Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew selitti
vaikka Kombuchan valmistaminen on helppoa ja muunneltavaa, yleensä uusilla kotipanimoilla on kysymyksiä kahdesta eri menetelmästä, Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew. Vielä pahempaa on, että monet ”asiantuntijasivustot” tarjoavat hämmentävää tai täysin väärää tietoa erityisesti jatkuvasta haudutuksesta.
Never fear! Täällä selitämme edut kunkin auttaa päättämään, mikä on oikea sinulle. Tai ehkä kokeilet molempia yhtä aikaa, kuten me! Niin kauan kuin nautit mausta ja prosessista, ei ole väärää tapaa tehdä kombuchaa.
Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew – Quick Facts
Batch Brew
- määritelmä: Eräpanimoon kuuluu kaiken valmistumisen jälkeen poistaminen ja panemisen aloittaminen joka kerta käyttäen pientä määrää starttinestettä ja SCOBYA edellisestä erästä
- suurin Pro: hyvä niille, jotka haluavat vain lasin tai kaksi päivässä
- suurin con: viikkohuolto
jatkuva haudutus
- määritelmä: Jatkuva panimo (eli ”CB”) tarkoittaa sitä, että Kombuchan tyhjennykseen käytetään suurempaa astiaa, jossa on spigot, kun Kombucha on valmis, sitten päälle lisätään makeaa teetä poistamatta SCOBY-tai starttinestettä
- Biggest Pro: tekee paljon kombuchaa vähemmällä työllä
- suurimmat haitat: enemmän laitteita
verrataan Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew
riippumatta siitä, kokeillaanko Erävalmistusta vai jatkuvaa panimoa, useimmat panimotarvikkeet ovat samat. Tee, sokeri, suodatettu vesi, laadukas Kombucha SCOBY, jossa on vahva starttineste (1 per gallona), ja tiiviisti kudottu kangas kattaa (ei cheesecloth) voidaan käyttää joko menetelmällä. Myös Suositeltavat lämpötila-alueet ja panimon turvallisuusvinkit ovat samat.
tärkein ero näiden kahden tavan välillä on alus. Erän panimolle mikä tahansa 1 gallona tai suurempi alus tekee, olettaen, että se on turvallinen materiaali kombuchan panemiseen. Standardi Kombucha resepti tekee 1 gallona, mutta voidaan skaalata jopa tehdä suurempia erän olutta, jos alus sallii. Lasipurkkeja käytetään yleisesti, mutta myös keramiikka, puu ja ruostumaton teräs ovat vaihtoehtoja.
jatkuvassa Haudutuksessa suositeltu astian vähimmäiskoko on 2+ gallonaa. Vielä tärkeämpää on, että jatkuvalla panimolla on oltava laadukas spigot. Tämä johtuu siitä, että monet CB: n eduista edellyttävät, että voimme annostella herkullista kombuchaa suoraan nokasta poistamatta tai käsittelemättä suurta SCOBYA sisällä.
mitä tarkoittaa ”laadukas spigot”? Koska Kombuchan pH on alhainen, eli se on hapan, spigotin materiaalin ja rakenteen on oltava turvassa, kun se upotetaan nesteeseen. Terän on oltava valmistusturvallista, korroosionkestävää materiaalia eikä siinä saa olla maaleja tai epokseja. Klikkaa tästä oppia valitsemaan spigot Oman Kombucha säiliö.
KMamma Sez: Never forget: kombuchan Paneminen on sekä taidetta että tiedettä. On olemassa monia erityisiä sääntöjä noudattaa parhaan tuloksen. Se on tiedettä. Kombucha-reseptin noudattaminen ei kuitenkaan tarkalleen takaa menestystä. Ja monistaminen prosessi ei tarkoita, että se osoittautuu täsmälleen sama joka kerta. Itse asiassa vierekkäin sijoitetut identtiset Kombucha-astiat, jotka on valmistettu samana päivänä täsmälleen samoilla ainesosilla, saattavat maistua erilaisilta ja kestää vaihtelevasti aikaa päästä haluttuun makuprofiiliin. Kärsivällisyys ja tarkkailu kaikilla aisteilla (maku, haju, katse, kosketus ja kyllä jopa kuunnella) ohjaavat Tarkkaavainen kotipanimo menestykseen. Se on taidetta ja taide vaatii harjoittelua. 😉Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew
riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät, on monia tekijöitä, jotka määräävät, kuinka kauan haudutus kestää. SCOBY(s) – ja starttinesteen laatu, käyttämäsi SCOBY-ja starttinesteen määrä sekä oluen lämpötila ovat vain muutamia nopeuteen vaikuttavia tekijöitä. Ihanteellinen sykli riippuu kaikista edellä mainituista tekijöistä sekä henkilökohtaisesta makumieltymyksestä. Mitä kauemmin se hauduttaa, sitä happamammaksi se muuttuu, joten maista säännöllisesti.
