Firambre

Fiambre on perinteinen Guatemalalainen kylmä salaatti, joka valmistetaan ja kulutetaan vuosittain Kuolleiden päivän (Día de los Muertos 2.marraskuuta) ja Pyhäinpäivän (Día de Todos los Santos 1. marraskuuta) kunniaksi.

kuolleiden eli día de los Muertosin päivää vietetään koko Latinalaisessa Amerikassa. Tämän loman aikana muistetaan ja kunnioitetaan esi-isiä ja rakkaita, jotka ovat kuolleet. Se on niiden ihmisten elämän juhla, jotka eivät ole enää keskuudessamme, mutta mikä tärkeintä, se on juhla, joka kuvaa kuolemaa hyvin myönteisellä tavalla, hieman vastakkaisella tavalla kuin Halloween, joka tyypillisesti kuvaa kuolemaa karmeammalla, mutta leikkisällä tavalla.

Guatemalassa lokakuun 31.päivän iltana ilotulitus täyttää taivaan kirkonkellojen soidessa. Ihmiset kokoontuvat kukkuloille ja hautausmaille lennättämään valtavia leijoja (barrilletes). Se on tapa, jolla elävät voivat kurottaa ylös taivaisiin ja yhtyä niiden kanssa, jotka ovat kuolleet.

historiallisesti ruoan jakaminen esi-isien kanssa hautapaikoilla oli perinne, jota Esikolumbiaaniset kulttuurit harjoittivat jo vuosisatojen ajan. Espanjalaisten saapumisen myötä katoliset pyhäpäivät, kuten pyhäinpäivä ja sielujen päivä, omaksuttiin ja nämä perinteet sekoittuivat. Espanjalaiset toivat mukanaan myös ruokansa ja reseptinsä, ja nämä yhdistettiin paikallisiin makuihin muistojen luomiseksi ruoan kautta, mikä johti uusiin ruokiin, jotka väestö omaksui omikseen.

monissa kulttuureissa ruuat valmistetaan jaettavaksi vainajille erikoistilaisuuksissa tai seremonioiden aikana, usein hautapaikalla. Tämä rituaali toimii tapana tuoda elävät perheenjäsenet yhteen, yhdistää heidät esi-isiensä kanssa sekä muistaa ja kunnioittaa näitä esi-isiä jakamalla suosikkiruokia heidän kanssaan. Tämä erittäin merkittävä perinne symboloi täydellisesti elävien ja kuolleiden rinnakkaiseloa.

kuoleman ympärillä on aina ollut paljon mystiikkaa ja rituaaleja. Guatemalassa hautajaiset (nimeltään velorios) kestävät tyypillisesti 2 päivää. Ystävät ja perhe valvovat 48 tuntia hautaustoimistoissa vainajan vieressä. Kun aurinko nousee toisena päivänä, hautaus tapahtuu.

pienissä kylissä hautajaiset järjestetään kuitenkin kotona. Ihmiset valmistavat paljon ruokaa. Niissä tarjoillaan atolia, maissista ja kanelista tehtyä paksua juomaa sekä tšukitoja, tamaleita ja kanaliemeä. Männynneulasia levitetään ympäri taloa ja miehille tarjoillaan viinaa nimeltä agua ardiente (kirjaimellisesti palavaa vettä).

guatemalalaiset vierailevat nykyään perinteisesti hautausmailla kuolleiden omaistensa luona vainajien päivänä. Osa perinnettä on aina ollut tuoda kukkia, suitsukkeita, jopa viinaa (kuten rommia tai cushaa) sekä lempiruokia rakkaille kuolleille perheenjäsenille, mutta myös jakaa tätä ruokaa muille perheille ja sukulaisille.

kun perheet toivat juhliin erilaisia ruokia, niistä lopulta muodostui tyylikäs Guatemalalainen kylmä salaatti, joka voi joskus sisältää yli 50 raaka-ainetta. Firambre sisältää yleensä lukuisia lihoja, kuten makkaroita, leikkeleitä ja kanaa, pikkelöityjä vauvanmaissia ja sipulia, punajuuria, pacaya kukka (nuppu, joka kasvaa palmuja kotoisin Guatemala), kovaksi keitettyjä munia, kukkakaali, porkkanat, oliivit, sekä erilaisia juustoja.

tämä ruokalaji voi vaihdella suuresti suvusta toiseen. Mikään kaksi fiambre-reseptiä ei ole sama, ja reseptit periytyvät perinteisesti sukupolvelta toiselle.

nykyään perinnettä tuoda hautausmaalle ruokaa, muun muassa liekkejä, toteutetaan maaseudulla ja pikkukaupungeissa lähinnä vainajien päivänä. Vaikka monet kaupunkilaiset käyvät yhä tapaamassa edesmenneitä läheisiään, firambrea jaetaan nykyään useammin kotona yksityisissä juhlissa, joissa on mukana perhettä ja läheisiä.

