Maido

Lima, Peru

Lima favourite fuusioi japanilaisen ja perulaisen keittiön loistavasti

solassa

Mitsuharu Tsumura (kuvassa). Pääkokki: Cesar Choy

kondiittori

Dalila Sifuentes

kaikki Nikkeistä: kun Peru kohtaa Japanin lautasella, Nikkei syntyy – ja kokki Mitsuharu ’Micha’ Tsumura on Nikkei-kuningas. Tämä tarkoittaa tervetuliaispaikkaa, jossa tuore kala ja sitruspakatut kastikkeet hallitsevat. Ei ihme, että se äänestettiin Latinalaisen Amerikan parhaaksi ravintolaksi sekä 2017 että 2018.

menussa: Tsumuran Nikkei Experience-menu on matka perulais-japanilaisen fuusiokeittiön läpi, painottuen mereneläviin. Tarjolla on misossa marinoitua mehevää turskaa rapeiden pähkinöiden kera, nigiri-sushia, merisiiliriisiä, nyt legendaarista 50 tunnin kypsennettyä naudan lyhyttä kylkeä ja jopa tofu-juustokakkujäätelöä. Kaikki laulaa maku, zing ja luonnon kirkkaita värejä, jotka tulevat Perun tuotteita. Tarjolla on myös erillinen sushitiski ja menu tavallisille tai liikeruokailijoille.

kokista: Limassa syntynyt Tsumura sai isältään rohkaisun muuttaa intohimonsa ruoanlaittoon ammatiksi, ja opiskeltuaan kulinaarisia taiteita Yhdysvalloissa hän lähti Japaniin tutustumaan kulttuuri-ja kulinaariseen perintöönsä. Hän käytti monta kuukautta tiskaamiseen ennen kuin oppi elintärkeät veitsitaidot ja lopulta riisin keittämisen ja sushin tekemisen.

muita hankkeita: Tsumuralla on näppinsä pelissä erilaisissa hankkeissa, kuten casual Sushi Pop-ketjussa ja Karai-ravintolassa Santiagossa. Vuonna 2018 hän avasi Macaoon Ají-ravintolan, jossa tarjoillaan monia Maido-klassikoita makuisten kalatiirojen ja nigirin rinnalla.

kontakti