Apam Balik
Apam balik ovat paksuja ja kuohkeita lettuja, jotka ovat suosittuja Malesiassa, Indonesiassa, Bruneissa ja Singaporessa. Ne valmistetaan kookosmaidosta. Niitä syödään haaleina, ja ne koristellaan murskatuilla maapähkinöillä ja sokerimaissilla.
nämä chewy-pannukakut ovat malesialaisen katuruoan katutavaraa, ja turistit kutsuvat niitä lempinimellä peanut-pannukakkuja tai malesialaisia pannukakkuja.
Mitä ovat apam balik?
Apam balik on kuulunut paikallisen malesialaisen katuruoan perinteeseen vuosisatojen ajan. Tämä on erilaisia chewy pannukakkuja, joka on erittäin suosittu Kaakkois-Aasiassa. Niitä onkin muissa maissa: Singaporessa, Indonesiassa ja Bruneissa. Jotkut katukauppiaat myyvät niitä ruokakärryistään.
Apam balik on yleensä päältä rapea ja sisältä pehmeä. Nämä malesialaiset pannukakut tarjoillaan toiselta puolelta, taiteltuna itsensä päälle. Ne tulevat puolikuuina. Myös perinteinen apam balik on koristeltu paahdetuilla ja murskatuilla maapähkinöillä, ruokosokerilla ja sokerimaissilla. Mutta useita moderneja muunnelmia on syntynyt viime aikoina ja käyttöön suklaa tai juusto täytteet.
mikä apam balikissa on ainutlaatuista?
apam balikin muodostava pannukakkutaikina näyttää lettutaikinalta. Ero on siinä, että reseptissä on perinteisen maidon sijaan kookosmaitoa. Kookosmaito ei ainoastaan anna pannukakulle erittäin tuoksuvaa aromia, vaan on vastuussa myös pannukakun ilmavasta rakenteesta. Lisäksi apam balikin pannukakkutaikina sisältää runsaasti leivinjauhetta, mikä tekee pannukakun rakenteesta entistä kevyemmän.
apam balikin keittäminen tapahtuu perinteisesti Isolla keittolevyllä, johon lisätään runsaasti margariinia koko kypsennyksen ajan. Nykyään niitä on helppo tehdä kotona valurautaisessa paistinpannussa.
apam balikin eri nimiä
Apam balik tunnetaan useilla eri nimillä Malesiassa ja Kaakkois-Aasiassa. Malesiassa niitä kutsutaan myös nimellä terang bulan, joka kirjaimellisesti tarkoittaa ”hohtavaa kuuta” tai jopa martabak manis, joka on makea lajike martabak (toinen perinteinen Malesialainen pannukakku, joka on painavampi kuin apam balik).
näitä maapähkinälettuja löytyy myös muilla nimillä: Ban Jian Kueh, min Chiang Kueh (johorissa), Dai Gau Min (Perakissa), Chin Loong Pau (Kuala Lumpurissa), Kap Biang (Hakassa).
muissa maissa malesialaisia maapähkinäpannukakkuja tunnetaan seuraavilla nimillä:
Bruneissa malesialaisia pannareita kutsutaan Kuih malaijiksi niiden alkuperämaan Malesian mukaan.
Indonesiassa näistä Malesialaisista maapähkinäletuista käytetään yleisimmin termiä martabak manis. Pannukakku keitetään varta vasten suunnitellulla pannulla, minkä jälkeen se koristellaan aineksilla, kuten juustolla, suklaalla, murskatuilla maapähkinöillä, maitotiivisteellä ja seesaminsiemenillä. Sitten pannukakku leikataan kahtia ja toinen puoli taitetaan toisen päälle. Perinteisille Malesialaispannuille on Indonesiassa muitakin nimiä, kuten Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan tai Kue Bandung.
Singaporessa niitä kutsutaan vain maapähkinäpannuiksi.
