Käymisbanaanit
on banaaniolutta ja Cavendish-banaaneista tehtyä banaaniviiniä, mutta ne eivät ole sama asia!
mitä on banaaniolut?
Banaaniolut on muussatun banaanin käymisestä valmistettu alkoholijuoma. Villihiivan lähteeksi lisätään durraa, hirssiä tai maissijauhoa.
ja banaaniviinissä on eroa.
Banaaniviini on yksinomaan banaaneista valmistettu hedelmäviini. Se eroaa banaanioluesta, jolla on Itä-Afrikassa pitkät perinteet ja suuri kulttuurinen merkitys. Blocker ym. (2001) 1 kirjoitti kirjan ”Alcohol and temperance in modern history: an international encyclopedia” luvun ”Banana Wine”, joskin tämä on hieman hämmentävää, koska ne määrittelevät sen, mitä perinteisesti kutsutaan banaaniolueksi, banaaniviiniksi. Heidän esittämänsä tiedot tuotantotekniikoista sekä sosiaalisista käytännöistä ja rituaaleista liittyvät jälkimmäiseen eikä niin sanottuun banaaniviiniin.
näin banaaniolutta tehdään afrikkalaiseen tapaan.
banaanit
kuori kypsät banaanit käsin. Käytä banaaneja vain niin kypsinä, että ne voidaan kuoria käsin
Uutemehu
käytä ruohoa vaivaamaan banaaneja, kunnes kirkas mehu on uutettu. Jäännös jää nurmeen.
Sekoita vesi
sekoita 1: 3 vesi: banaanimehusuhde.
sekoita durra
durrajauho: banaanimehusuhde, 1: 12. Sekoita seos hyvin. Durraa lisätään oluen värin ja maun parantamiseksi
käyminen
käyminen polyeteenipussien peittämissä muoviastioissa. Anna käydä 18-24 tuntia.
suodata
pakota neste puuvillakangaspussin läpi joko käsin tai painamalla.
pullo
sijoita 1 litran kokoisiin muovipulloihin
Säilyvyys
useita päiviä, jäähdytettyä afrikkalaista Banaaniolutta
Näin valmistat kotitekoista banaaniviiniä.
kotitekoisen Banaaniviinin valmistus
ainekset:
21 lbs kypsiä banaaneja, viipaloituna ohuiksi renkaiksi
5 gallonaa vettä (et käytä kaikkea)
15-20 lbs valkoista ja/tai ruskeaa sokeria (käytimme valkoista)
6 tl happoseosta
5 tl pektinaasia
1, 25 tl viinin tanniini
6 tl hiivaravinnetta
4 lbs kultaisia rusinoita
1 pakettia viinihiivaa (pidämme Punatähden ”samppanjasta” tähän reseptiin)
kaliumsorbaattia tai muuta viinin stabilointiainetta
laitteet:
7,5 gallonan ruukku (tai isompi)
1 6.5 gallonan fermenterikauha ja kansi
1 tai 2 6, 5 gallonan lasikaapit & tulpat
1 ilmalukko
imuputki, imuputki.
laita rusinat tuoreeseen 6,5 gallonan käymisämpäriin. Siivilöi varovasti kuuma banaanineste käymisämpäriin rusinoiden päälle. Lisää päälle vettä 6 litraan ja lisää muutama kauhallinen banaanimössöä. Peitä puhdistetulla kannella ja ilmalukolla, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi (yön yli).
seuraavana aamuna sekoitetaan seosta nopeasti puhdistetulla melalla ja otetaan painovoimaluku käyttäen puhdistettuja laitteita. Pidä lukua numerosta! (Tämä on valinnainen vaihe, mutta voit laskea lopullisen ABV-prosenttisi)
ripottele hiiva fermentoriin, peitä puhdistetulla kannella ja ilmalukolla. 48 tunnin kuluessa sinun pitäisi huomata käymisaktiivisuus-ilmakuplat ilmalukossa, karbonaatio ja /tai pyörre rypäleen puristemehussa. Tämä tarkoittaa, että olet valmis lähtemään!
anna istua noin viikko sekoittaen (puhdistettua melaa!) Noin parin päivän välein. Sen päälle tulee mustaa. Se näyttää kauhealta … ja koko panimoalue / kellari / autotalli haisee banaanileivälle!
noin viikon kuluttua käytä puhdistettua siphoniasetelmaa puristamaan rypäleen puristemehu vasta puhdistettuun 6,5 gallonan koripulloon. (Tässä vaiheessa juoksutimme rusinat ja jäljellä olevan massan mehustimen läpi ja lisäsimme sen Korppiin, mutta se on täysin vapaaehtoista. Antaa viini ylimääräistä elin, jos teet sen!)
laita carboy jonnekin viileään (ei kylmään!), ja anna sen olla noin kuukauden.
nostele banaaniviini kuivaamalla sedimentti puhtaaksi, vasta puhdistetuksi 6,5 gallonaksi. (Tässä vaiheessa lisäsimme 4 lbs sokeria lisättyä makeutta. Se luultavasti myös korotti lopullinen ABV!). Korkki puhdistetulla ilmalukolla, anna sen olla vielä 2-3 kuukautta.
Kotitekoinen Banaaniviini
Sivuhuomautuksena voi tutustua Banaanilappuun Homebrewing SE-sivustolla lisätietoja.