Kiinalainen hampurilainen, Rou Jia Mo 肉夹馍
Tiesitkö, että kiinalainen hampurilainen eli Rou Jia Mo (肉夹馍) nimettiin Shaanxin maakunnan vuoden 2016 aineettomaksi kulttuuriperinnöksi? Titteli ei siis varsinaisesti vieri kielestä, mutta joka tapauksessa sanoisin, että se on hyvin ansaittu kunnia!
Shaanxin maakunnan keittiöstä
moni ei ole kuullut paljoakaan Kiinan Shaanxin maakunnasta, mutta olet ehkä kuullut sen pääkaupungista Xi ’ anista, josta löytyy legendaarisia terrakottasotureita.
niille meistä, jotka ovat käyneet Xi ’ anissa, meillä on ollut mahdollisuus maistella paikan ihmeellistä ruokaa: Biang-nuudeleita, Yang Rou Pao Mo (羊肉泡馍), Rou Jia Mo (肉夹馍) Ja monia muita.
muutama vuosi sitten vierailimme Muslimikadulla eli Xi ’ anin street food Heavenissa. Kuolaan yhä niiden herkkujen kuvien perään,joita ahmimme.
Mikä On Rou Jia Mo?
suora käännös Rou Jia Molle (肉夹馍) on ”lihaa pullassa”, mikä tekee siitä tavallaan samanlaisen kuin mitä ajattelisimme hampurilaisena tai ehkä kiinalaisena sloppy Joena. Tässä on liha ja pulla. Puhutaan molemmista.
pienen tutkimustyön jälkeen lihatäyte on niin sanottu La Zhi Rou, 腊汁肉, joka on peräisin yli kahdentuhannen vuoden takaa! Ällistyttävää, että kiinalaiset nuuskivat tätä herkullista porsaanvatsaa tuhansia vuosia sitten.
en ole kuitenkaan varma, syötiinkö La Zhi Rou sellaisenaan, kenties riisin kanssa vai pullassa, mikä sai minut pohtimaan kysymystä: Kuka oli alkuperäinen voileipien luoja? Kiinalainen voileivän jaarli.
pulla eli” mo, 馍 ” (pohjoisesta mantouta tarkoittava sana, 馒头) on pohjoisten maakuntien tärkein tärkkelyksen lähde riisin sijaan. Osa ”mo”höyrytetään ja osa paistetaan. Tällöin mo paistetaan wokissa tai pannulla kansi päällä.
jos ihmettelet, Kiinassa Pohjois-ja Etelävaltiolaisilla on kullakin oma ruokavalionsa, omat tapansa ja monissa tapauksissa omat sanansa. Esimerkiksi pohjoiset kutsuvat isäänsä nimellä ”Da, 大” tai Die,爹 ”ja eteläisille se on ”Ba, 爸”. Hauskoja faktoja!
laajenevat käsitykset kiinalaisesta keittiöstä Amerikassa
se sanoi, että olen todistanut kiinalaisen keittiön muutosta Amerikassa viimeisten kolmenkymmenen vuoden aikana. Kiinalainen ruoka ei enää rajoitu noutoruokaan ja aiemmin vallitsevaan kantonilaiseen keittiöön, jonka niin monet ihmiset yksinkertaisesti tunnustivat ”kiinalaiseksi ruoaksi.”
nyt Sichuanin (川菜)Shanghain (浙菜), Hunanin (湘菜) ja Shaanxin (秦菜) ruokalajit ovat edustettuina paljon laajemmassa ja tarkemmassa esityksessä siitä, mitä kiinalainen ruoka on.
yksi Shaanxin keittiön tähdistä, Rou Jia Mo (Kiinalainen hampurilainen), näyttää saavan vauhtia länsimaisessa ruokakulttuurissa. Kaikki mitä tiedän varmasti on, että enemmän valintoja tarkoittaa enemmän syödä, ja en voisi olla onnellisempi siitä!
reseptiohjeet
muutama sivuhuomautus ennen kuin päästään alkuun:
- Kehottaisin kokeilemaan lihan kypsentämistä päivää ennen tarjoiltavaa, jotta kastikkeen annetaan imeytyä yön yli ja maut voimistuvat. Kuumenna se seuraavana päivänä ennen tarjoilua.
- älä ylikypsennä porsaan vatsaa. Jos se on liian pehmeä, et saa sitä ”upota hampaasi siihen” kokemusta!
- jos pidät mausteisuudesta, hienonna yksi tai kaksi raakaa jalapeno-paprikaa hienoksi ja sekoita lihaseoksen joukkoon. Voisit tulla todella hulluksi ja käyttää marinoitua banaanipippuria myös!
- jos pullia on jäänyt jäljelle, säilytä ne vetoketjullisessa pussissa, jotta ne eivät kuivu.