1 gallonan Eräannoksen voi olettaa valmistuvan 7-14 päivässä. Jotkut ihmiset haluavat hauduttaa pidempään, jopa 30 päivää. Joka kerta haudutus kestää suunnilleen saman ajan.
jatkuvan haudutuksen Kombuchassa aloitamme yleensä 2 gallonan astialla makeaa teetä. Koska se on suurempi, ensimmäisen haudutuksen valmistuminen voi kestää keskimäärin 10-21 päivää. Kuitenkin, kun pidämme maku ja dekantoida jopa 1 gallona kautta spigot, lisäämme takaisin, että 1 gallona makeaa teetä yhdistää 1 gallona jo käynyt Kombucha. Tämä sekoitus tarkoittaa, että seuraava jatkuva hautua on valmis nopeammin, yleensä 5-7 päivää. CB-säiliön tulevat uudelleen täytöt fermentoidaan vielä nopeammin, jotta Uusi Kombucha voi olla valmis noin 3 päivässä. Kun CB-astia täyttyy SCOBY-ja vahvalla starttinesteellä, juomanesteestä voi olla mahdollista poistaa jopa 75%.
tässä on kaavio Kombucha Continuous Brew vs. Batch Brew: n tyypillisestä tuotannosta:
********
mikä panimo sopii sinulle?
saatat ihmetellä: ”jos siis jatkuva Brew tekee enemmän Kombutsaa, nopeammin, vähemmällä vaivalla, mikseivät kaikki käytä CB-menetelmää?”Se näyttää ilmeiseltä!
valitettavasti jotkut välttävät CB: tä huonojen neuvojen tai pelon perusteella. Suurin osa CB: n niin sanotuista” haitoista ” ovat yksinkertaisia väärinkäsityksiä parhaista tekniikoista ja nikseistä panimomenestykseen. Hyvää tarkoittavat bloggaajat voivat langeta tämän sekaannuksen levittämisen ansaan, mutta itse asiassa jatkuva Panimointi sopii useimpien kotipanimoiden tarpeisiin parhaiten. Lähinnä siksi, että se on vähemmän työtä, ja kukapa ei pitäisi siitä?!
siitäkin huolimatta, että on perusteltuja syitä valita Eräkeitto. Tässä on joitakin etuja ja haittoja sekä.
Batch Brew Kombucha
plussat
- jos vain pieni määrä kombuchaa tehdään, BB vie vähemmän tilaa
- suuri niille, jotka haluavat muuttaa teesekoitustaan tai sokerivalintojaan luodakseen eri makuja jokaiseen erään, ts. kokeilijat
- tarjoaa pitkän hitaan keittosyklin ihmisille, jotka haluavat kerätä makean Kombuchan varhaisessa vaiheessa
CONS
- Puhdistus ja astian nollaus jokaisen erän jälkeen
- dekantointi/pullotus on sotkuista ja kiusallista
- Hedelmäkärpäsille alttiita, kun he tarkastavat keitosta tai maistavat
- suurempi mahdollisuus homekontaminaatioon scobyn käsittelystä
- enemmän vaiheita muistaa joka kerta, helpompi unohtaa askel
- jos sinun täytyy tehdä enemmän kuin 1 gallona kerrallaan, jokainen purkki kaksinkertaistaa työn
Continuous Brew Kombucha
plussat
- tekee vähän tai paljon kombuchaa, valinnasta riippuen
- ei vaadi viikoittaista ylläpitoa
- kaljaa nopeasti
- kombuchaa hanasta!
- parempi suoja hometta, hedelmäkärpäsiä tai ei-kotoperäistä hiivaa vastaan
- hyödyllisten orgaanisten happojen laajempi valikoima ja ikä
- pullotus on erittäin puhdasta ja helppoa spigotin kautta
- joustava aikataulu: toimii omana SCOBY-Hotellinaan, jos lähtee pois kaupungista tai pitää panimotauon
CONS
- kun on huoltotöiden aika, 2-4 kertaa vuodessa, kestää hieman kauemmin, noin 20-30 minuuttia
- jos jätetään yksin liian pitkäksi ajaksi (yli 6 kuukautta), se saattaa ”kuolla” joko kuivumalla tai homeen kasvattamisella (tämä on sama erävalmisteissa, mutta ihmiset voivat unohtaa CB: n)
- suurempi alusta, jossa on spigot, saattaa maksaa hieman enemmän aloittaa
jatkuva haudutus: Muinaisten menetelmä ja Suosimamme valinta
jotkut sanovat, että jatkuva haudutus on ” uusi tapa ”hauduttaa ja Erävalmistus kuin”perinteinen tapa”. Kombucha-legendat kuitenkin viittaavat CB: hen muinaisena menetelmänä, jonka juuret ovat Kiinassa tai Venäjällä. Siellä suurperheen kodin isoäiti hoiti Kombucha-ruukkuaan rakkaudellisesti, ojensi perheelle kuppeja ja täytti sen sitten teekannun käytetyillä pohjasakoilla ja hieman sokerilla.
mummo ei ehkä tiennyt (paitsi suolistossaan), että CB on turvallisin, helpoin ja terveellisin tapa valmistaa kombuchaa. Onneksi on, ja siksi valitsemme jatkuvan panimon.
riippumatta siitä, minkä tyylin valitset, molemmista saadaan herkullista kombuchaa, jossa on ravinteita elävässä muodossa. Kokeile molemmat nähdä, mikä toimii parhaiten sinulle!
Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja KKamp Continuous Brew-pakkauksista ja astioista
saatat kuulla näitä ”valituksia” Kombucha Continuous Brew-valmistuksesta niiltä, jotka suosivat Erävalmistusta. Ei huolta, nämä huolet tulevat pelosta tai hämmennyksestä. Hanki aito deal alla!
” CB happamoituu ja muuttuu etikaksi.”
vanhemman CB: n Scobyt ja liquid ovat aivan samanlaisia kuin SCOBY-hotellissa, eli ne sopivat erinomaisesti Kombuchan tekemiseen. Jos keitos hapertuu, ratkaisu on aina yksinkertainen: valuta osa ja täytä se uudelleen. Joskus huolto on tarpeen, mutta kokonaisponnistus on paljon vähemmän kuin erän hautua.”Se tekee liikaa, tarvitsen vain vähän”. Jatkuva hautua on yhtä joustava kuin erän hautua, mutta vaatii vähemmän aikaa olla valmis.
” makeaa teetä pitää lisätä heti, kun poistaa Kombuchan.”
False! Jos et halua tehdä lisää kombuchaa heti, dekantoi tarvitsemasi pulloihin ja jätä sitten astia rauhaan, kunnes olet valmis. CB toimii tällä välin omana SCOBY-Hotellinaan.
” SCOBY näkee nälkää makean teen lisäämisen välissä, ja se on pahaksi kulttuurille.”
ei pidä lainkaan paikkaansa! Scobyt voivat selviytyä hyvin useita viikkoja tai jopa kuukausia aluksessa, odottaen kunnes syötät ne uudelleen. Jos ne kuivuvat tai jätetään liian pitkäksi aikaa yksin, hometta voi muodostua, mutta se on sama kuin Erävalmistuksessa.
” piikki tukkeutuu, joten joudun tyhjentämään koko astian puhdistaakseni sen.”
ei lainkaan! On totta, että joskus spigot tukkeutuu hiivalla tai SCOBYLLA, mutta se tapahtuu harvoin (harvemmin ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla spigoteilla, koska aukko on laajempi). Kun se tekee, sinun tarvitsee vain käyttää pientä spigot harja (mukana KKamp CB paketteja), tai jopa hammastikku tai paperiliitin, irrottaa ja päästä takaisin nauttia hautua. Alusta ei tarvitse tyhjentää.
” pelkään, että elonkorjuupäivä jää väliin ja päädyn isoon etikkaastiaan.”
tämä on ongelma missä tahansa menetelmässä, joten maista säännöllisesti välttääksesi. Mutta CB, jos se saa liian hapan, voit valua gallona, täyttö, ja tuoretta Kombucha valmis 3-4 päivää. Kun taas erän panimo, jos et sato päivämäärä, odotat koko hautua sykli saada enemmän booch, ehkä Koko 2 viikkoa.
” CB-panimot, joilla ei ole erillistä scoby-hotellia, panevat periaatteessa kaikki munansa yhteen koriin.”
olemme samaa mieltä! Tämä koskee myös panimoita, jotka eivät pidä hotellia. Pidä SCOBY-Hotelli aina erikseen, riippumatta panimotavastasi.
” CB: llä en tiedä, milloin pitää pullottaa etukäteen.”
vaikka tämä pätee ensimmäisiin 2-3 sykliin, sen jälkeen CB-ajoitus on ennustettavissa Oman makumieltymyksen ja panimoympäristön perusteella, sama kuin Erävalmistus. Yleensä 3-5 päivää makean teen lisäämisen jälkeen CB on valmis pullottamaan uudelleen, ja jos olosuhteet pysyvät johdonmukaisina, niin myös pullottamispäiväsi.
” won ’ t the spigot at the bottom allow too much hiiva out when I decant?”
itse asiassa hiivan asettuessa pohjalle ne luovat hyvin matalan kerroksen, joka on piikin tason alapuolella. Itse asiassa dekantoinnissa haluamme usein saada enemmän hiivaa pulloon paremman karbonaation aikaansaamiseksi. Sinällään suosittelemme, että CB: tä sekoitetaan hieman ennen pullotusta, jotta kombuchassa on enemmän hiivaa. Tämä on lisäetu vähentää yleistä hiiva astiassa. Tämä auttaa alusta säilyttämään tasapainoisen maun ja pidentää aikaa ennen astian puhdistusta.
