Maissikeksejä

kaikille maissinystävilleni: tein tämän keksin juuri sinua varten. Siinä on crunch, se on pureskella, ja terve korni vibes läpi ja läpi. Momofuku Milk Barin suosittu versio dominoi maissikeksireseptien tulossivua, mutta se kehottaa käyttämään epätavallista ainesosaa: jauhettua pakastekuivattua maissia. Olemme päättäneet luoda version, joka käyttää toista maku voimanpesä, joka on helpompi löytää: purkitettu kermamaissi.

Nota bene: tämä ei ole matkijan resepti. Meidän cookie seisoo omillaan, täydellisenä rapea kultareunat ja pehmeä, chewy keskellä. Tässä muutama vinkki täydelliseen maissikeksiin:

A (ei-niin) salainen ainesosa

Halkaise purkki suosikkimaissiasi, paina maissi verkkoseulan läpi uuttaaksesi ja kerätäksesi kaikki paksut, tärkkelyspitoiset mehut. Tarvitsemme 1/4 kupillista kultaista nektaria tähän reseptiin. Paljon helpommin kotikokit kaikkialla kuin pakastekuivattu maissi, kermamaissi on keitetty toimittamaan kaikki makeat ja tuoksuvat maut maissia tarvitsemme meidän evästeen. Tiivistääksemme ja korostaaksemme makuja, me keitämme tämän nesteen alas 2 ruokalusikallista raskasta kermaa ja 1/2 kuppi rakeistettua sokeria luodaksemme maissin karamellin täydellisen evästeen tekstuurin.

pidä se viileänä

kun olet valmistanut maissikaramellin, siirrä se lämmönkestävään kulhoon ja jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia. Ota samalla jääkaapista voitikku, avaa se ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Haluamme sekä voin että karamellin olevan hieman viileitä, kun voitelemme ne yhdessä ripauksella ruskeaa sokeria ja suolaa. Jos voiseos on liian lämmin, piparit leviävät paljon enemmän ja muuttuvat paistamisen jälkeen rapeammiksi kuin on tarkoitus.

vain keltuainen, kiitos!

tämä resepti vaatii vain yhden munankeltuaisen, joka lisää maissin makua ja auttaa keksiä kehittämään pureskeltavan rakenteen. (Lisäämällä munanvalkuainen tekee airier, kakku kuin keksi, joka muistuttaa enemmän maissileipää.)

jäähdyttäminen ei ole vapaaehtoista

tämän keksin valmistaminen vaatii maissin karamellin jäähdytystä, keksitaikinan pitää levätä yön yli jääkaapissa ja annetut keksipallot pakastamista. Ohita jokin näistä vaiheista jäähdytys ja sinulla on epäilemättä vielä evästeen päivän päätteeksi, mutta siellä on kompromisseja sekä rakenne ja maku.

kuten lähes kaikkien keksitaikinoiden kohdalla, taikinan maku vanhenee ja voimistuu ajan myötä. Koska käytämme hienoa maissijauhoa evästeessämme, suuremmat jauhetun maissin jyvät pehmenevät ajan myötä, mikä tekee yön yli lepäämisestä erityisen toivottavaa tässä reseptissä.

huomaat, että yön yli kestäneen jäähtymisen jälkeenkin taikina on käsiteltynä vielä melko pehmeää. Kauli taikina nopeasti 1 1/2″ palloiksi, asettele sitten yhteen kerrokseen ja jäädytä vähintään 30 minuuttia. Mitä pidempi pakastusaika, sitä vähemmän keksi leviää.

pakastamisen jälkeen voit siirtää annospallot ilmatiiviiseen astiaan tai suljettavaan muovipussiin, jotta voit leipoa myöhemmin, enintään 3 kuukautta. Kun olet paistanut, anna keksien jäähtyä kokonaan jäähdytystelineellä ennen siirtämistä ilmatiiviiseen astiaan. Ne säilyvät huoneenlämmössä jopa 4 vuorokautta, mutta Rousku pehmenee ajan myötä.