hirvenlihaa Stroganoff
tämä on klassikko. Kuka ei olisi syönyt stroganoffia?
olen nähnyt (ja syönyt) niin monta versiota tästä ranskalaisesta valmiustilasta (Kyllä, nimestään huolimatta se on ranskalainen ruokalaji), että olen kadottanut käryn. Ne ovat vaihdelleet kamala-kerma sienikeittoa ja hampurilainen-yleviä valmistuksia tehdään huolellisesti ja hyviä ainesosia. Toivottavasti tämä resepti on yksi jälkimmäisistä.
Stroganoff on perinteisesti valmistettu laadukkaasta lihasta, joka on viipaloitu ohueksi. Se tarkoittaa naudan sisäfileen tai jopa filet mignonin kaltaisia viiltoja. Hampurilaisversiot ovat OK, mutta ei minun juttuni.
hirvenlihalla, ohueksi viipaloiduilla selkäviipaleilla sekoitettuna herkkusieniin, salottisipuliin, tilliin ja smetanaan. Tämä on täyttävää, helposti syötävää viileän sään ruokaa.
tiedä, että stroganoffin resepteissä on valtavasti vaihtelua. Muutama asia on kuitenkin aika yhteneväinen. Ollakseen oikea stroganoff, sinun täytyy olla ohueksi viipaloitu punainen liha-naudanliha, lammas,hirvenliha, hirvi, jne. – smetanaa, sieniä, sipulia ja voita. Paljon voita.
mitä syödä sen kanssa? Historiallisesti ne ovat olleet ranskalaisia, usko tai älä.
mutta täällä Amerikassa stroganoff tarjoillaan lähes aina munanuudeleiden kanssa. Tämä maistuu hyvältä, mutta on raakaa kuvata. (Mielestäni Holly teki hienoa työtä näiden kuvien kanssa, eikö?) Joten menin Itävallan spätzle, jotka ovat paljon kuin muna nuudelit.
voit tehdä mitä vain, mutta pidän todella siitä, miten stroganoff sopii yhteen pienten spätzle-mykyjen kanssa. Ja jos et halua tehdä näitä tavallisia Jane spätzlejä, kokeile kurpitsaspätzleä tai nokkospätzleä, jotka voi tehdä myös pinaatin kanssa.
Printtiresepti
Vension Stroganoff kanssa Spatzle
Ingredients
- 4 rkl voita
- 1 1/2 paunaa hirvenlihaa, yhtenä kappaleena
- 2 isoa salottisipulia, jauhettu
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1/4 paunaa viipaloituja cremini-tai nappisieniä
- 1/4 paunaa viipaloituja siitakesieniä
- 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
- 2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
- 1/4 dl madeiraviiniä tai sherryä
- 1 dl smetanaa, huoneenlämpöistä
- tillin siitepölyä koristeeksi (valinnainen)
- raskasta kermaa, valinnainen (kastikkeen höllentämiseksi)
SPATZLE
- 2 kupit jauhot
- 1/4 tl muskottipähkinää
- 1/4 tl musta-tai valkopippuria
- 1-2 tl suolaa
- 1 kananmuna, kevyesti vatkattu
- 1/2 dl smetanaa
- 3/4 dl raskasta kermaa
ohjeet
-
teen spaetzlen ensin. Näitä voi tehdä jopa vuorokauden eteenpäin ja säilyttää jääkaapissa. Sekoita kaikki ainekset paitsi raskas kerma keskenään kulhossa. Ohenna nyt tahmainen taikina taikinaksi, joka on vähän kuin todella paksu pannukakkutaikina raskaan kerman kanssa. Käytän spaetzle Maker minun spaetzle, mutta voit joko käyttää siivilä leveä reikiä tai vain sipaista taikina / taikina pois leikkuulauta veitsellä.
-
laita kattilallinen suolaista vettä kuumuuteen. Kun se kiehuu, tee spaetzle. Keitä ne koviksi, kunnes ne kelluvat, sitten 1 minuutti lisää. Skim pois ura lusikka tai hämähäkki skimmer. Siirrä ne uunipellille. Kun ne kaikki on tehty, heitä ne hieman öljyä, jotta ne eivät tartu yhteen.
-
jotta stroganoff valmistuu, suolaa hirvenliha hyvin ja anna sen istua leikkuulaudalla noin 20 minuuttia. Teen tätä, kun teen spaetzleä. Hanki 2 rkl voita isoon saute-pannuun hyvänä ja kuumana keskivahvalla lämmöllä. Taputtele hirvenliha kuivaksi ja ruskista joka puolelta hyvin voissa. Keitä, kunnes se on harvinaista tai puolikypsää. Jos et tiedä, miten määrittää tämän, käytä sormi testi doneness. Kun liha on valmista. siirrä se leikkuulaudalle ja anna sen levätä.
-
lisää sienet pannulle ja käännä lämpö korkealle. Pian ne luopuvat vedestään, ja kun niin käy, raaputa puulusikalla kaikki ruskistuneet palaset vuoan pohjasta. Kun suurin osa vedestä on kiehunut pois, lisää loput voista pannulle salottisipulien kanssa ja kuullota kaikkea 3-5 minuuttia usein sekoittaen. Lisää valkosipuli, heitä ja keitä kovalla lämmöllä vielä 3 minuuttia. Ripottele suolaa kaiken päälle.
-
lisää Madeira ja nakata yhdistää. Anna tämän kiehua raivokkaasti. Raasta samalla hieman muskottipähkinää seoksen päälle. Kun Madeira on enimmäkseen poissa, käännä lämpö matalaksi. Viipaloi hirvenliha ohuelti ja palauta se sekä leikkuulaudalle kertyneet mehut pannulle. Sekoita ja lisää suurin osa hienonnetusta tuoreesta tillistä.
-
sekoita joukkoon smetana ja sammuta lämpö. Sekoita yhteen ja anna sen kuumentua pannulla olevasta lämmöstä. Älä anna tämän kiehua tai edes kiehua, tai tapahtuu hyvin ikäviä asioita. Ajattele ilkeää paskaa. Levitä tarjoiluun spaetzle ja lisää päälle mahdollinen tilli ja tillin siitepöly.