featured in soups: Vegetaristi Tom Yum je้้ ( Tom Yum Jeh )

Vaihe 1

maun saaminen kohdalleen
Tom Yumin perinteinen resepti vaatii nam Prik paon, paahdetun chilikastikkeemme. Joissakin resepteissä käytetään chiliöljyä, joka tekee keitosta oikean värisen, mutta oikeaan makuun tarvitset aidosta Prik Pao-tahnasta löytyviä paahdettuja aineksia. Lähes kaikki pakatut prik pao-tahnat sisältävät katkaraputahnaa, kalakastiketta, kalaa ja jopa joskus lihaa.
tässä kasvissyöjä Tom Yumin kasvisruokareseptissä käytämme omaa kotitekoista kasvisruokaa nam prik pao. Resepti löytyy tältä sivulta. Kannustamme sinua tekemään oman kastikkeen, koska kuten luultavasti tiedät, pakatuissa tuotteissa voi olla paljon piilotettuja ainesosia.

Vaihe 2

sienet ja vihannekset
Thaimaassa näkee useimmiten Tom Yumin olkisienien kanssa, mutta käytämme sekoitusta olkisienistä, shitakista ja muista. Sekoitat mainoksiin paljon väriä ja luonnetta keittoosi. Voit käyttää mitä tahansa paikallisesti saatavilla olevaa tyyppiä.
käytämme porkkanaa, mutta mukaan voisi lisätä myös muunlaisia juureksia, vihreitä papuja, lumiherneitä jne. Vältä parsakaalin tai muiden pehmeiden kasvisten käyttöä, sillä ne pehmenevät liikaa ja muuttavat keiton makua.
kirsikkatomaatteja suositellaan, mutta voit käyttää tomaattilohkoja. Laita ne viime hetkellä keittoon, jotta niitä ei keitetä juuri lainkaan.

Vaihe 3

friteeraa tofua
lisään tofua tähän reseptiin, ja pidän heidän tavastaan tehdä keitosta pyöreämpi rakenne ja maku. Valuta vesi pienestä paketista kiinteää tofua ja taputtele palat kuiviksi talouspaperilla. Leikkaa se pienemmiksi neliöiksi tai pieniksi kolmioiksi. Kuumenna 2-3 kupillista kasviöljyä syvässä wokissa tai paistinpannussa niin, että se peittää kaiken tofun, jotta se kelluu ja paistuu tasaisesti. Uppopaista noin 5 minuuttia tai kunnes kullanruskeaksi ja kuohkeaksi.
Huom: näitä paistettuja tofu-kolmioita voi ostaa nykyään useimmista supermarketeista, mutta tykkään tehdä niitä itse.
jos et välitä tofusta, tämä resepti on loistava ilman sitä. Lisää vain lisää sieniä tai kasviksia, jotta saat 2 mukavaa annosta keittoa.

Vaihe 4

kokoa ainekset
leikkaa pillisienet puoliksi ja leikkaa myös muut sienet lusikalla syötäviksi. Viipaloi porkkana ohuiksi paloiksi. Kuori ja puhdista salottisipulit jättäen ne kokonaisiksi. Bruise 2 sitruunaruoho varsoo lyömällä niitä kevyesti nuijalla tai raskaan veitsen kahvalla. Leikkaa alaosa 2 tuuman diagonaalipaloiksi. Puhdista ja viipaloi galangaali 1/4 tuuman paloiksi. Puhdista korianterinjuuret hyvin ja mustele niitä hieman. Revi 2 kaffirin limetin lehteä kahtia keskeltä alas ja poista päävarsi. Säästä 2 muuta mukavan näköistä lehteä koristeeksi. Poista korianterin oksien latvoista noin 10 mukavaa lehteä ja säästä ne koristeeksi, pilko sitten karkeasti loput varret ja lehdet. Leikkaa kevätsipuli 1/2 tuuman paloiksi. Mittaa kastikkeet, sokeri, nam prik pao ja suola, ja laita kaikki yhteen, jotta saat ne nopeasti, sillä keitto kypsyy nopeasti ja sinun pitää olla valmis.

Vaihe 5

kiehauta 3 kuppia vettä voimakkaasti keskikokoisessa keittokattilassa tai suuressa wokissa. Lisää galangal, sitruunaruoho, kaffir-limetin lehdet ja korianterinjuuret. Keitä yrttejä noin 5 minuuttia, kunnes suuri osa öljyistä tulee ulos ja lisää mukavan maun ja aromin veteen.

Vaihe 6

lisää yrttiliemeen sienet, porkkanat, salottisipulit ja mahdolliset muut kasvikset. Kiehauta.

Vaihe 7

lisää vaalea soijakastike, tumma makea soijakastike ja sokeri ja keitä noin 3 minuuttia tai kunnes sienet ja vihannekset alkavat pehmetä.

Vaihe 8

lisää tofun neliöt ja tomaatit ja anna sen kuumentua uudelleen.

Vaihe 9

sekoita joukkoon kookosmaito.

vaihe 10

sammuta lämpö ja lisää sitten noin 1 – 2 rkl kasvisnam prik pao. Sekoita hyvin.

vaihe 11

lisää 1 limetin mehu, sekoita se hyvin ja maista sitten keittoa. Sen pitäisi olla tulista, hieman hapanta ja hieman suolaista, mutta ei liikaa käsiteltävää. Tom yum on aina hieman liian mausteinen ensimmäisen maun kanssa, mutta siihen tottuu syödessä, ja jokainen suupala muuttuu yhä herkullisemmaksi.

vaihe 12

käytä hieman enemmän nam prik Paoa, enemmän limeä, ja lisää suolaa, jos arvelet sen tarvitsevan, maistelemalla, kunnes saat sen juuri sinulle sopivaksi. Thairuoka maustetaan aina maun mukaan. Pidän Tom Yum erittäin mausteinen, joten lisäisin Koko 3 rkl prik pao minun ja sitten vielä ehkä halua lisää.

vaihe 13

kauho keitto yhteen riittävän suureen kulhoon, johon mahtuu molemmat annokset. Asettele päälle sienet, sitruunaruoho, tomaatit ja muut ainekset, jotta ne näyttävät hyvältä, ripottele päälle hienonnettua korianteria ja vihreää sipulia. Asettele muutama korianterinlehti sinne tänne ja töpötä joukkoon kylkeen kaffir-limetin lehtiä.
tarjoa pöydän ääressä yhdestä jaetusta kulhosta, jonka jälkeen jokaisella tulee olla pieni lautasellinen kuumaa höyrytettyä thaimaalaista jasmiiniriisiä, tai ei-perinteisenä twistinä voit tarjoilla mukavan runsasta ruskeaa tai punaista cargo-riisiä. Tom yumia syödään Thaimaassa aina riisin kanssa, mutta riisin voi jättää väliin, jos haluaa vain nauttia ihanasta keitosta ihan itse.