jauhemainen vs. Neste-ovatko ne kaikki samanlaisia?

jauhemainen ja nestemäinen pektiini eivät ole kaikki samanlaisia. Niiden välillä on eroja siinä, kuinka paljon sinun on lisättävä reseptiin, kuinka paljon sokeria sinun on lisättävä aktivoidaksesi pektiiniä geelin luomiseksi ja mahdollisuus lisätä ylimääräisiä ainesosia.

kaikkia jauhemaisia pektiinejä voidaan käyttää vaihdellen, kunhan noudatetaan kunkin eri pektiinin käyttöohjeita. Luettelen alla, mitä valmistaja suosittelee kunkin jauhemaisen version alla.

jos resepti vaatii nestemäistä pektiiniä, jauhemaista versiota ei voi vaihtaa. Joissakin resepteissä selitetään, että nestemäinen versio lisätään aina keittämisen jälkeen, minkä jälkeen sitä ei lämmitetä takaisin kiehumaan, vaan se kauhotaan välittömästi steriloituihin purkkeihin. Jauhemaiset versiot on lisättävä ja keitettävä uudelleen jonkin aikaa geeliprosessin aktivoimiseksi. Useimmat reseptit, jotka ovat ”selkeä” hyytelö pyytää nestemäinen versio, jotta ei ole näkyvää muutosta resepti. Jotkut hillot vaativat myös nestemäisen version. Markkinoilla on nyt yksi poikkeus, ja se on Pomona-pektiini. (KS. alla)

haluan näyttää erot kertomalla niiden merkkien asettelun, jotka ovat helpommin cannereiden saatavilla. Siellä voi olla muita siellä tai jotkut ihmiset voivat tehdä omia, mutta keskivertosäilykkeet olemme riippuvaisia näistä tuotteista joskus tehdä meidän säilykkeet, hillot ja hyytelöt asetettu.

alla on ”kaupalliset” tuotemerkit ja niiden vaatimukset: ei lainkaan sokeria, nestettä ja tavallista pektiiniä. Jokaisella ostamallasi laatikolla ei ole ainoastaan pektiinin käytön mittasuhteita, vaan kaikki kysymykset siitä, mitä muita ainesosia sinun on lisättävä erilaisille hedelmille.

jauhettu pektiini

pallo:

Tyyppi: jauhemainen Hedelmäpektiini
versio: Ball Flex-Eräpektiini*
Ball® RealFruit™ pektiini

pullotettu sitruunamehu
vähäsokerinen pektiini *
vähäsokerinen:

hedelmä	makeuttamaton hedelmämehu tai sulatettu tiiviste tai vesi	rakeistettu sokeri, sokerinkorvike tai hunaja pullotettu sitruunamehu	pektiini
6 2/3 kuppia	1 2/3 kuppia	enintään 2 ½ kuppia	7 ½ rkl.

ei sokeria

hedelmä	makeuttamaton hedelmämehu tai sulatettu tiiviste tai vesi	rakeistettu sokeri, sokerinkorvike tai hunaja pullotettu sitruunamehu	pektiini
10 kupit	1 2/3 kuppia	Ei yhtään	7 ½ rkl.

Flex pieni erä *
ei lisättyä sokeria: (hedelmät) 2 kuppia (hedelmämehu/vesi) 1/3 kuppia (pullotettu sitruunamehu*) 3 tl. (sokeri) ei mitään (pektiini)1 ½ rkl.

lisättyä sokeria vähän: (Hedelmä) 2 kuppia (hedelmämehu/vesi) 1/3 kuppi (pullotettu sitruunamehu*) 3 tl. (sokeri) enintään ½ kuppia (pektiiniä) 1 ½ rkl.

* pullotettua sitruunamehua on lisättävä vähähappoisiin hedelmiin, kuten mustikoihin, persikoihin, nektariineihin, aprikooseihin ja kirsikoihin

varma-hyytelöön:

Tyyppi: Hedelmäpektiini
versio: Premium-Hedelmäpektiini

hedelmä	makeuttamaton hedelmämehu tai sulatettu tiiviste tai vesi	rakeistettu sokeri, sokerinkorvike tai hunaja pullotettu sitruunamehu	pektiini
enintään 6 kuppia	riippuu reseptistä	riippuu reseptistä	koko rasiasta

pullotettua sitruunamehua on lisättävä vähähappoisiin hedelmiin, kuten mustikoihin, persikoihin, nektariineihin, aprikooseihin ja kirsikoihin

Pomonan Pektiiniin (Saatavana SB Canning Storesta)

Tyyppi: Hedelmäpektiini
versio: Hedelmäpektiini vähemmän tai ei lainkaan sokeria tarvitseville resepteille (Kalsiumjauhe sisältyy laatikkoon)

hedelmä	makeuttamaton hedelmämehu tai sulatettu tiiviste tai vesi	rakeistettu sokeri, sokerinkorvike tai hunaja pullotettu sitruunamehu	pektiini
enintään 6 kuppia	riippuu reseptistä	Ei yhtään –	vaihtelee * katso alla

lisätty vähän sokeria: (hedelmä) 1 kuppi (kalsiumvesi) 1 t. (pullotettu sitruunamehu*) 1 T. (sokeri) ½ kuppiin asti tai (hunaja) 1/3 kuppiin asti (pektiini) ½ t.

*pullotettua sitruunamehua on lisättävä vähähappoisiin hedelmiin, kuten mustikoihin, persikoihin, nektariineihin, aprikooseihin ja kirsikoihin

nestemäinen pektiini

palloon:

tyyppi: Nestemäinen Hedelmäpektiini
versio: 3 oz-pakkausta

pullotettu sitruunamehu alhainen sokeri:

hedelmä	makeuttamaton hedelmämehu tai sulatettu tiiviste tai vesi	rakeistettu sokeri, sokerinkorvike tai hunaja pullotettu sitruunamehu	pektiini
riippuu reseptistä	riippuu reseptistä	riippuu reseptistä	koko Pakkaus

Certo: (Saatavana SB Canning Storesta)

tyyppi: Nestemäinen Hedelmäpektiini
versio: 3 oz-pakkausta

pullotettu sitruunamehu alhainen sokeri:

hedelmä	makeuttamaton hedelmämehu tai sulatettu tiiviste tai vesi	rakeistettu sokeri, sokerinkorvike tai hunaja pullotettu sitruunamehu	pektiini
riippuu reseptistä	riippuu reseptistä	riippuu reseptistä	koko Pakkaus