LOBSTER: taistelu Kovakuoristen ja Pehmeäkuoristen hummereiden välillä

hummeri on hummeri, eikö niin? No mitä jos kertoisimme vuodenajasta riippuen, niitä on erilaisia!

vaikka hummeri on aina hummeri, huomaa, että vuodenajasta riippuen hummereita voi ostaa kovina kuorina tai pehmeinä kuorina. Tämä johtuu siitä, että hummerit eivät koskaan lakkaa kasvamasta elämänsä aikana. Ja kasvun myötä tulee tarve isommalle kuorelle! Aikuiset hummerit sulavat keskimäärin kerran vuodessa ryömien ulos vanhasta, liian pienestä kuorestaan. Ne vetävät paljon vettä laajentaakseen uutta, paperinohutta kuortaan, joka sitten kovettuu seuraavan parin kuukauden aikana. Tämä muutos tuo makeamman maun, enemmän arkuutta ja eri väriä lihaan, sen lisäksi, että pehmeässä simpukankuoressa on ”vähemmän lihaa”. Tällä viikolla, kun alkaa pehmeä kuorisesonki, puhutaan kahden hummerilajin eroista.

tällä hetkellä eletään kovan kuoren hummerisesonkia. Kova kuori hummeri kausi tyypillisesti kestää marras-joulukuussa kesä-heinäkuussa, kun taas pehmeä kuori kausi kestää heinä-elokuussa loka-marraskuussa. Vuodenajat ovat aina likiarvo, koska hummerin irtoamiskäyttäytyminen määräytyy veden lämpötilan mukaan.

koska kovakuoriset hummerit ovat täyttäneet käytettävissä olevan kuoritilansa, ne sisältävät huomattavasti enemmän lihaa kiloa kohden verrattuna pehmeisiin kuoriin. Pehmeäkuorisen hummerin raottaminen voi siis yllättää, kun sisällä on pienempi määrä lihaa. Kovakuorisilla hummereilla on myös vähemmän vettä, kun taas pehmeäkuorisilla hummereilla on enemmän vettä. Tuottoero näkyy pehmeäkuoristen hummereiden alhaisempana hinnoitteluna. Vertailun vuoksi: kovien kuorten keskimääräinen tuotto on noin 20-28 prosenttia lihaa, kun taas pehmeissä kuorissa on lihaa noin 15-20 prosenttia.

lisäksi tarjonta ja kysyntä vaihtelevat kunkin hummerilajin osalta kaikkina vuodenaikoina. Vaikka kovan kuoren kokonaissaalis on pienempi sesonkiaikana, kovakuoristen hummerien kysyntä on itse asiassa suurempi kuin pehmeäkuoristen hummereiden sesonkiaikana. Tämä johtuu siitä, että kova kuoret on paljon parempi aluksen ja matkustaa. Pehmeäkuoriset hummerit eivät yleensä elä yhtä kauan ilman vettä, mikä vaikeuttaa niiden kanssa matkustamista ja tekee niistä käytännössä mahdottomia kuljettaa.

kovakuorisen hummerin lihan väri on myös erilainen kuin pehmeäkuorisen hummerin. Huomaat, että pehmeäkuorisella hummerilla on kirkkaampi punainen väri, koska karotenoidipigmentit tiivistyvät juuri ennen hummerimurskaa tai heti sen jälkeen. Kovakuorisen hummerin liha on myös punaista, mutta väriltään hieman himmeämpää.

päätettäessä kovan kuoren ja pehmeäkuorisen hummerin välillä päivälliseksi on tärkeää ottaa huomioon, että täyden hummerin syöminen vaatii aikaa ja vaivaa. Jotkut nauttivat niiden avaamisesta, kun taas toiset maksavat lisämaksun laiskan miehen hummeriateriasta, jonka kuori on jo halkeillut. On selvää, kova kuori hummereita on vaikeampi avata, mutta jotain ihmiset eivät usein ajattele on veden puute sisällä kova kuori hummerit. Tämä tekee paljon vähemmän sotkua! Pehmeäkuorisissa hummereissa on uusi, ohuempi kuori, joka halkeaa helposti, mutta sisällä oleva vesi tekee siitä sotkuisemman!

maun ja koostumuksen suhteen kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Jotkut suosivat kovia kuoria lihaisan makunsa ja kiinteän, tiiviin rakenteensa vuoksi. Toiset taas suosivat pehmeiden kuorien makeampaa, hellää makua. Riippumatta, hummeri on hummeri lopussa päivä, ja kuka voi sanoa ei näitä makeita herkkuja!