Julia Childin valkoinen leipä-patentti & ruokakomero
se oli jälkikäteen ajateltuna vähän hulvatonta, että ” Hey everyone! Bloggaan taas!”ja katoaa sitten kuudeksi viikoksi.
tässä välissä on ollut muutama seikkailu, mutta totuus on, että tämä on ollut outo aika, jossa on riehunut paljon tunteita, hämmentäviä reaktioita ja pohdintoja. Palaan myös siihen jossain vaiheessa. En ole ihan valmis.
ja suoraan sanottuna en ole JUURI kokkaillut.
olen kuitenkin syönyt paljon voileipiä ja runsaasti paahtoleipää. Paahtoleipää soseutetulla avokadolla, hiutaloidulla merisuolalla ja vastajauhetulla pippurilla; paahtoleipää maapähkinävoilla, sambel olekilla, limellä ja karkeasti hienonnetulla korianterilla — se on vähän kuin maapähkinäkastike paahtoleivällä ja se on ehdottomasti koukuttava; paahtoleipää ohuilla tomaattiviipaleilla ja ripauksella Crazy Janen sekoitettua suolaa, jossa on suolaa ja mausteita kaikki sekaisin ja joka on perheen suosikki, jota uskon, että voimme ostaa vain Yhdysvalloissa nyt. (Se on myös fantastinen avokado.)
voileipiä, jotka on valmistettu salamista ja partaveitsenohuista kurkkuviipaleista, jotka on pinottu korkealle; havarti ja kalkkuna ja salaatti rakeisella sinapilla; cheddaria ja kotitekoista basilikapestoa.
So, yeah, #carblife.
jossain vaiheessa viime päiviä tuli mieleen, että ehkä minun pitäisi vain tehdä omat pirun leipäni. Ensinnäkin, jotta voisin välttää ruokakauppaan menemistä, jossa todennäköisesti tekisin aivan turhia heräteostoksia. (Minun listallani, lähellä yläpäätä, on keittiön kaapin puhdistus, koska, hyvä luoja, minulla on aivan liikaa ruokaa täällä.) Kahdelle, tarvitsin jotain tekemistä ja käsien likaaminen — niin sanotusti-tuntui siltä, että se voisi olla terapeuttista. Se oli joko se tai syvä puhdistaa kylpyhuone ja yksi niistä oli luontaisetu johtaa asunnon haju kuin tuoretta paistettua leipää, että voisin viipaloida samalla vielä hieman lämmin ja pyyhkäise yli voita ennen syömistä sen yli pesuallas. Vessa voi odottaa.
Julie oli taannoin julkaissut hyn juustopaahtoleivän reseptin, jonka olin henkisesti kirjannut, ja siinä hän linkitti omaan Postaukseensa muutaman vuoden takaa Julia Childin vaaleasta leivästä, joka kuulosti juuri ja juuri täydelliseltä siihen, mitä tarvitsin.
rakastan hienoja hapantaikinoita ja rustiikkisia vaivattomia leipiä, mutta joskus haluan vain hyvän, vanhan, valkoisen leivän. Lapsuuteni leipä, kun minut lähetettiin lähileipomoon hakemaan kuusi leipää — ohueksi viipaloituna — jotta kuusihenkinen perheemme jaksaisi viikon.
leipä, kuten leivontaprojektit menevät, on tuskin mitään työtä. Juuri sellainen projekti, jota minäkin tarvitsin.
sekoita, vaivaa, pidä kahden tunnin tauko, lyö, taita, pidä toinen tauko, paista, jäähdytä, syö.
koska olen täysin hyödytön vaivaamisessa ja koska minulla on KitchenAid-sekoitin, minun ei tarvinnut huolehtia edes siitä, että yrittäisin manipuloida takkuisen taikinan sileäksi palloksi. Vaikka rakastan vaivaamisen tuntoherkkyyttä, niin senkin jälkeen, kun kone oli saanut tahtinsa taikinan kanssa muodostaen sen sileäksi taikinaksi, otin sen silti tiskilleni saadakseni käteni siihen ja vaivaamaan muutaman kierroksen.