- ja jos haluat tehdä vain lihatäytteen ja käyttää sen sijaan hampurilaissämpylää tai Kaiser-sämpylää, et loukkaisi tunteitani vähääkään. 🙂
Rou Jia Mo: Reseptiohje
pidä porsaan vatsa kokonaisena tai leikkaa se isoiksi, 4-5 tuuman paloiksi. Laita possun vatsa keskikokoiseen kattilaan ja täytä se juuri sen verran vedellä, että se peittyy. Kiehauta vesi.
kun sianliha on muuttunut läpinäkymättömäksi ja näyttää ulkoisesti kypsennetyltä, sammuta lämpö, poista sianliha padasta ja huuhtele se puhtaaksi juoksevan veden alla. Kaada vesi pois ja puhdista pata.
laita possun vatsa takaisin puhtaaseen kattilaan ja lisää 3 kuppia vettä, Shaoxing-viiniä, kivisokeria, vaaleaa soijakastiketta, tummaa soijakastiketta, scallioneja, inkivääriä, tähtianista, kanelitankoa, mustaa kardemummapalloa (tsaoko), galangalia tai sand-inkivääriä, Sichuanin pippuria ja laakerinlehtiä.
kiehauta kaikki, Käännä heti lämpö matalaksi ja hauduta 90 minuuttia 2 tuntiin, kunnes haarukka on mureaa. Kokeile sitä työntämällä haarukka lihaan. Se onnistuu, jos haarukan saa helposti irti. Älä käytä kovaa lämpöä hauduttaessa, jotta kastike ei kuivu. Lisää suolaa maun mukaan.
possun kypsyessä tee sämpylät kiinalaisiin hampurilaisiin. Lisää sekoituskulhoon jauhot, hiiva ja suola. Lisää hitaasti lämmin vesi, sekoittamalla ja vaivaamalla, kunnes se muodostaa tasaisen taikinapallon. Kun taikinapallo on muodostunut, vaivaa sitä vielä 10 minuuttia, jotta taikinan gluteeni kertyy-näin pullat ovat purevampia.
tähän voi käyttää myös sähkövatkainta, jossa on taikinakoukku. Taikinan tulee tuntua pehmeältä ja helposti työstettävältä. Peitä taikina ja anna sen säilyä huoneenlämmössä noin tunnin ajan, kunnes sen koko kaksinkertaistuu.
vaivaa taikinaa oikomisen jälkeen noin 5 minuuttia mahdollisten ilmakuplien poistamiseksi. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan. Peitä taikinapallot keittiöpyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu pullia muotoillessa.
pullien muotoiluun ota jokainen taikinapallo ja kauli se sikarimaiseen muotoon. Kauli se seuraavaksi pidemmäksi ja kapeammaksi nauhaksi…
ja taita se kahtia pituussuunnassa.
kauli se nipuksi, jonka alla on irtopää.
käännä se kyljelleen niin, että pyörteitä on ylöspäin.
paina se kämmenelläsi alas.
rullaa se nyt noin 4 tuumaa halkaisijaltaan olevaksi levyksi. Toista nämä vaiheet kaikille taikinapalloille. Peitä muotoillut pullat kuivalla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 20 minuuttia ennen kypsentämistä.
lämmitä tasapohjainen pannu tai valurautainen paistinpannu esikuumennettuna keskilämmöllä. Laita pullat pannulle noin sentin päähän toisistaan (öljyä ei tarvita). Peitä kansi ja anna pullien kypsyä 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Kuumuuden ei pitäisi olla liian korkea, tai pullasi saattavat palaa. Kukaan ei pidä poltetuista pullista. Kun olet keittänyt pullia 2 minuuttia kummaltakin puolelta, poista kansi ja keitä kumpaakin puolta noin minuutti, kunnes koko pulla on kullanruskeaa.
Jatka erissä, kunnes sämpylät ovat kaikki kypsiä.
tarjoiluun, possun ulos, karkeaksi pilko ja siirrä kulhoon. Sekoita joukkoon hienonnettu korianteri ja lisää kastike lihasta haluamaasi sakeuteen.
Think Asian sloppy joe – you could be really saucy or have a drier sandwich. Nakata kaikki yhteen, leikkaa sämpylä auki, lataa liha sisään…
ja on aika upottaa hampaasi tähän herkulliseen pieneen nyyttiin possun hyvyyttä, Rou Jia Mo kiinalaista hampurilaista.
etsitkö lisää aitoja reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Facebook, Instagram ja Youtube!
