Etikkajauhe

yksi kämppiksistäni asui Torontossa, ja käytyään elokuvissa täällä Bostonissa hän valitti, ettei siellä ollut suolaa ja etikkajauhetta ripoteltavaksi popcorniin, jota siellä ilmeisesti on kaikkialla. Aivoni alkoivat heti pyöriä ja seuraavaksi tutkin kaikkea etikkajauheesta. Saatavilla olevat lajikkeet, mistä voit ostaa sen, ja tietenkin miten se tehdään. Tavallaan kadun sitä, että ideasta tuli niin pakkomielteinen, koska ei ollut olemassa ihan tiettyä ohjetta tai reseptiä. Kokeilin muutamia asioita, jotka olivat samanlaisia kuin mitä halusin, ja monen yrityksen ja erehdyksen jälkeen keksin lopulta jauhe, joka oli tehty lähinnä etikasta.
ongelma tässä oli se, että tämä jauhe ei ollut ihan se punch you in the face-etikkapotku, jonka tunnen ja jota rakastan nykypäivän suolasta ja etikkalastuista. Se oli enemmän wimpy tylsä etikka sipseistä, joka oli suosittu 10 vuotta sitten. En ole tiedemies, mutta tiedän vuosien keittämisen jälkeen, – että etikan makuinen kemikaali palaa pois lämpötilassa, joka on hieman alle kiehumisen. Siksi kun keittää etikkaa, se haisee niin hullulta talossasi (olet ehkä äskettäin haistanut tämän hajun kuolevan pääsiäismunia). Tämän vuoksi balsamicolla on myös vahvempi ”balsamic” – maku, mutta hillitympi etikkapurenta, ja miksi resepti maistuu paljon erilaiselta, jos lisäät etikan alussa tai lopussa. Luulen, että se tapa, jolla tätä jauhetta valmistetaan kaupallisesti, on vähentää nestettä kuumentamatta sitä. Ajattelin kokeilla tätä uudelleen laittamalla nesteen isolle levypannulle, jossa on tuuletin, mutta minulla ei ole miljoonaa tuntia odottaa, että se laskee kymmenesosaan tilavuudestaan!

aloitin ruokasoodalla ja lisäsin siihen etikkaa 1 kupin välein, kunnes se lakkasi kuplimasta. ½ Kuppiin ruokasoodaa tarvittiin noin 15 kuppia etikkaa. En tiedä kovin paljon tieteestä, mutta tämä muuttaa etikan kemiallisia ominaisuuksia. Jos vain keittäisi etikkaa alas lisäämättä ruokasoodaa, se vain kiehuisi olemattomiin.keitä, kunnes se on kooltaan 1/10. Se alkoi tavallaan rätistä kiehumisen loppupuolella. Yhdessä oppaassa luin, että tee tämä mikrossa, mutta minusta tuntuu, että mikroaaltouuni säilyttäisi tuoksun viikkoja. Jotain outoa on myös polttaa pyrex täynnä nestettä 20 minuutin ajan. Kolmanneksi, tein paljon enemmän kuin he tekivät niin tämä ei ollut edes mahdollista minulle todella.kuten tästä kuvasta näkyy, se alkaa jähmettyä oikein, kun sen ottaa pois lämmöstä.ostin maltodekstriiniä joihinkin aikaisempiin kokeisiini ja uskon, että se todella auttoi tätä tulemaan vapaasti virtaavaksi jauheeksi joidenkin kiteytyneiden palojen sijaan. Maltodekstriini on outoa tavaraa ja minulla on itse asiassa muutamia ideoita siitä, miten käyttää sitä uudelleen pian. Moderni ruoanlaitto tyyli kemikaaleja, kuten maltodekstriini ei ole aivan minun suosikki asia tehdä keittiössä, mutta minusta on hauskaa kokeilla juttuja, kuten tämä aika ajoin, ja se on aina hyvä olla muutamia temppuja hihassa.nopeasti kiinteytyvä etikkavähennys laitetaan hieman maltodekstriiniä vuorattuun kahvisuodattimeen ja päälle ripotellaan hieman lisää. Annan tämän olla vielä tunnin verran kuivumassa ja kovettua lisää.jauhoin sen sitten elintarvikekoneessa maltodekstriinin ja suolan kanssa.kaatoi sen suolasirottimeen ja lähti kaupunkiin!olin erittäin tyytyväinen puuterin lopulliseen tekstuuriin. Se ei ollut möykky tai kivinen, kuten odotin. Tämä oli hauska kokemus, ja vaikka toivon, että se ei ottanut 3 tai 4 yrittää, olin iloinen oppia muutamia asioita etikan, ratkaisuja, ja maltodekstriini. Jos tätä jauhetta laittaa sormeen, se maistui etikalta, siinä ei vain ollut sitä potkua, jota toivoin.

jos kokeilen tätä uudestaan ja täydellistän sen, postaan reseptin, mutta toistaiseksi jos haluat etikkajauhetta, kannattaa se varmaan ostaa.
pidän tänä viikonloppuna pitkän viikonlopun. Olen luultavasti megabussilla johonkin kaukaiseen maahan, kun luet tätä, ja sitten maanantaina on Maraton täällä Bostonissa, joka on luultavasti vuoden paras loma! Nähdään ensi viikolla!