Biodynaamiseen viiniin siirtyminen

mitä Biodynaaminen Viini tarkalleen ottaen on? Tämä täysin luomuviini on loistava ja hieman outo. Ota selvää biodynaamisista viineistä, kuten niiden valmistustavasta ja mausta.

biodynaamisen viinin opas

jotkut kutsuvat sitä ”hippi, dippy, wacky commune back to the Earth zeitgeist”, kun taas kannattajat väittävät, että se sallii terroirin ainoan todellisen ilmaisun. Ovatko biodynaamiset viinit todella taivaallista energiaa, lehmänsarvia ja kuun ulvontaa? Lainatakseni Mike Benzingeriä, jonka viinitarhat olivat ensimmäiset biodynaamisen sertifioidut Sonoma County, CA:

”biodynamiikka on ytimeltään energianhallintajärjestelmä.”
– Mike Benzinger, Benzingerin Perheen Viinitarhat

Mitä Biodynaaminen Tarkoittaa?

biodynamiikan taustalla oleva käsite on, että kaikki maailmankaikkeudessa on yhteydessä toisiinsa ja antaa resonanssin eli ”Viben”. Kaiken yhteenliittämiseen kuuluvat jopa taivaankappaleet, kuten kuu, planeetat ja tähdet. Biodynaaminen viininviljely on käytäntö, jolla tasapainotetaan tätä viiniköynnöksen, ihmisen, maan ja tähtien välistä resonanssia. Pohjimmiltaan biodynamiikka on kokonaisvaltainen näkemys maataloudesta.

Biodynaaminen maatalous on lähes satavuotias

Biodynamiikan käsitteen aloitti 1920-luvulla itävaltalainen filosofi Rudolph Steiner. Kyseessä on kokonaisvaltainen, homeopaattinen maatalous, johon kuuluu tietenkin myös viininviljely. Se on vanhin, kemian vastainen maatalousliike, joka edeltää luomuviljelyn syntyä parikymmentä vuotta.

parhaat Viinityökalut

aloittelijasta ammattilaiseksi, oikeat viinityökalut tekevät parhaan juomakokemuksen.

Shop Now

jos asiaa ajattelee, niin biodynamiikan teorian takana ei oikeastaan ole mitään ”uutta”. Ihmiskunta on etsinyt opastusta taivaalta muinaisilta kreikkalaisilta ja egyptiläisiltä aina luotettavaan ’Farmer’ s almanakkaan’, joka on perinteisen amerikkalaisen maanviljelyn Raamattu.

Mikä Tekee Viinistä Biodynaamisen?

”Demeter” – symboli edustaa toista vain kahdesta Biodynaamisesta sertifioinnista maailmassa.
Biodynamiikkaa esiintyy lähinnä viinitarhassa ennen kuin viininvalmistusta edes tapahtuu. Kaikki eri tehtävät istutuksesta, karsimisesta sadonkorjuuseen säädellään erityisellä biodynaamisella kalenterilla. Kalenterin laati alun perin Biodynamiikan ”ylipapitar” Maria Thun, joka jakoi päivät neljään luokkaan: juuri -, hedelmä -, kukka-ja Lehtipäiviin.

jokainen biodynaaminen kalenteripäivä osuu yhteen jonkin niistä neljästä klassisesta alkuaineesta maasta, tulesta, ilmasta ja vedestä, joita on käytetty jo ennen Platonin aikaa:

1. Hedelmäpäivät: parhaat rypäleiden korjuupäivät
2. Juurespäivät: ihanteelliset karsintapäivät
3. Kukkapäivät: jätä viinitarha rauhaan näinä päivinä
4. Lehtipäivät: ihanteelliset kasvien kastelupäivät

et esimerkiksi koskaan haluaisi korjata Lehtipäivänä, koska Lehtipäivät korreloivat alkuaineen veden kanssa ja päädyt poimimaan mätiä, vettyneitä rypäleitä!

biodynaamisen kalenterin lisäksi biodynaamisessa viinissä ei sallita kemikaaleja tai ”valmistettuja” lisäyksiä (kuten kaupallista hiivaa). Sen sijaan viininviljelijät tekevät erityisiä kompostivalmisteita, joissa on luonnollisia ainesosia viinitilojensa vahvistamiseksi. Tästä alkaa tulla riitaa.

