Eating Crow

Michael Walkden

vuonna 1936 Oklahoman Tulsan asukkaat joutuivat variksen himon valtaan. Teurastajat lähettivät lapsia pelloille ja tarjosivat 1,50 dollaria jokaisesta tusinasta Variksesta, jotka he toivat takaisin paloiteltavaksi. Sairaanhoitajat ja ravitsemusterapeutit ehdottivat, että variksenlihasta voisi tulla sairaaloiden peruselintarvike. Ja neiti Maude Firth, kotitalousopettaja, perusti luokan variskeittiössä.

Tulsan varisvillitys johtui suurelta osin erään tohtori T. W.: n ponnisteluista. Stallings, entinen piirikunnan terveystarkastaja ja ”varisten vihaaja”.”Stallingsin mukaan variksista-joilla on taipumus laskeutua joukoittain katkokasvien päälle-oli tullut vakava ongelma Oklahomalaisille maanviljelijöille viime vuosina.

tätä silmällä pitäen Stallings käynnisti pragmaattisen yrityksen herättää kiinnostusta varisten hävittämiseen ja kuluttamiseen, alkaen ” varisten pitojen sarjasta.’Vasta kun vieraat olivat lopettaneet ateriansa – ja ilmaisseet hyväksyntänsä – paljastui, että he olivat syöneet varista.

näyttää siltä, että Stallingsin kampanja sorkkalihan muuttamiseksi amerikkalaiseksi pöytäherkuksi nautti jonkinasteista menestystä. Atlantan perustuslaki ilmoitti helmikuussa 1936, että joukko osavaltion virkamiehiä, mukaan lukien Oklahoman kuvernööri E. W. Marland, oli määrä osallistua juhlaillalliselle, jossa piece de resistance olisi ”50 hienoa, lihavaa varista.”Marland oli ilmeisesti niin vaikuttunut ateriasta, että hän perusti ”Statehouse Crow Meat Lovers Associationin.”

Variksen syöminen ei suinkaan rajoittunut Oklahomaan: vuoteen 1937 mennessä Kansasin, Georgian, Illinoisin ja Washingtonin osavaltioiden sanomalehdet raportoivat yleisen kiinnostuksen lisääntymisestä paljon parjattua lintua kohtaan. Elokuussa 1937 arvioitiin, että keskimäärin kaksi amerikkalaista päivässä kirjoitti maatalousministeriöön ja kysyi yksityiskohtia siitä, ”miten varikset voitaisiin keittää, hauduttaa, paistaa tai paahtaa ja miten varislientä voidaan valmistaa.”Ja vuonna 1941 joukko urheilijoita nautti” crow en pataa ” Fernand Pointreaun, arvostetun Hotelli Shermanin pääkokin, luvalla Chicagossa. Varikset valmistettiin seuraavasti:

ensin ne nyljettiin ja puettiin ja laitettiin pannulle voita, johon oli lisätty pieni määrä valkosipulia. Sitten pannuun kasteltiin kolmasosa kupillisesta valkoviiniä. Lisukkeeksi tuli vahvaa vasikankastiketta ja soijapapukastiketta. Tämä kastike kaadettiin varislihan päälle ja sitten lintuja keitettiin katetussa vadissa noin kaksi tuntia. Joukkoon lisättiin sieniä, pieniä kuutioita paistettua suolapossua ja pieniä kuorrutettuja sipuleita.

pointreaun luomistyötä kokeilleet olivat ylivoimaisen positiivisia. Eräs ruokailija huomautti, että hän oli ollut ”iloisesti yllättynyt variksen mausta”, ja totesi, että se ”on suotuisasti verrattavissa villisorsaan”; toinen kuvaili sitä ”erittäin maukkaaksi tummaksi lihaksi, herkullisesti valmistettuna.”

on tietenkin varottava ottamasta 1930-ja 40-lukujen ”varisvillitystä” nimellisarvoon. Kuten olemme nähneet, valtion viranomaisilla oli oma intressinsä edistää lintujen hävittämistä, sillä niitä pidettiin yleisesti tuhoavina tuholaisina. 1930 – luvulla suuri Laman ja Dust Bowlin tuhot koettelivat pahiten myös laajaa nälänhätää Yhdysvaltain osissa, mikä olisi voinut tehdä Variksesta – jota ei perinteisesti ole pidetty ravinnonlähteenä-houkuttelevamman kuin se oli aiemmin näyttänyt.

