Kananmaksapatéresepti
tämä kermainen ja täyteläinen kananmaksapatéresepti on täynnä voista, rasvaista makua ja mahtavaa syötävää vaikka vain patonkisiivun kera. Tulet todennäköisesti näkemään vietnamilaista pateeta bánh mìssa, ja juuri sopiva määrä lisämakua lisää voileivän makua.
jos haluat tehdä bánh mi: tä kotona etkä halua käyttää Leen voileivistä tai paikallisesta vietnamilaisesta ruokakaupasta löytyviä säilykelajikkeita, tämä resepti on helppo noudattaa ja antaa sinulle lisäeriä ystävien ja perheen kanssa jaettavaksi (tai tonnikaupalla bánh mì: tä).
Tausta
Pâté on yleensä eräänlainen lihapasteija, jonka pääraaka-aine on maksa, mutta löytyy myös muita tyyppejä, kuten porsaan -, naudan-tai jopa kanan jauhelihaa.
vaikka pateeta on eri puolilta maailmaa, Vietnamilainen patee otettiin käyttöön ranskalaisen kolonialismin ja ruokakulttuurin myötä. Pateen eri ranskalaisia muunnelmia ovat esimerkiksi paistettu kuoriversio (pâté en croûte), jossa se paistetaan samalla tavalla kuin piirakka tai paté en terrine, jossa se paistetaan muotissa yleensä vesihauteessa uunissa.
ei pidä sekoittaa pâté chaudiin, joka on jauhelihapiirakka, joka on valmistettu jauhetusta sianlihasta tai naudanlihasta (eikä maksasta). pâté on pohjimmiltaan muodostunut lihapiirakka, mutta tiedetään, että pâté chaud on peräisin äyriäistäytteisestä leivonnaisesta–ei teknisesti se pakkoliha (tai maadoitettu ja valettu liha) versio, jonka tiedämme patén olevan nykyään.
Vietnamilainen versio patésta on nimeltään pâté de campagne eli maalaispaté; tämä on yleensä karkeampaa ja perinteisesti valmistettu halvemmista raaka-aineista kuten sianlihasta, koska heillä ei ollut varaa valmistaa perinteistä kana-tai hanhenmaksapateeta. Nykyään on paljon patéversioita, jotka tehdään kanan ja sianlihan maksalla.
Prep & kananmaksa
kananmaksa on rautaisen makunsa vuoksi hieman huono rap-aine, mutta koen sen varmasti väärinymmärretyksi. Opeteltuani muutamia muutoksia ruuanlaitossani tajusin, että kananmaksalla voi olla maukas profiili.
ennen kuin edes alan valmistaa kananmaksiani, Haluan liottaa niitä maitokylvyssä yön yli. Tiedän, että tämä kuulostaa pitkältä ajalta, mutta se on ehdottomasti sen arvoista. Maito auttaa poistamaan osan mämmistä rakenteesta ja myös pehmentää makua.
yksi helpoimmista asioista tässä reseptissä on se, että tätä pateeta ei tarvitse leipoa tai vesihauteessa kypsentää. Kaikki Ruuanlaitto tehdään lieden päällä ja pulssataan sitten ruokaprosessorissa.
vaikka kyseessä on rustiikkinen pateetyyppi, joka on usein karkeampaa kuin muut, pidän silti mahdollisuudesta siivilöidä sitä jauhetun sianlihan purevien palojen poistamiseksi.
tarjoile
joskus ostaessani bánh mì-voileipiä huomaan, ettei sisällä ole koskaan tarpeeksi pateeta, joten rakastan sitä, että voin lisätä lisää, kun teen kotitekoista pateeta. Muita tapoja, joilla tykkään syödä pateeta, on myös juustotaululla, jossa on paljon keksejä ja Stilton-juustoa.
tipit
- Poista jänteet ja rasvaiset valkoiset/keltaiset osat, kun esivalmistat maksat. Tämä auttaa estämään enemmän chewy kappaletta patee.
- liota maksa maidossa yön yli jääkaapissa. Vaikka tämä on ilmeisesti pitkä aika odottaa, liottamalla maksa maidossa auttaa vähentämään mauttomuutta ja pehmentämään maksojen makua. Jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa, suosittelisin silti vähintään 3-4 tuntia liottamista jääkaapissa.
- älä ylikypsennä maksaa pannulla. Tykkään käyttää lihalämpömittaria, kun testaan maksoja ruoanlaiton aikana varmistaakseni, etten ylikypsennä niitä. Muuten ne alkavat maistua hyvin kitkeriltä ja kuivilta tai kovilta. Lopetan ruoanlaiton, kun maksa on 160 °F, koska tiedän, että ne jatkavat paistamista hieman lisää jäähtyessään.