se on myös yksi niistä asioista, jotka ovat niin hemmetin tyydyttäviä. Taikinan tarkistaminen ja sen kauniin kohoamisen näkeminen saa minut aina tuntemaan itseni niin suoritetuksi ja sen vetäminen uunista kevyesti kultaiseksi tekee minut ylpeäksi. Plus, on olemassa muita herkkuja matkan varrella, kuten miten se tekee asunnon haisee ja tyytyväisyys lyömällä alas taikina jälkeen, että ensimmäinen nousu, kuulo sihinä ilman karkaamista.
tämä resepti, yllättävää kyllä, koska Julia Child varmasti osasi kiertää keittiötä, on helppo ja leipä tulee ulos kuin mestari. Tunsin melkein syyllisyyttä ja ylpeyttä siitä, miten hyvin he tulivat ulos, koska yritystä ei ollut juuri lainkaan.
Melkein syyllinen.
Ja sitten söin sitä ensimmäisen viipaleen, vielä hieman lämmin, ja kaikki syyllisyys katosi ilo syö tuoretta leipää.
Julia Childin vaalea leipä
- 2 1/2 kupit lämmin vesi, jaettu
- 1 rkl aktiivista kuivahiivaa
- 1 rkl sokeria
- 6-6 1/2 kuppia yleisjauhoa
- 2 tl suolaa
- 1/4 kupillista voita, pehmennetty
kaada 1/2 kuppi vettä kulhoon standmixer kiinnitetään taikinakoukulla (tai, jos vaivaat käsin, suuri sekoituskulho) ja sekoita hiiva ja sokeri. Anna istua 5 minuuttia, kunnes kermainen. (Jos hiiva ei tee mitään, heitä se ja aloita uudelleen ostettuaan uuden hiivan.)
lisää loppu vesi ja 3 kuppia jauhoja. Sekoita mixer matalalla, kunnes hyvin sekoitettu. Lisää loput jauhot ja suola ja anna sekoittimen jatkaa matalalla, kunnes se on yhdistetty. Kun sekoitin on vielä käynnissä, lisää joukkoon voi, pari möykkyä kerrallaan, kunnes se on täysin sekoittunut. Käännä sekoitin keskinopeuteen ja anna sen vaivata taikinaa, kunnes se on sileä ja joustava, noin 8 minuuttia tai niin, tarkistamalla silloin tällöin, jotta se ei ryömi koukkuun.
halutessasi vaivaa muutama kierros puhtaalla tiskillä, muotoile takaisin palloksi ja palaa kulhoon.
peitä kulho puhtaalla pyyhkeellä ja anna kohota, kunnes sen koko on kaksinkertaistunut, noin 1-1 1/2 tuntia.
voita kaksi 4 tuuman x 8 tuuman leivinpannua. Lyö taikina alas ja jaa kahtia. Taputtele jokainen pala suorakulmioksi, joka on hieman suurempi kuin tavallinen paperinpala — noin 9 tuumaa x 12 tuumaa. Taita se kolmasosa, käyttäen lyhyempi puolella taikina, kuten kirjain. Aseta valmis pannut, sauma puoli alas ja eräänlainen tucking alle päät. Peitä uudestaan ja anna niiden kohota, kunnes ne ovat, No, leivän muotoisia, noin tunnin.
Kuumenna uuni 375F: ään ja aseta teline uunin keskelle. Kun leivät ovat nousseet, paista noin 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.
irrota pannuistaan ja anna jäähtyä telineessä.
yritä vastustaa odottelua viipaloida, tai leipäsi litistyy. Jaksoin 45 minuuttia ja vielä oli niin lämmintä, että voin sulatti, mutta ei niin lämmintä, etteikö leipä voisi olla viipaloimatta.
tekee 2 leipää.