Luku 13 – durra ja Maitiaisnesteet: viljan laatuominaisuudet ja laatuvaatimusten hallinta

durra ja maitiaisnesteet ovat trooppisia viljanjyviä. Ne ovat hyvin erilaisia raerakenteeltaan ja kemialliselta koostumukseltaan. Historiallisesti niitä on viljelty Afrikassa ja Euraasiassa perinteisten tuotteiden kuten puurojen, lättähattujen, oluiden ja alkoholittomien juomien valmistamiseksi pienimuotoisesti. Tämä muuttuu nopeasti, ja durraa ja maitorahkaa käytetään maailmanlaajuisesti yhä enemmän eläinten rehuksi ja nykyaikaisten tuotteiden, kuten aamiaismurojen ja lageroluen, sekä bioetanolin valmistukseen. Heillä on myös gluteenittomien tuotteiden markkinarako-sovellus. Lisäksi niillä on erittäin suuri potentiaali funktionaalisina (terveyttä edistävinä) elintarvikkeina, koska niissä on runsaasti bioaktiivisia fenoliyhdisteitä. Durran ja hirssin loppukäytön laadun määrittämiseksi ja hallinnoimiseksi on jo olemassa joitakin laatuvaatimuksia ja niihin liittyviä menetelmiä. Maatalousbiotekniikan kehitys, mukaan lukien biofortifiointi (mikroravinteiden laadun parantaminen) ja niiden mahdollisuuksien hyödyntäminen terveyttä edistävinä elintarvikkeina, edellyttää kuitenkin monimutkaisempia durran ja hirssin laadunhallintajärjestelmiä, joissa on mukana monia tieteenaloja ja kuluttajia.