Firambre on valmistettava vähintään päivää ennen tarjoilua, sillä se on marinoitava etikasta ja muista kaldilloksi kutsutuista aineksista valmistetussa kastikkeessa.

mikä on firambren alkuperä?

sana firambre on espanjan kielen sana, joka tarkoittaa ”leikkeleitä” tai ”kylmiä ruokia” (mukaan lukien leikkeleitä ja juustoja).

firambren alkuperästä on monia kansanuskomuksia, mutta joidenkin kirjallisten lähteiden mukaan perinteinen kylmäsalaatti syntyi vuoden 1770 tienoilla. Guatemalassa sattuneiden luonnononnettomuuksien jälkeen muuan espanjalainen lähettiläs vieraili Guatemalassa ja asui erään tärkeän espanjalaisen perheen kotona. Keittiömestarilla ei ollut pulan vuoksi tarjottavaa, joten hän päätti tehdä kylmän seoksen saatavilla olevista ylijäämäraaka-aineista. Vieraat todella rakasti lautasen ja firambre syntyi.

toiset uskovat, että firambre sai alkunsa, kun eri ruokia, joita perheet toivat hautausmaalle vainajiensa kunniaksi, sekoitettiin keskenään. Vierailijoilla oli tapana tuoda hautausmaalle kymmeniä pieniä lautasia, mutta he alkoivat lopulta koota niitä yhdeksi jättisekoitukseksi, joka tarjoiltiin kylmänä.

firambresta löytyy useiden Guatemalan kulttuurien erilaisia identiteettejä. Kasvisten käyttö ja caldillo-kastike ovatkin ilmeinen esikolumbiaanisen maailman perintö. Erilaiset liha-ja makkaralajit ovat seurausta espanjalaisesta vaikutuksesta. Juustojen, kapristen, oliivien ja muiden mausteiden käyttö tulee arabialaisesta perinnöstä.

tämä Guatemalan muodostavien kulttuurien yhteensulautuminen tekee nyt firambresta yhden Keski-Amerikan maan perinteisimmistä ruokalajeista.

Firambren eri versiot

Firambre Antiguasta, perinteisin versio
Fiambre rojo tai firambre colorado (punajuurilla)
Fiambre blanco (ei punajuurilla)
Fiambre desarmado tai divorciado (jalapan departementin perinteinen): versio, jossa kaikki ainekset jätetään erilleen ja jokainen valitsee haluamansa.
Fiambre verde: kasvisversio, joka ei siis sisällä leikkeleitä, makkaroita tai lihaa

Kuinka tehdä firambre?

kuten aiemmin mainittiin, ei firambrelle ole oikeastaan yhtä reseptiä, mutta tässä ovat ainekset, joita löytyy usein perinteisen guatemalalaisen kylmäsalaatin eri versioista. On tärkeää huomata, että firambre valmistetaan aina jättimäisissä mittasuhteissa ja että tähteitä syödään usein päiväkausia All Saints-juhlien jälkeen.

lihaa ja kalaa voivat olla kana, kalkkuna tai porsaan kinkku, musta tai punainen chorizo, mausteinen sianlihamakkara (longaniza), pekoni, sianliha-ja kalkkunamakkarat, mausteinen salami (salchichón), porsaanliha, anjovis, sardiinit ja katkaravut.

Firambre voi sisältää erityyppisiä juustoja, kuten viipaloitua kovaa juustoa, murennettua tuorejuustoa (queso fresco) tai Zacapa-juustoa (samanlainen kuin parmesaani).

esikypsennettyjä vihanneksia ovat porkkanat, vihreät pavut, parsakaali, kukkakaali, parsa, ruusukaali, punajuuret, herneet, kikherneet, punaiset pavut, valkoiset pavut tai fava pavut.

guatemalalaiset käyttävät koristeena kovaksi keitettyä kananmunaa, pacayaa, kapriksia, oliiveja, salaattia, juustoa, pikkelöityä sipulia ja retiisiä, jotka on veistetty kuin kukat.

tämä värikäs salaatti kantaa vuosisatojen perinteitä ja on itsessään Guatemalan gastronomian symboli. On mahdotonta olla valmistamatta valtava osa firambre, ja vaikka en valmistanut gargantuesque mittasuhteet lautasen, koko perhe nautti tämän kauniin maukas salaatti 2 päivää. Onneksi se oli hitti lasten kanssa!

Mike on 196 flavorsin duon ”paholainen”. Lempinimellä sellaisenaan hänen ystävänsä, hän on jatkuvasti etsimään epätavallisia reseptejä ja tekniikoita, joiden avulla on mahdotonta löytää ainesosia. Piru puskee aina kirjekuorta, oli kyse sitten huumorista tai kulinaarisista yllätyksistä.