Kamasipulit

monissa perinteisissä First Nations-kielissä oli sanoja tälle paikalliselle ruoalle,mutta Chinook-nimet, Camat tai lecamat, tulivat kansanomaisimmiksi. Kamasipulit voivat olla peräisin kahdesta sukulaislajista, Camassia quamashista ja Camassia leichtlinii: sta. Kun sipulit kypsyvät hitaasti ajan mittaan, niiden tärkein hiilihydraatti, joka on suurelta osin sulamaton monimutkainen sokeri, hajoaa fruktoosiksi, makeaksi ja sulavaksi sokeriksi. Kamasipulit olivat 1900-luvulle asti tärkeä osa alueen alkuperäiskansojen ruokavaliota ja toiseksi vaihdetuin tuote lohen jälkeen.
kasvit kasvavat kivikkoisten alueiden maaperän täyttämissä raoissa sekä keväisin kosteilla preerioilla ja kukkulanrinteillä Lounais-Brittiläisessä Kolumbiassa ja Lounais-Albertassa sekä osissa Yhdysvaltojen luoteisosia. Aiemmin First Nations-suvut hoitivat alueita, joilla Camat kasvoivat vuodesta toiseen. Ensimmäisten maiden perinteisiin sadonkorjuutapoihin kuului valita vain suurempia sipuleita, yleensä 5-8-vuotiaita, joissa oli useita lehtiä. He jättivät pienemmät, nuoremmat sipulit ehjiksi kasvamaan seuraavalle kaudelle Kamaskasveilla on ruohomaiset lehdet, joiden kukat vaihtelevat tummista vaaleansinisiin tai joskus valkoisiin. Syötävässä sipulissa on kastanjanruskea kalvo, jonka iho on tummempi ja joka on helposti hankautunut pois. On varottava erehdyttämästä syötäviä kamasipuleita erittäin myrkyllisen Kuolinkamasin (Zigadenus venenosus) sipuleihin, joissa on tiiviimmät, kermanväriset kukat ja sipulit, joissa on valkoinen kalvo. Kamasipulit tulee keittää ja nauttia välittömästi tai kuivata talvikäyttöön tai kauppaan. Polttimoiden höyryttäminen on yleisin tapa, yleensä yli 24 tuntia ja jopa 70. Sipulit voi myös keittää ja soseuttaa ohueksi tahnaksi tai paahtaa. Keitetyillä kamasilla on makea maku, ja makua kuvaillaan samankaltaiseksi kuin paistetulla päärynällä, luumulla tai makealla kastanjalla. Kuivatut litistetyt sipulit olisi perinteisesti tarjoiltu hylje -, valas-tai kalaöljyllä. Keräämällä, valmistamalla ja kuluttamalla kamat välittivät kulttuuria ja tietoa sukupolvien välillä. Keitetyt kamat tarjoiltiin yleisesti First Nationsin juhlissa, kunnes vain muutama vuosikymmen sitten, jolloin viljely -, sadonkorjuu-ja keittoperinne hävisivät lähes kokonaan, kun sipulit korvattiin perunoilla ja muilla markkinoille tuoduilla juureksilla. Sipuleita myydään edelleen puutarhakaupoissa koristekukkina. Jotkut yksittäiset sato camas pieniä määriä kulutukseen erikoistilaisuuksissa, ja jotkut First Nations yhteisö puutarhat ovat alkaneet kasvattaa sitä. Kamasipuleita uhkaavat kasvupaikkoja syrjäyttävät vieraslajit ja kulttuuritiedon katoaminen sukupolvien välillä. Camas on luokiteltu harvinaiseksi lajiksi, ja nykyään luonnonvaraista sadonkorjuuta ei suositella ja viljelyä kannustetaan.

Takaisin arkistoon >