Kinkkuherneet ja Crowderin herneet ”Down South” – reseptistä

savustetut kinkkuherneet ovat maaginen, muuntava ainesosa. Sianlihan jalan kollageenipitoisilla Luisilla paloilla on voimakas määrä umamia ja kyky muuttaa pelkkä vesi silkkiseksi liemeksi muutamassa tunnissa (eli pyttiviina). Heitä keitinveteen vastakuoritut crowder-herneet (pieni etelänkuorinen papu), kuten Donald Link tekee uudessa keittokirjassaan Down South, ja päädyt kotoisaan, mutta makupakattuun ruokaan. Kauho herneet ja porsaanpalat lusikalla pois ja lorauta sitten kastike suoraan padasta. Tämä on etelän ruokaa parhaimmillaan. Älä jätä sitä väliin.

miksi valitsin tämän reseptin: en voi vastustaa seireenilaulua(haju?) kinkunpaistosta ja herneistä.

mikä toimi: kaikki tässä lautasessa oli kohdallaan.

What didn ’ t: Nothing.

ehdotetut hienosäädöt: voit käyttää mitä tahansa tuorepapua tässä ruukkuherneitten sijaan. Tuoreet black eyed peas, karpalo pavut, garbanzot tai jopa favat toimivat. Resepti myös leikkaa helposti kahtia, jos et jaksa kuoria kahta kiloa papuja.