How you Can Avoid Low-Level Arseen in Rice and Chicken

Share

By: Laura Jeffers, MEd, RD, LD

joka vuosi, me kuulemme pari raporttia liian korkeista turvallisista määristä Ruokavarastossamme. Monissa tapauksissa vaara rajoittuu tietylle maantieteelliselle alueelle, mutta joskus se on ongelma, joka koskettaa koko kansakuntaa.

Food & Drug Administration (FDA) raportoi vuonna 2012, että on liikaa arsenikkia kaksi asiaa, monet meistä syövät usein – riisi ja kana. Pitoisuudet olivat liian alhaiset, jotta niitä voitaisiin pitää virallisena uhkana, mutta arseenin esiintyminen elintarvikkeissa on aina huolenaihe.

arseeni on maankuoresta peräisin oleva metallinen mineraali, jota vapautuu lannoitteiden ja torjunta-aineiden kautta maaperään ja veteen. Orgaaniset muodot ovat vähemmän myrkyllisiä kuin epäorgaaniset. Riippumatta sen muodosta, kysymys on siitä, voiko tuntea olonsa turvalliseksi syömällä elintarvikkeita, joissa on jopa alhainen arsenikkipitoisuus.

arseenia riisissä

et ehkä tunne sitä, mutta todennäköisesti syöt yli 20 kiloa riisiä joka vuosi. Lohturuokaillalliseen voi kuulua sushia, riisipuuroa, riisimaitoa tai vain riisiä. Tällä valkoisella tai ruskealla jyvällä on perinteinen paikkansa ruokapöydässämme, mutta se myös imee epäorgaanista arseenia helpommin kuin muut tyypillisesti syömämme elintarvikkeet.

säännöllinen arseenialtistus, jopa pieninä pitoisuuksina, voi hieman nostaa rakko -, keuhko-ja ihosyövän sekä sydänsairauksien ja tyypin 2 diabeteksen riskiä. Sillä voi olla myös kielteinen vaikutus vauvan kasvavaan immuunijärjestelmään.

viimeaikaiset tutkimukset arvioivat arseenia riisivarastossamme ja totesivat, että suurin osa siitä on onneksi orgaanista. Tasot ovat nousseet viime vuosina, mutta ne eivät ole vielä tarpeeksi korkeita FDA: lle. Riisivarastomme arseenipitoisuudelle ei ole vielä rajaa.

miten syödä riisiä turvallisemmin

syödä vähemmän riisiä. Jos olet huolissasi, suosittelen syömään vain puolet päivittäisestä riisisuosituksesta ja lisäämään syömiesi jyvien vaihtelua.

huuhtele riisi. U.S. Rice Foundation neuvoo huuhtelemaan raakariisin ennen keittämistä ja käyttämään 1-6 kupin riisi-vesi-suhdetta, jolloin ylimääräinen vesi valutetaan pois keittämisen jälkeen.

tiedä, mitä valkoista riisiä pidetään turvallisimpana. Kaiken kaikkiaan Kalifornian, Intian ja Pakistanin valkoisessa basmati-riisissä sekä yhdysvaltalaisessa sushiriisissä on puolet vähemmän epäorgaanista arseenia kuin muissa riisilajeissa. Arkansasista, Texasista, Louisianasta ja useimmista muista Yhdysvaltain paikoista peräisin olevan riisin epäorgaaniset arseenipitoisuudet olivat kuitenkin korkeimmat – sushia ja pikaruokaa lukuun ottamatta.

Rajoita lasten juomien kulutusta riisillä. Riisiä sisältävissä juomissa on korkeimpia epäorgaanisia arseenipitoisuuksia, joten niitä tulisi antaa niukasti alle 5-vuotiaille lapsille.

valitse ruskea riisi huolellisesti. Vaikka ruskeassa riisissä on enemmän ravinteita kuin valkoisessa riisissä, tutkimuksissa havaittiin, että ruskeassa riisissä on noin 80% enemmän epäorgaanista arseenia. Kaliforniasta, Intiasta ja Pakistanista tulevat ruskeat basmatit ovat parhaita vaihtoehtoja, sillä niissä on kolmanneksen vähemmän arseenia kuin muissa ruskeissa riisilajeissa.

kokeile muita jyviä. Yhdysvalloissa on gluteenittomia ja gluteenia sisältäviä jyviä, joissa ei ole juuri lainkaan epäorgaanista arseenia. Rice Foundation. Ruokavalioon voisi lisätä esimerkiksi amaranttia, tattaria, hirssiä ja polentaa (tai ryynejä) sekä bulguria, ohraa ja farroa.

kanojen ongelma

, mutta riisin arseeni ei vaikuta vain viljaan. Se tulee lautasellesi toisella tavalla – kanan kautta, joka syö riisiä rehuna.

arseeni lisättiin kananrehuun 1940-luvulla keinona parantaa lihasten kasvua, taistella sairauksia vastaan ja tehdä lihasta pinkerää. Suurin osa arseenista erittyy, mutta osa päätyy kananlihaan.

vuonna 2014 FDA vaati eläinlääke Roksarsonin poistamista kananrehusta, sanoen sen voivan muuttua epäorgaaniseksi arseeniksi. Mutta sen poistaminen markkinoilta on jatkuva prosessi.

Roksarsonin poistaminen kananrehusta voisi vaikuttaa merkittävästi terveyteemme Yhdysvalloissa. Mukaan 2006 Institute for Agriculture and Trade Policy report, vuotuinen kanan kulutus Per American sky-rocketed 250 prosenttia välillä 1965 ja 2013, hyppäämällä 33.7 kiloa 83.1 kiloa. Sama raportti paljasti myös, että 70% 8.7 miljoonaa elintarvikekäyttöön kasvatettua kanaa söi roksarsonia sisältävää rehua.