Mikä on Jidori-kana?

jos olet syönyt Honolulun buzziest ravintoloissa-MW, Salt, Grondin, vain muutamia mainitakseni-olet nähnyt jidori kanaa ruokalistalla.

mikä se on?

oikotien vastaus on, että se on kananpojan kobe-naudanlihaa. Se on myös väärä vastaus.

ehkä Japanissa, jossa Jidori-kanat ovat tiettyä rotua, mutta ei Havaijilla, jossa se tulee kalifornialaiselta Mao Foods-yhtiöltä, joka on tavaramerkinnyt termin ”Jidori-kana.”

”se ei ole rotu”, sanoo Dennis Mao, joka perusti yrityksen noin 20 vuotta sitten. ”Tarina on, se on minun brändi … se on vapaan kanan, että haluaisin tuoda teille (kokit) tuoreena.”Monelle hänen la-kokilleen kanat toimitetaan 24 tunnin sisällä teurastuksesta. Mao sopimus maatilat kanoja, antaa viljelijöille yleiset parametrit, miten kanoja olisi kasvatettava: ”ruokimme heille mukavia terveellisiä asioita”, Mao sanoo. ”Siinä kaikki.”

neljä vuotta sitten New York Times kirjoitti Maon jidori-kanoista, posh LA-ravintoloiden darlingista. Silloin Todd Oda, havaijilaisen lihan jakelijan Higa Foodservicen myyntipäällikkö, huomasi asian ja alkoi tuoda tänne jidori-kanaa. ”Etsin jotain erilaista kuin mitä kaikki myyvät”, Oda sanoo. ”Tuote maistuu aika hyvältä, jos sitä vertaa tavalliseen kanaan.”

se on myös kalliimpi, leikkauksesta riippuen jopa 50-100 prosenttia kalliimpi.

Grondinin keittiömestari Andrew Pressler pitää sitä vaivan arvoisena. Hän sanoo: ”kun näkee eron kunnollisen linnun ja suurempien teollisuusyritysten tuottaman tavaran välillä, ei tuollaista voi enää käyttää. Onneksi vieraamme ymmärtävät vastuullisesti tuotettujen raaka-aineiden merkityksen ja ovat valmiita maksamaan vain pari dollaria enemmän syödäkseen paremmin ja terveellisemmin.”

aikoinaan lähinnä LA: n ravintoloihin rajoittunut Jidori chicken on lentänyt coopissa ja on nyt saatavilla ympäri maata. New York Timesin artikkelin jälkeen Mao Foods on lähes kaksinkertaistanut Jidori-kanan tuotantonsa jalostamalla noin 8 000-10 000 kanaa päivässä, mikä on edelleen pieni määrä verrattuna kanateollisuuden jättiläisiin. Monet kalifornialaiset ravintolat saavat yhä jidori-kanansa tuoreina, mutta Havaijilla näin ei ole. Täällä sitä tulee paljon pakasteena. Higa, joka on elintarviketeollisuuden suurin broilerin jakelija, tuo sen ”minimaalisesti prosessoituna ja salamapakastettuna”, Oda kertoo. Kokonaisten lintujen myynnin lisäksi Higa myy niitä myös osissa—rinnoista reisiin ja maksoihin.

Haluatko kokeilla itse? Suosikkini jidori-kanaruokiin, jotka esittelevät kokkien taitoja yhtä paljon kuin itse kana, ovat Grondin ’ s pan-paahdettu kana ja sen killer chicken sofrito sandwich (saatavilla lounaalla), joka on selvä päivitys tavallisesta kanasalaattileivästä. Kokeile myös Salt ’ s ”SFC: tä” eli Suolapaistettua kanaa. Niin hyvää.

kotikokille kokuan Marketista löytyy pakastettua jidori-kanaa, jonka mausta voi itse päättää.