Kotitekoinen Spelttipasta
pidin vuosia Ryanin isoäidiltä periytynyttä pastakonetta piilossa ruokakomeromme perällä, jonne se helposti unohtui. Koko kotitekoisen pastan valmistusprosessi tuntui pelottavalta ja tylsältä, ja pastanvalmistaja pysyi koskemattomana pisimpään. Kotitekoinen pasta oli ollut lähellä pohjaa pitkällä reseptilistallani kokeilla. Sitten yhtäkkiä viime vuonna ajatus oman pastan tekemisestä kiehtoi minua. Kokeilin sitä vihdoin ja voi hyvänen aika, kotitekoinen pasta vie pastan aivan uudelle tasolle. Spelttijauho on ollut suosikki leivottavaksi jo jonkin aikaa ja rakastan sitä myös tässä pastassa. Se antaa pastalle hieman pähkinäisen maun ilman ylivoimaista vehnämakua. Realistisesti tuore kotitekoinen pasta ei tule olemaan uusi normaali täällä, mutta se on erityistä herkkua silloin tällöin. Se vie jonkin aikaa, mutta se ei todellakaan ole niin paljon työtä kuin olin odottanut. Taikinan tekemiseen on kaksi menetelmää – käsin tai sekoittimella tai elintarvikeprosessorilla. Kokemukseni perusteella olen saanut jatkuvasti parempia tuloksia, kun teen sen käsin.
tee ensin jauhokasaan kaivo ja täytä kevyesti vatkatuilla munilla ja oliiviöljyllä. Käytä haarukkaa jauhojen sisällyttämiseksi vähitellen, alkaen keskeltä ja työskennellen ulospäin.
vaivaa taikinaa käsin yhteen, kunnes taikina on tasaista ja joustavaa. Muotoile taikina palloksi ja anna levätä.
tee pastakoneen toisen puolen läpi tasaiset pastalevyt.
leikkaa sitten nuo arkit toisella puolella nuudelisuikaleiksi.
sulla on pastaa!
printti
Spelttipasta
ainekset
- 2 1/2 kupit kokonaiset spelttijauhot (10 unssia)
- 1/2 tl hienorakeista merisuolaa
- 2 isoa munaa, huoneenlämmössä
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 3-6 rkl vettä
Ohje
- tee jauhoista keko ja ripottele suola päälle. Luo lusikalla hyvin keskelle kumpua.
- vatkaa nestemäisessä mittakupissa kevyesti munat, oliiviöljy ja 3 ruokalusikallista vettä. Kaada seos kaivoon. Käytä haarukkaa ja pyörivällä liikkeellä kevyesti jauhoa, joka alkaa keskeltä ja työskentelee ulospäin, kunnes kaikki jauhot on sisällytetty. Vaivaa taikina käsilläsi, lisäämällä vettä 1 rkl kerrallaan tarvittaessa, kunnes voit muodostaa pehmeän taikinapallon. Jatka vaivaamista 5-10 minuuttia, kunnes taikina on tasaista ja joustavaa. Muotoile taikina palloksi ja peitä lasikulholla tai muovikelmulla. Anna taikinan levätä ja rentoutua 30-60 minuuttia huoneenlämmössä.
- varmista pastakone työtason reunaan. Jaa taikina neljänneksiin. Ota yksi neljänneksistä ja pidä loput kolme neljännestä peitettynä. Litistä ja muotoile taikinapala karkeaksi suorakulmioksi. Aloita rullista paksuimmalla asetuksella (tämä on #1 pastakoneessani) ja kauli taikina koneen läpi. Taita taikina kolmosiksi kohti suorakulmion keskustaa. Kauli taikina uudelleen koneen läpi aloittaen taikinan avoimesta päästä. Taita ja toista vielä kerran. Jatka pastan rullaamista koneen läpi, vähitellen mukautuen ohuempiin asetuksiin. Tykkään rullata taikinan kahdesti läpi jokaisessa asetelmassa ja pysähdyn pasta-koneeni kohtaan #4. #3: n jälkeen taikinasta tulee melko pitkä ja leikkaan taikinan kahtia, jotta pituus olisi helpommin hallittavissa.
- Valitse haluamasi kokoiset nuudelit pastakoneen vastakkaiselta puolelta ja rullaa ohuet pastalevyt koneen läpi leikattavaksi nuudeleiksi. Anna pastan kuivua pastahyllyllä.
- Toista vaiheet 3 ja 4 niin, että jäljellä ovat taikinan neljännekset.
- pastan kypsentämiseksi kiehauta iso ruukku suolattua vettä. Lisää pasta ja sekoita heti, ettei se tartu. Keitä 2-4 minuuttia, kunnes pasta kelluu pinnalle ja on mureaa.
huomautukset
hyvin hieman sovitettu vanhoista jyvistä nykyaikaisiin aterioihin