Hydrolysoitu kasviproteiinia: Mitä se on, mistä se on löytynyt

Teknologia & Tiede

Lähetetty: Maalis 08, 2010

Olet todella varovainen siitä, mitä sinä ja perheesi syödä, tarkkailun tuote-etiketit uskonnollisesti ainesosia et halua, kirjoittamalla kehosta. Riippumatta siitä, mihin varotoimiin ryhdyt, olosuhteet, joihin et voi vaikuttaa, saattavat sinut vaaraan.

parin viime vuoden aikana useat tautitapaukset — muun muassa listerioosi, kolibakteeri ja salmonella-ovat sairastuttaneet tuhansia ihmisiä eri puolilla maata. Ontariossa Maple Leaf Foodsin tehtaalla todettu listerioosi yhdistettiin 22 kuolemantapaukseen eri puolilla maata. Se johti 220 tuotteen, pääasiassa voileipälihojen, takaisinvetoon.

mutta lihaa ei tarvitse syödä ollakseen vaarassa pilaantua.

U. S. Food and Drug Administration teki joitakin laitteita koskevia testejä Basics Food Flavor plant-tehtaalla Las Vegasissa ja löysi jäämiä salmonellasta. Laitteet ovat saattaneet saastuttaa ainesosan, jota käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa — hydrolysoidun kasviproteiinin.

mikä on hydrolysoitu kasviproteiini?

se on ”arominvahventaja”, jota käytetään jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten keitoissa, chilissä, kastikkeissa, graaveissa, muhennoksissa ja joissakin lihatuotteissa, kuten hodareissa. Sitä on dipeissä ja välipaloissa, kuten perunalastuissa ja suolakekseissä.

sitä löytyy myös joistakin massatuotetuista soijasta valmistetuista kasvistuotteista.

hydrolysoitua kasviproteiinia (HVP) valmistetaan keittämällä elintarvikkeita kuten soijaa, maissia tai vehnää suolahapossa ja neutraloimalla liuos sitten natriumhydroksidilla. Happo pilkkoo kasvisten proteiinin ainesosikseen aminohapoiksi.

yksi jäljelle jääneen tumman nesteen aminohapoista on glutamiinihappo. Kuluttajat tuntevat glutamiinihapon paremmin sen natriumsuolan — mononatriumglutamaatin eli MSG: n muodossa.

vastaava tuote-maitotuotteista valmistettu-on hydrolysoitu heraproteiini.

jos olen herkkä MSG: lle, Pitäisikö minun välttää HVP: tä?

Kyllä. MSG on vakiintunut päänsärky laukaista. Joillekin MSG-intoleranteille ihmisille voi kehittyä MSG-oirekompleksi. Päänsäryn lisäksi sen oireita voivat olla nopea syke, pahoinvointi, rintakipu ja kasvojen paine tai kireys.

vaikka HVP voi sisältää 10-30 prosenttia MSG: tä, HVP: tä sisältäviä tuotteita ei tarvitse merkitä MSG: tä sisältäviksi. Tuotemerkinnöissä MSG on tunnistettava ainesosaksi vain silloin, kun sitä lisätään suoraan elintarvikkeeseen. Sitä ei tarvitse tunnistaa ainesosaksi, jos se on toisen prosessin sivutuote.

MSG: lle herkkien ihmisten tulisi välttää elintarvikkeita, jotka sisältävät ainesosia tai lisäaineita, joissa on sana ”hydrolysoitu.”

kuinka laaja takaisinveto on?

HVP: tä esiintyy monenlaisissa prosessoiduissa elintarvikkeissa – tuhansissa tuotteissa. FDA: n takaisinkutsu aloitettiin maaliskuussa. 4, 2010-mukana kaikki hydrolysoitu kasviproteiini jauhe ja tahna muodossa tuotettu Las Vegasin tehtaalla syyskuusta lähtien. 17, 2009.

takaisinveto alkoi useilla siru-ja vihannesdipeillä. Health Canada lisäsi listalle tiettyjä perunalastuja ja rinkeleitä.

FDA on julkaissut haettavan tietokannan takaisinvetoon liittyvistä tuotteista.

miten suojaudun salmonellalta?

ruoan kypsentäminen oikein tappaa salmonellabakteerin. Tartunnan saanut valmisruoka voi kuitenkin aiheuttaa ongelmia.

FDA ja Health Canada sanovat — toistaiseksi-ettei tähän takaisinvetoon ole liittynyt sairauksia.