maustepippuri

maustepippuri, trooppinen ainavihanta puu (Pimenta diocia, aiemmin P. officinalis) myrttikasvien (Myrtaceae) heimoon, joka on kotoisin Länsi-Intiasta ja Keski-Amerikasta ja jota arvostetaan marjojensa vuoksi, erittäin aromaattisen mausteen lähteenä. Maustepippuri sai nimensä siitä, että kuivatun marjan maku muistuttaa neilikan, kanelin ja muskottipähkinän yhdistelmää. Sitä käytetään laajalti leivonnassa ja sitä esiintyy yleensä jauheliha-ja sekamelskamausteissa. Varhaiset espanjalaiset tutkimusmatkailijat, jotka luulivat sitä pippuriksi, kutsuivat sitä nimellä pimenta, mistä johtuu sen kasvitieteellinen nimi ja sellaiset termit kuin pimento ja Jamaikanpippuri. Ensimmäinen merkintä sen tuonnista Eurooppaan on vuodelta 1601.

maustepuu saavuttaa noin 9 metrin korkeuden. Hedelmät poimitaan ennen kuin ne ovat täysin kypsiä ja kuivataan auringossa. Kuivaamisen aikana marjat muuttuvat vihreistä tylsän punaruskeiksi. Lähes pallomainen, halkaisijaltaan noin 5 millimetriä oleva hedelmä sisältää kaksi munuaismaista, tummanruskeaa siementä. Sen maku on aromaattinen ja pistävä. Eteerinen öljy pitoisuus on noin 4 1/2 prosenttia Jamaikan maustepippuri ja noin 2 1/2 prosenttia, että Keski-Amerikan; sen pääkomponentti on eugenoli.

nimeä maustepippuri käytetään myös useista muista aromaattisista pensaista, erityisesti yhdestä makeasta pensaasta, Carolinan maustepippurista (Calycanthus floridus), joka on komea kukkiva pensas, joka on kotoisin Yhdysvaltain kaakkoisosista ja jota viljellään usein Englannissa. Muita allspices ovat: Japanilainen allspice (Chimonthus praecox), kotoisin Itä-Aasiassa ja istutettu koristekasvina Englannissa ja Yhdysvalloissa; maustepippuri (”lindera benzoin”) on Pohjois-Amerikan itäosissa kasvava pensas, jossa on aromaattisia marjoja.