kuinka kauan hirven roikkua – vanheneva Vendioni
parantaako roikkuminen arkuutta & makua
Hirvenlihan vanheneminen parantaa arkuutta ja makua, mutta se on tehtävä oikein. Seuraavassa on muutamia hyödyllisiä vinkkejä valmistauduttaessa lihan ikääntymiseen ja parhaan maun tuottamiseen.
mikä on lihan vanheneminen
roikkuminen (vanheneminen) hirvenliha antaa lihasten entsyymien hajottaa monimutkaisia proteiineja. Oikein tehtynä tämä parantaa makua ja mureuttaa lihaa.
paras tapa hirttää Peurasi
haluat hirttää peurasi takajaloista hajurauhaset pois. Poista sitten pää ja piilota, jolloin nesteet valuvat ja liha jäähtyy.
pään katkaiseminen – haluat ottaa pään pois heti, kun saat hirttää. Tämä mahdollistaa selkäydinnesteiden ja veren valumisen. Vain yksi pieni vinkki auttaa tuottamaan parhaan makuista hirvenlihaa.
piilon poistaminen – Poista Piilo mahdollisimman pian. Monet metsästäjät sanovat, että tällä ei ole merkitystä, mutta sillä on suuri merkitys. Älä ole yksi niistä metsästäjistä, jotka laittavat peuransa konepellille tai rekan takaosaan keulimaan. Nahassa on nimittäin rasvoja ja öljyjä, jotka edistävät lihasi voimakasta villiä makua, joten haluat minimoida tämän mahdollisimman paljon ja saada lihan jäähtymään nopeasti. Vielä yksi vinkki parhaan makuisen Hirvenlihan tuottamiseen.
Hajurauhasten poistaminen-hajurauhaset ovat toinen villin riistan makuun vaikuttavien nesteiden lähde, joten ne kannattaa poistaa mahdollisimman pian. Koska poskien hajurauhaset poistuvat, kun irrotat pään, niitä ei tarvitse erikseen leikata pois. Takajalkojen hajurauhaset kannattaa kuitenkin poistaa pellolla tai ainakin juuri ennen hirttämistä.
mikä lämpötila lihalle pitäisi ripustaa
kun ammut hirveä, yritä saada se jäähtymään mahdollisimman nopeasti, mieluiten alle 50 asteen. Älä anna lihan jäätyä ripustettaessa, koska se pysäyttää vanhenemisen ja johtaa kovempaan lihaan. Paras lämpötila lihan ikääntymiseen on 36 & 40 astetta Fahrenheit, jolloin luonnolliset entsyymit voivat hajottaa lihan verrattuna bakteereihin.
kuinka kauan hirven tulisi roikkua
hirven koolla on suuri merkitys hirven roikkumisaikaan, pienet hirvet roikkuvat 4 päivää ja suuret hirvet viikon ajan säädellyissä lämpötiloissa. Älä teurasta peuraasi ensimmäisenä päivänä, kun kuolonkankeus alkaa. Teurastus tänä aikana aiheuttaa lihan kovempaa kuin lihakset supistuvat. Olisi parempi odottaa vuokrasopimuksessa yksi päivä, jotta vanheneminen olisi mahdollista.
vinkki-Kauriinlihan kypsyttäminen luonnollisesti jopa viikon ajan tuottaa parhaan maun & arkuuden ja auttaa vähentämään villiä makua.
Peurasi pukeutuminen maastoon
kun peurasi pukeutuminen maastoon vie aikasi ja tee hienoa työtä, saaden kaikki sisälmykset ulos. Vältä vatsaan leikkaamista, sillä sen sisältö imeytyy lihaan, jolloin se saa voimakkaamman maun. Jos sinulla on lunta, täytä kolo sillä, joka jäähdyttää lihaa niin paljon kuin mahdollista.
kun hirttäydyt ja nyljet peurasi, puhdista sekä peurasi ulko-että sisäpuoli perusteellisesti. Jos rakko on täynnä, älä leikkaa sitä tai anna sen tippua lihallesi, tämä antaa myös lihalle voimakkaan maun. Tarvittaessa Jätä rakko tai aseta pieni säiliö sen ympärille, kun poistat, syömällä virtsaa, joka voi paeta.
kuinka teurastaa Peurasi
tässä näytän, kuinka teurastaa peurasi luuttomaksi leikkaamalla. Tärkeimmät palat ovat; kyljykset, kierrokset, paisti ja liha jauhamista varten.