Yhdysvalloissa apam balikeja kutsutaan Aasialaisiksi maapähkinäpannuiksi tai Malesialaisiksi pannukakuiksi.
mistä apam balik on peräisin?
joidenkin lähteiden mukaan apam balikin (tai 曼煎粿) keksiminen liittyy läheisesti kenraali tsoon, kiinalaiseen valtiomieheen ja edesmenneen Qing-dynastian (1636-1912) sotilasjohtajaan.
vuonna 1855 suuren rauhan valtakunnan (Taiping Tian Guo) armeija valtasi vuoristaan ja rannikkokaupungeistaan tunnetun Fujianin maakunnan Kaakkois-Kiinassa. Kenraali Tso nimitettiin johtamaan armeijaa kapinallisten mellakoiden kukistamiseksi.
hän halusi myös toimittaa sotilaitaan häiritsemättä paikallisen väestön elämää. Hän päätti korvata perinteisen flatbreadin, jota siellä syötiin vihersipulin ja chilikastikkeen kera, pannukakuilla, joiden päällä oli jauhettua ruokosokeria ja paikallisia maapähkinöitä, joista jälkimmäistä valmistettiin alueella massatuotantona.
maapähkinäpannukakkureseptiä vietiin sitten koko Fujianin alueelle ja se menestyi hyvin, ensin Quanzhoun lähistölle ja sitten Kaakkois-Kiinaan. Apam balik saapui myös muihin Kaakkois-Aasian maihin Fujianista tulleiden kiinalaisten Hokkien siirtolaisten mukana.
Aasianleipien muut lajikkeet
Murtabak tai martabak on täytetty pannukakku, jota syödään laajalti Malesiassa, Thaimaassa, Saudi-Arabiassa, Jemenissä ja Bruneissa. Se on kotoisin Intiasta. Sen rakenne on johdonmukainen ja se valmistetaan yleensä edellisenä päivänä seuraavaa päivää varten.
Serabi on indonesialainen pannukakku, joka on kotoisin Jaavalta ja jonka pannukakkutaikina muistuttaa suuresti apam balikia. Se valmistetaan riisijauhosta. Nämä ovat pieniä, makeita pannukakkuja. Thaimaassa heidät tunnetaan nimellä khanom khrok.
Salukara on alun perin Filippiineiltä kotoisin oleva riisipannu. Sen erityisyys perustuu Tubin läsnäoloon, hapanimelään palmuviiniin, joka toimii taikinassa hapattavana aineena. Tuhdin läsnäolo antaa pannukakulle hieman happaman jälkimaun.
SaveSaved
Apam Balik
ainekset
taikinalle
- 4 kupit kookosmaito
- 3 munaa
- 4 rkl palmumargariinia, sulatettu (tai voi, sulatettu)
- 1 kupillinen kuohusokeria
- 5 kuppia jauhoja, seulottu
- ¼ tl suolaa
- 3 tl leivinjauhetta, seulottu
- 2 rkl vaniljasokeria
keittämiseen tarkoitettu
- Palmumargariini
täytettä varten
- ruskeaa sokeria
- paahdetut ja rouhitut maapähkinät
- valkoiset seesaminsiemenet
- pehmeät maissinjyvät (säilykkeet)
laitteet
- Seisomasekoitin
- Kreppipannu
ohjeet
-
yhdistä sauvasekoittimen kulhossa kananmunat ja valssisokeri.
-
lisää suola ja, ja vatkaa 3 minuuttia.
-
lisää jauhot ja leivinjauhe keskenään sekoitettuna, lisää sitten vähitellen kookosmaito vatkaten hyvin mahdollisten paakkujen poistamiseksi.
-
lisää sulatettu ja jäähtynyt palmumargariini.
-
peitä ja anna olla 30 minuuttia.
-
sulata kreppipannussa nuppi palmumargariinia ja kaada sitten kuumana reilusti noin ½ (1 cm) paksuista taikinaa.
-
kallista pannua, jotta taikina jakaantuu tasaisesti.
-
kypsennä miedolla tai keskilämmöllä 5 minuuttia.
-
ripottele 1 rkl ruokosokeria tai enemmän, mausta riippuen, 1-2 rkl maapähkinöitä, 1-2 rkl valkoisia seesaminsiemeniä ja 1-2 rkl sokerimaissia.
-
Taita pannukakku kahtia sulkeaksesi ja jatka kypsentämistä, 1-2 minuuttia tai kunnes taikina on kypsynyt.
-
toista toimenpide, kunnes taikina on käytetty loppuun.
Video
leivonnaisruokablogin Les Trois Madeleinesin perustajana Sarah-Eden uudistaa lumoavia jälkiruokia alkuperäisillä leivonnaisilla. Hän nauttii löytää uusia blogeja, vuorovaikutuksessa ruoka bloggaajia, ja tietenkin hän rakastaa madeleines!