”Hyperpalatable ”määritellään elintarvikkeiksi, jotka aiheuttavat lihavuusepidemian
LAS VEGAS — auttaakseen ohjaamaan tutkimusta elintarvikkeista, joita ihmiset saattavat käyttää liikaa, koska ne ovat niin maukkaita (maittavia), tutkijat ovat kehittäneet ensimmäisen kvantitatiivisen määritelmän”hyperpalatable”.
he toivovat, että tutkimusyhteisö pystyisi validoimaan määritelmän niin, että se veisi alaa eteenpäin ja ymmärtäisi paremmin mekanismeja, jotka saattavat ajaa ylensyöntiä ja lihavuutta.
”tämä tutkimus esittelee ensimmäisen määrällisen määritelmän hyperpaloituville elintarvikkeille, joka perustuu tärkeimpien ainesosien yhdistelmiin, jotka liittyvät maittavuuteen”, sanoi Terra L. Fazzino, Fazzino, joka raportoi tuloksista Obesity Week 2019: n Top papers-symposiumissa.
hyperpaloituva ruoka on sellainen, jossa ruoan osien — kuten rasvan, natriumin (suolan), sokerin ja hiilihydraattien — välinen synergia tekee siitä maukkaampaa kuin se muuten olisi, Fazzino Kansasin yliopiston psykologian laitokselta cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment-keskuksesta selitti Medscape Medical Newsille.
Obesity — lehdessä samaan aikaan julkaistussa tutkimuksessa tutkijat selvittivät, että 62 prosenttia yhdysvaltalaisista elintarvikkeista on ylipalautuvia-mukaan lukien elintarvikkeet, jotka eivät tule helposti mieleen supermakuisina.
helposti saatavilla oleva Hyperpalatable Foods Drives Obesity
Obesity-lehden toimittajat valitsivat tutkimuksen listattavaksi sen uutuuden vuoksi, kertoi Medscape Medical Newsille.
”uskomme, että yksi lihavuusepidemian ajureista on valmis pääsy energiatiheään, hyperpaloituvaan ruokaan”, sanoi Ryan, joka on emeritaprofessori Penningtonin biolääketieteellisestä tutkimuskeskuksesta Louisianan osavaltionyliopistosta Baton Rougesta.
”ymmärtääksesi tämän, ajattele suklaapatukoita, suolaisia sipsejä ja keksejä, ja kuinka miellyttävää niiden syöminen on ja kuinka nopeasti niitä syömällä voi kerryttää paljon kaloreita”, hän sanoi.
tämä teos täyttää tarpeen hyperpaloituvuuden standardoidulle määritelmälle, hän totesi, mutta kuten kirjoittajat auliisti myöntävät, enemmän on tehtävä.
Ryanin mukaan ”tarvitsemme lisää tutkimuksia, joissa tarkastellaan ruokien ominaisuuksia, jotka tekevät niistä ylipalautuvia ja kannustavat ylikulutukseen. Vasta sitten … on valmis kliiniseen käyttöön auttaa potilaita välttämään näitä ruokia, jotka kannustavat ylensyöntiin.”
Mitä Ovat Hyperpaloituvat Elintarvikkeet?
Fazzino selitti, että hyperpalable foods ”voi aktivoida aivojemme palkitsevan neurokirurgian, joka voi luoda erittäin palkitsevan kokemuksen, joka voi tehdä näiden ruokien syömisen vaikeaksi, vaikka tuntisimme itsemme kylläisiksi.”
”se on saanut paljon julkisuutta…että elintarviketeollisuudella on vakiintuneet rasvan, sokerin, natriumin ja hiilihydraattien yhdistelmiin perustuvat ruokakaavat, jotka on suunniteltu maksimoimaan maittavuus ja kulutus”, Fazzino ja coauthors kirjoittavat artikkelissaan.
he lisäävät kuitenkin, että erittäin maistuvan ruoan yhtenäisen määritelmän puuttuminen ”on vakava rajoitus” liikalihavuuden ja ravitsemuksen tutkimuksen alalla, koska määritelmät vaihtelevat ja sisältävät standardoimattomia termejä, kuten ”jälkiruoka” tai ”Pikaruoka”.