Maistuvatko Biodynaamiset Viinit Erilaisilta?

Ei.

tosin muutamat biodynaamiset tuottajat tekevät erilaista viiniä, joka keskittyy enemmän ”toissijaisiin makuihin” (eli hiivamakuihin). Saatat kuitenkin yllättyä, kun tunnistat muutaman näistä kuuluisista viinintuottajista, jotka tekevät biodynaamista viiniä, eivätkä ne maistu yhtään erilaiselta kuin mihin saatat jo olla tottunut:

• Bonny Doon Red & valkoviinit Santa Cruz –vuorilta, CA
• Benzinger Family Winery Red & valkoviinit Sonomasta, CA
• Bonterra Vineyards by Fetzer Winery punaviinit Mendocinon piirikunnasta, CA
• Michel Chapoutier Red & valkoviinit Rhônen laakso, Ranska
• Nicolas Joly valkoviinit Loiren laaksosta, Ranska-yksi varhaisimmista käännynnäisistä
• domaine Leroy Red & valkoviinit Burgundista, Ranska
• cristal champagne Louis Roederer Champagne, Ranska
• domaine Zind-Humbrecht aromaattiset valkoviinit Alsacesta, Ranskasta
vihje: maailmassa on hieman yli 620 biodynaamista viinintuottajaa

biodynaamisia viinejä löytyy Yhdysvalloista, Ranskasta, Saksasta, Espanjasta, Italiasta, Itä-Euroopasta, Chilestä, Argentiinasta, Intiasta ja Australiasta. Filosofiaan uskovat ajattelevat, että viinit ovat tyypillisempiä ”terroirille”, josta ne ovat peräisin. Viinejä kuvaillaan usein tasapainoisiksi ja vanhenevat yhtä pitkään kuin ”standardiviinejä”.

Biodynaaminen kompostointi on eriskummallista


fall ’valmistelut’ klo Zinniker Farms, WI, biodynaaminen vuodesta 1943. by Thea Maria

”lehmän sarvet täytetään erityisillä kompostivalmisteilla. Kun Sisältö on haudattu jonkin aikaa, siitä valmistetaan ’teetä’ viinitarhan lannoittamiseksi.”

todellinen biodynaaminen viljely saa kasvissyöjät suorastaan kähmimään. Biodynaaminen viininviljely vaatii erityisiä kompostivalmisteita, jotka tungetaan lehmän sarviin ja haudataan maahan. Myöhemmin lehmän sarvet kaivetaan esiin ja käytetään uudelleen ja’ täytteet ’ jaetaan koko viinitarhaan.



monet uskovat biodynaamisen kompostoinnin näennäistieteen käytäntöön. Siitä huolimatta Historiallinen arvojärjestys ehkä selittää, miksi lehmän sarvia käytetään: eläimen sarvi on runsauden symboli. Esimerkiksi Viikingit uskoivat, että sarvesta juotu vesi sisälsi elämää parantavia ominaisuuksia. Nykyään tämä uskomus yleistyy kiinalaisessa perinteisessä lääketieteessä (esimerkiksi sarvikuonon sarvi) ja jopa amerikkalaisen kiitospäivän runsaudensarvessa.

Biodynaamisessa viljelyssä käytetään yhdeksää kompostivalmistetta, jotka sisältävät kaikkea lannasta ja lehmänsarvista siankärsämön kukkiin (mainitaan Homerin Illiadissa haavojen hoitoon), kamomillaan (luonnon antiseptinen aine) ja nokkosiin (luonnollinen puhdistusaine). Tietenkään ei ole mitään vakavaa näyttöä siitä, ovatko lehmän sarvet todella välttämätön osa sitä, mikä on lopulta omistettu luonnonmukainen Puutarhanhoito prosessi.

fakta: Biodynaamista maaperää on testattu ei-eloperäistä maaperää vastaan, ja se osoitti suurempaa tautien tukahduttamista, tiivistymisen vähenemistä ja orgaanisen aineksen lisäämistä.


juo viiniä ’Hedelmäpäivinä’

voit itse asiassa laajentaa biodynaamisen ajatuksen omaan juomiseesi! Ajoita vakavat viininmaistajaiset joko kukka-tai hedelmäpäiville.
onko tänään hedelmäpäivä?

lähteet
biodynaamiset maa-alueet testattu paremmin kuin perinteiset maa-alueet (pdf)