Kiinalainen hampurilainen, Rou Jia Mo 肉夹馍
lihan ainesosat
:
- ▢ 2 kiloa sianlihaa vatsa
- ▢ 3 kuppia vettä
- ▢ ¼ cup Shaoxing viini
- ▢ 12 grammaa rock sokeria (tai 1 rkl kidesokeria)
- ▢ 2 rkl soijaa
- ▢ 1 rkl tummaa soijakastiketta
- ▢ 4 scallions (halkaistuna)
- ▢ 3 viipaletta inkivääriä
- ▢ 2 tähtianista
- ▢ 1 kanelitanko
- ▢ 1 musta kardemumma pod
- ▢ 2 kpl galangal (tai hiekka inkivääri)
- ▢ 1 tl Sichuan pippureita
- ▢ 3 laakerinlehdet
- ▢ Suolaa (maun mukaan)
- ▢ 1 dl hienonnettua korianteria
pullille:
- ▢ 3½ kuppia yleisjauhoa (painoltaan kukin kuppi vastaa 150 grammaa)
- ▢ 2 tl aktiivista kuivahiivaa (noin 8 grammaa)
- ¾ ¾ tl suolaa
- ▢ 1-1¼ kuppia lämmintä vettä (kosteudesta riippuen)
ohjeet
-
pidä porsaan vatsa kokonaisena tai leikkaa se isoiksi, 4-5 sentin paloiksi. Laita possun vatsa keskikokoiseen kattilaan ja täytä se juuri sen verran vedellä, että se peittyy. Kiehauta vesi. Kun sianliha on muuttunut läpinäkymättömäksi ja näyttää ulkopuolelta kypsennetyltä, sammuta lämpö, poista sianliha padasta ja huuhtele se puhtaaksi juoksevan veden alla. Kaada vesi pois ja puhdista pata.
-
laita possun vatsa takaisin puhtaaseen kattilaan ja lisää 3 kupillista vettä, Shaoxing-viini, rocksokeri, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, scallions, inkivääri, tähtianis, kaneli, musta kardemumma, galangal, Sichuanin pippuri ja laakerinlehdet. Tuo kaikki kiehuvaksi,Käännä heti lämpöä alas ja hauduta 90 minuuttia 2 tuntia, kunnes haarukka tarjouksen. Kokeile sitä työntämällä haarukka lihaan. Se onnistuu, jos haarukan saa helposti irti. Älä käytä kovaa lämpöä hauduttaessa, jotta kastike ei kuivu. Lisää suolaa maun mukaan.
-
kun possu muhii, tee sämpylät. Lisää sekoituskulhoon jauhot, hiiva ja suola. Lisää hitaasti lämmin vesi, sekoittamalla ja vaivaamalla, kunnes se muodostaa tasaisen taikinapallon. Kun taikinapallo on muodostettu, vaivaa sitä vielä 10 minuuttia taikinan gluteenin muodostamiseksi-tämä tekee pullista purevampia. Voit myös käyttää sähkövatkainta, jossa on taikinakoukku. Taikinan tulee tuntua pehmeältä ja helposti työstettävältä. Peitä taikina ja anna sen säilyä huoneenlämmössä noin tunnin ajan, kunnes sen koko kaksinkertaistuu.
-
kun oikoluku, vaivaa taikina noin 5 minuuttia päästä eroon ilmakuplia. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan. Peitä taikinapallot keittiöpyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu pullia muotoillessa.
-
muotoile pullat, ota jokainen taikinapallo ja kauli se sikarimaiseen muotoon. Kauli se seuraavaksi pidemmäksi ja kapeammaksi nauhaksi ja taita se kahtia pituussuunnassa. Kauli se nipuksi, jonka alla on irtopää. Käännä se kyljelleen niin, että pyörteitä on ylöspäin, ja paina se kämmenellä alas. Rullaa se nyt ulos levyksi, jonka halkaisija on noin 4 tuumaa. Toista nämä vaiheet kaikille taikinapalloille. Peitä muotoillut pullat kuivalla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 20 minuuttia ennen kypsentämistä.
-
Esikuumenna tasapohjainen pannu tai valurautainen paistinpannu keskilämmöllä. Laita pullat pannulle noin sentin päähän toisistaan (öljyä ei tarvita). Peitä kansi ja anna pullien kypsyä 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Kuumuuden ei pitäisi olla liian korkea, tai pullasi saattavat palaa. Kun olet keittänyt pullia 2 minuuttia kummaltakin puolelta, poista kansi ja keitä kumpaakin puolta noin minuutti, kunnes koko pulla on kullanruskeaa.
-
tarjoile, ota sianliha, karkeasti pilko se ja siirrä se kulhoon. Sekoita joukkoon hienonnettu korianteri ja lisää kastike lihasta haluamaasi sakeuteen. Aasialainen sloppy joe … voisit olla tosi näsäviisas tai syödä kuivemman voileivän. Nakata kaikki yhteen, viipaloi sämpylä auki, lataa liha sisään ja tarjoile.
ravintosisältö
ravitsemustieto vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedoksi. Vaikka teemme parhaamme antaaksemme ravitsemustietoa yleisohjeena lukijoillemme, Emme ole sertifioituja ravitsemustieteilijöitä, ja annettuja arvoja tulee pitää arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, luonnolliset vaihtelut tuoreissa raaka-aineissa jne. muuttaa ravitsemustietoja missä tahansa reseptissä. Myös erilaiset online-laskimet antavat erilaisia tuloksia riippuen niiden lähteistä. Saadaksesi tarkkaa ravintotietoa reseptiä varten, käytä valitsemaasi ravitsemuslaskuria määrittääksesi ravintotiedot todellisten ainesosien ja käytettyjen määrien avulla.
@thewoksoflife