tästä huolimatta on myös selvää, että monet suhtautuivat variksen syömiseen selvästi epäilevästi tai suorastaan tympääntyneesti. Eräs atlantalainen kokki huudahti vuonna 1936:” paahdettu varis, bah, ”ihmiset eivät vain pidä sellaisesta lihasta. Minun mielestäni variksen syöminen on jatkossakin vain poliittinen ilmaus.”Eräs Yhdysvaltain maatalousministeriön toimittaja julisti vuonna 1937 samoin, että” olen syönyt kalkkarokäärmettä, mutta en ole koskaan syönyt varista. Enkä usko, että aion.”

ei ole juurikaan todisteita siitä, että 1930-luvulla tehdyillä ponnisteluilla olisi ollut mitään pysyvää vaikutusta yleiseen käsitykseen variksenlihasta pahanmakuisena tai jopa myrkyllisenä aineena: ”variksen syöminen” on nykyaikaisessa kielenkäytössä edelleen termi epämiellyttävälle kokemukselle siitä, että on pakotettu perumaan voimakkaasti ilmaistu vakaumus.

tämä lyhyt luku elintarvikkeiden historiassa on kuitenkin esimerkki siitä, mitä tapahtuu, kun ravitsemukseen liittyvät pragmaattiset huolenaiheet törmäävät yhteisiin käsityksiin siitä, että tietyt aineet eivät kelpaa ihmisravinnoksi. Kuten Paul Rozin ja April Fallon ovat todenneet paljon siteeratussa tutkielmassa inhon psykologiasta:

siinä missä ihmiset saavat helposti inhoreaktioita aineisiin, varsinkin enkulturaatioprosessin aikana, he harvoin menettävät niitä. Tämä on kansanterveydellinen ongelma, kun tietyn kulttuurin jäsenet hylkäävät ravinteikkaan, halvan ja runsaan elintarvikkeen (esim.kalajauhon, fermentoidun tuotteen, tietyn eläinlajin).

1930-luvun varisvillitys herättääkin useita tärkeitä kysymyksiä varteenotettavuuden parametreista. Mitkä tekijät muokkaavat sitä, tuottaako syötävä aine inhoreaktion? Ovatko ne kiinteitä vai kulttuurisesti vaihtelevia? Entä miten pitkälle ne voidaan ohittaa tai muokata uudelleen nälänhädän tai kansanterveyden painopisteiden muuttumisen aikana?

oli vastaus näihin kysymyksiin Mikä tahansa, Stallings näyttää suuresti aliarvioineen sen vastustuksen, jota hänen projektinsa variksen ruokakulttuurin kunnostamiseksi lopulta kohtaisi. ”Ei ole mitään syytä, miksi Varis ei saisi olla hyvää ruokaa”, hän julisti optimistisesti vuonna 1936. ”Se on vain typerä ajatus, että ne eivät ole hyviä syödä. Vaikka varikset pimentävät taivasta lähes sata vuotta myöhemmin, ne eivät näy amerikkalaisissa ruokapöydissä.

Michael Walkden teki hiljattain väitöskirjansa Yorkin yliopistossa Isossa-Britanniassa. Hänen väitöskirjansa tutki tunteiden ja ruoansulatuksen suhdetta varhaisessa modernissa englantilaisessa lääketieteessä. Hän siirtyy pian Folger Shakespeare Libraryyn tutkijatohtoriksi ”Before’ Farm to Table: ’Early Modern Foodways and Cultures” – tutkimushankkeeseen.

”Tulsa intomielinen yli variksen herkkuna”, the Atlanta Constitution, February 14, 1936.

”Oklahoman kuvernööri syö Variksen huomenna”, Atlantan perustuslaki, 17. helmikuuta 1936.

”Bids lainsäätäjä to Crow Meal”, New York Times, 3. joulukuuta 1936.

” biologit saavat 2 kyselyä päivässä varisten Keittomenetelmistä”, The Washington Post, 15.8.1937.

Bob Becker, ” urheilijat syövät variksen lihaa ja pitävät sitä maukkaana: vertaa makua Riistalintuihin, Chicago Tribune, 17.1.1941.

”Atlantan herkkusuut pilkkaavat Varista paistetun kanan korvikkeena”, Atlantan perustuslaki, 14.helmikuuta 1936.

” biologit saavat 2 kyselyä päivässä varisten Keittomenetelmistä”, The Washington Post, 15.8.1937.

Paul Rozin ja April E. Fallon, ”a perspective on inho”, Psychological review 94, no. 1 (1987): 38.

”Tulsa intomielinen yli variksen herkkuna”, the Atlanta Constitution, February 14, 1936.