- maksa ja jauhettu sianlihaseos jäähdytetään ennen käsittelyä. Näin kastike hieman paksuuntuu, paistaa maksat hieman enemmän ylikypsentämättä, eikä sekaan pääse, kun niitä yrittää pulssata massaksi.
- mahdollisuus kantaa. Vaikka paté de campagne on tunnetusti karkeaa, siivilöin pateet mielelläni ennen kuin laitan ne muottiin, jotta voin poistaa jauhetut porsaanpalat. Tämä on vapaaehtoista.
- vuoraa muotit muovikelmulla, jotta ne on helpompi irrottaa kiinteytymisen jälkeen.
- lisää päälle kerros kirkastettua voita, jotta pinta tiivistyy ja patee ei pääse kuivumaan.
- voit pakastaa pateet, jos sinulla on ekstroja ja sulattaa ne myös myöhempää käyttöä varten.
kuinka kauan kanamaksapatéa voi säilyttää?
jääkaapissa kananmaksapatee kelpaa vain muutamaksi päiväksi. Sinulla on myös mahdollisuus jäädyttää ylijääneet koskemattomat pateet.
Kananmaksapaté (suuri bánh mìlle)
ainekset
- ▢ 1 lb (453,6 g) kananmaksaa
- ▢ 1 c maitoa
- ½ ½ lb (226.8 g) jauhettua sianlihaa jauheliha
- ▢ 1 rkl kasviöljyä
- ▢ ¾ c keltainen sipuli (1 pieni sipuli) hienonnettu
- ▢ 1 rkl valkosipulin (5 kynttä) jauheliha
- ▢ 4 rkl suolatonta voita
- ▢ 2 tl valkoista sokeria
- ▢ 1 tl kalakastike
- ▢ 1 rkl kermaa
- ▢ 1 rkl bourbon
- ▢ 1 tl suolaa
- ▢ ½ tl mustapippuria
Laitteet, joita Käytetään
- ▢
- ▢
tehosekoitin (valinnainen)
ohjeet
-
Prep maksa puhdistamalla maksa juoksevan veden alla poistaa satunnaisia roskia ja veitsellä leikata pois rasva paloja tai tummanruskeita täpliä.
-
laita maksa lasiastiaan, kaada maitoa, kunnes se peittää kaikki maksa, ja peitä kannella. Marinoi maksa maidossa yön yli jääkaapissa.
-
seuraavana päivänä nosta maksa jääkaapista, siirrä ne siivilään ylimääräisen maidon poistamiseksi ja lepää tiskillä huoneenlämmössä (noin 20 minuuttia ennen keittämistä).
-
laita jauhettu sianliha monitoimikoneeseen ja jauha, kunnes se on jauhettu.
-
suuressa kattilassa keskilämmöllä, lisää kasviöljy ja saute sipulit noin kaksi minuuttia tai kunnes tuoksuva, lisää sitten valkosipuli ja saute vielä minuutin. Lisää voi ja sekoita, kunnes se sulaa.
-
lisää broilerin maksa ja jauhettu sianliha kattilaan ja hauduta 2 minuuttia.
-
sekoita sitten muut aineet kattilaan ja keitä noin 7 minuuttia tai kunnes maksan lämpötila on noin 160 °F ja se tuntuu kiinteämmältä kosketuksesta. Koko kypsennysaika ei saa kestää kauemmin kuin 15 minuuttia.
-
sammuta lämpö ja anna maksaseoksen tulla huoneenlämpöön noin 30 minuutiksi.
-
kun se on jäähtynyt, lisää kaikki ruokaprosessoriin ja pilko, kunnes se on sileä. Vaihtoehto siivilöidä, jos haluat tasaisemman rakenteen.
-
siirrä patee astioihin ja kelmu astian päälle, jotta patee ei kuivu. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, jotta se muodostuu.
-
valinnainen: rivitä säiliöitä, joissa on tuorekelmu, jotta se ei tartu jääkaapissa muodostamisen jälkeen. Tykkään käyttää ilmatiiviitä kannellisia astioita, jotta patee pysyy tuoreena jääkaapissa. Voit myös lisätä pintakerroksen kirkastettua voita, jotta pâté ei homehdu.
-
siirrä pateet jääkaapista tarjoiluastiaan ja syö heti. Tuoretta pateeta voi säilyttää jääkaapissa jopa kolmesta neljään vuorokautta. Voit myös pakastaa koskematonta pateeta.
ravintosisältö
Pidätkö tästä reseptistä? Tilaa uutiskirjeeni!
