskulhossa voi korianterin ja valkosipulin kanssa, kunnes ne ovat hyvin Yhdistyneet.
2. kuumenna grilli tai harjattu grillipannu keskilämmöllä.
3. grillaa maissia, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa ja kevyesti hiiltynyttä, 7-10 minuuttia.
4. kuorruta korvat maustetussa voissa. Kääri molemmat korvat alumiinifolioon ja laita maissit grilliin vielä 2 minuutiksi.
5. avaa korvat ja levitä ne tasaisesti majoneesin joukkoon. Ripottele päälle Cotija-juustoa, tomuta paprikalla ja tarjoa kuumana limetinkiilalla puristeltuna päälle.

Richmanin neuvojen ja reseptien avulla voit muuttaa kaupunkiasuntosi kaupungin grillihotelliksi tänä kesänä. Jos haluat kuulla lisää Richmanin kulinaarisista matkoista, tutustu hänen kirjaansa America the Edible: a Hungry History, from Sea to Dining Sea tai seuraa häntä sosiaalisessa mediassa pysyäksesi ajan tasalla hänen viimeisimmistä seikkailuistaan.

kaikki reseptit: Straight Up Tasty by Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

juttu julkaistu alun perin 2. lokakuuta 2017. Päivitetty viimeksi tammikuussa 2020.

toimittajien suositukset

• 5 March Madness Snacks That Are a Slam Dunk
• 8 Crowd-ruoka-ideoita Super Bowl-juhliisi
• the Ultimate Guide To Libanonese Cuisine, a Rich and special Food Culture
• How to Cook Ground Beef from Tacos to Crock Pot Chili
• Hamburger Expert George Motz Walks Us Through How to Cook the Perfect Hamburger