tutkijat tunnistivat maittavien kiinteiden elintarvikkeiden kuvaajat 14 tieteellisessä artikkelissa, ja niiden pohjalta he laativat ravitsemusohjelmiston avulla uuden määritelmän, joka perustuu elintarvikkeisiin, jotka sisältävät tiettyjä määriä joko rasvaa/natriumia, rasvaa/sokeria tai hiilihydraatteja/natriumia.
he määrittelivät hyperpaloituvat elintarvikkeet sellaisiksi, jotka sisältävät:
he määrittivät, että 4795 Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarvike-ja Ravinnetutkimustietokannassa (Fndds) olleista 7757 elintarvikkeesta (62%), joka edustaa Yhdysvaltain elintarvikejärjestelmää, täytti nämä kriteerit.
monet ”Alennetut” elintarvikkeet täyttävät kriteerit, joiden mukaan ne ovat Ylipalautuvia
useimmat ylipalautuvista elintarvikkeista (70%) olivat maukkaita rasva – /natriumpitoisuutensa vuoksi, 25% täytti rasva – /sokeripitoisuuden kriteerit ja 16% hiilihydraatti – /natriumpitoisuuden kriteerit.
alle 10 prosenttia elintarvikkeista täytti kriteerit useammalle kuin yhdelle kolmesta luokasta.
443 kohdetta tietokannan merkitty ottaa vähentää tai ei lainkaan rasvaa, sokeria, suolaa, tai kaloreita, 216 (49%) täytti määritelmän hyperpalatability.
”erityisesti,” 102 127 kohdetta (80%) merkitty vähemmän rasvaa tai kaloreita täytti kriteerit hyperpalatable ruokaa.
myös kermoissa, kastikkeissa ja rasvoissa kypsennetyt vihannekset täyttivät kriteerit, mikä osoittaa, miten ruoan valmistus/käsittely, eikä välttämättä itse ruoka, voi olla avain sen määrittämiseen, onko se ylikypsää.
tutkijat myöntävät, että tutkimusrajoitus on se, että he eivät tarkastelleet ruokavaliossa olevia nesteitä, kuten sokeroituja juomia, jotka voivat lisätä huomattavia kaloreita.
jos” Hyperpalatable ” on validoitu, pitäisikö FDA säännellä tällaisia elintarvikkeita?
”jos tulevaisuudessa tiedeyhteisön todistusaineisto rakentaa tukemaan ehdottamaamme ylipalautuvaa ruokamääritelmää, löydöksillemme on useita mahdollisia käyttötarkoituksia”, fazzino sanoi.
Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkevirasto (FDA) ”voisi vaatia elintarvikkeiden merkitsemistä ylikelpoisiksi varoittaakseen kuluttajia siitä, mitä he saattavat syödä, mutta säilyttääkseen kuluttajien valinnan”, hän sanoi.
FDA voisi myös mahdollisesti ”säännellä tiettyjä ainesosien yhdistelmiä vähentää mahdollisuuksia, että ihmiset kokevat näitä elintarvikkeita vaikea lopettaa syöminen”, fazzino totesi. ”He voisivat esimerkiksi rajoittaa elintarvikkeiden natriumprosentin alle 0,3 prosenttiin grammassa annosta kohti, jos ruoka sisältää myös yli 25 prosenttia kaloreista rasvaa.”
sillä välin lääkärien ja suuren yleisön pitäisi olla tietoisia tietyistä yhdistelmistä, jotka tekevät ruoasta maukkaampaa ja voivat johtaa ylensyömiseen.
”fazzino sanoi:” ihmiset voisivat tutkia, sisältävätkö heidän syömänsä ruoka-aineet useita ainesosia, kuten rasvaa ja natriumia, erityisesti suurina määrinä.”
”älä syö mitään, mitä isoäitisi ei tunnistaisi”
elintarvikkeet, joiden ei uskoisi olevan hyperpaloituvia, ovat sellaisia, joita esiintyy luonnostaan ja joissa on niukasti lisäaineksia, kuten tuore omena.
”Michael Pollanilla oli hieno viesti, kun hän sanoi: ’Älä syö mitään, mitä isoisoäitisi ei tunnistaisi ruoaksi’, fazzino huomautti. ”Mielestäni tämä suositus pätee hyvin tässäkin tapauksessa.”
lihavuus. Julkaistu verkossa 5. marraskuuta 2019. Koko teksti
lisää diabetes-ja endokrinologian uutisia löydät Twitteristä ja Facebookista.