Miksi meidän täytyy alkaa syödä alpakkaa

ne ovat yksi söpöimmistä ja hellyttävimmistä karjoista, – ja niiden määrä on noussut yli 25 000: een viime vuosina.siksi tämä omistautunut alpakkakasvattaja uskoo, että niitä pitää syödä.

sanat: David Bridson, Elysian alpakat

alpakan kasvattaja David Bridson uskoo, että alpakoiden jalostamisessa niiden lihaksi on paljon potentiaalia. Kuva: © Zenharmonic | Dreamstime.com

pidämme kovasti alpakoistamme. Ne ovat älykkäitä, helposti hallittavia ja niillä on kevyt ympäristöjalanjälki.

me kasvatamme alpakoita, koska pidämme niistä tai emme tekisi sitä, mutta loppujen lopuksi ne ovat eläimiä ja me olemme maanviljelijöitä, jotka harjoittavat liiketoimintaa hyötyäkseen maanviljelystoiminnastamme.

yksi alpakkaviljelyn suuri potentiaali on niiden liha. Alpakat eivät eroa tässä suhteessa olennaisesti muista tuotantoeläimistä.

ne ovat älykkäitä, ne ovat kauniita, mutta niiden ylituotanto kuiduista ja jälkeläisistä antaa meille mahdollisuuden hankkia niistä tuloja.

kuten kaikki karjaeläimet, ne tuottavat enemmän uroksia kuin pystymme käsittelemään, ja molemmat sukupuolet saavuttavat pisteen, jossa ne eivät enää pysty tuottamaan elinkelpoisia jälkeläisiä tai laadukkaita kuituja johdonmukaisesti.

monet viljelijät myyvät ylijäämäistä alpakkaa tavaramerkillä, mikä tulvii markkinoille. Kuva: Fairy828 | Dreamstime.com

vaikka alpakat ovat tehokkaimpia ruohon muuttajia proteiiniksi, lopulta ilmaston ja maaperän hedelmällisyyden vuorovaikutus tekee vaaralliseksi yrittää kantaa kasvavaa määrää.

on olemassa useita tapoja, joilla alpakkanviljelijät voivat hoitaa tätä ongelmaa. Yksi tapa on heittää ne alimmilla hinnoilla Trade Me: hen. Tämä voi saada jotkut maanviljelijät tuntemaan olonsa paremmaksi, kun heidän ei tarvitse tappaa heitä itse, tai se voi tarjota muille nopean tien pois alalta.

mutta alpakoiden dumppaaminen ei ole kovin erilaista kuin ylimääräisten kukkojen dumppaaminen tien varteen. Se väheksyy muiden karjaa, ja on vahva epäilys, että myös kaadettujen eläinten hyvinvointi on vaarassa.
tulevaisuuden kannalta on parasta laajentaa sitä, mitä jo teemme, kehittää jalostuseläinten ja kuidun markkinoita, jatkaa lemmikkieläinten myyntiä vastuullisille omistajille ja tuottaa lisäarvoa tuottavia tuotteita, kuten kangasta ja vaatteita.

mutta lisäisin yhtälöön lihan. Toistaiseksi emme ole saavuttaneet mitään vastaavaa kuin alpakan potentiaali tuotantoeläimenä. Jotkut NZ: n viljelijät ovat tehneet alpakoista paljon rahaa kasvattamalla huippulaatuisia eläimiä ja myymällä niitä, toiset ovat muuttaneet niiden kuidun lisäarvotuotteiksi ja löytäneet niille kannattavia markkinoita.
lihaansa hyödyntäviä alpakkakasvattajia on kuitenkin vain suhteellisen vähän. Yksi poikkeus on Mesa Millsin Tessa ja Peter McKay (www.mesamill.co.nz). heidän yrityksensä, aivan Hastingsin ulkopuolella, toimittaa alpakan lihaa gourmet-tuotteena supermarketeihin, ravintoloihin ja kahviloihin ympäri NZ: tä.

alpakan liha on vähärasvainen vaihtoehto naudanlihalle. Kuva: Chrispoliquin | Dreamstime.kom

miten syödä alpakkaa

kotieläinten tappaminen lihaksi Uudessa-Seelannissa tarkoittaa, että vain eläimen omistaja ja perhe voivat syödä sen, ja lihan myyminen, kauppa tai vaihto muille on laitonta. Sitä ei voi tarjoilla maksaville asiakkaille, arpoa tai lahjoittaa palkintona käytettäväksi. Koti-tappamisen voi tehdä vain eläimen omistaja tontillaan tai palkkaamalla listatun koti-tai vapaa-ajan saalispalvelun tarjoajan.

Uudessa-Seelannissa on vain kaksi alpakoiden tappamiseen oikeutettua teurastamoa, yksi feildingissä ja toinen Ashburtonissa sekä viisi lemmikkiruoan teurastamoa. Minun ja muiden kanssa keskustelemieni näkemysten mukaan rahtikustannukset ja eläimiin kohdistuva stressi voivat estää alpakoiden kuljetuksen kaikilta muilta paitsi niiltä, jotka ovat kohtuullisen matkan päässä nykyisistä teurastamoista.

kaikki tappamani alpakat ovat olleet kaksivuotiaita kokonaisia uroksia. Meillä ei ole viileää huonetta teurastettujen eläinten ripustamiseen, joten viemme ne Gary kromille Kaimai Range Hirvenlihasta, joka ripustaa ne kylmälaukkuunsa 4-5 päiväksi. Gary veloittaa meiltä noin 125 dollaria lihan imuroinnista.

meille paras yhdistelmä on selkäpihvit, fileepihvit, Ryyti-ja Denverinpihvit, neljä maustettua rullapaistia, kaulapaistia sekä jauhelihaa tai makkaraa. 70-75kg: n elopainosta päädymme noin 30kg: iin lihaa (luuttomaksi leikattuna).

jos meidän pitäisi ostaa 30 kg saman laatuista naudanlihaa, hinta olisi noin 20 dollaria/kg, joten kotona tapetun lihan arvo meille on noin 500 dollaria yhdeltä eläimeltä, kun sen teurastus-ja käsittelykustannukset vähennetään.

liha on mureaa ja maultaan mietoa. Kaulakyljykset voivat olla sitkeitä, joten peitämme ne vedellä ja kypsennämme ne matalalla hitaassa keittimessämme valkosipulin ja juures-ja muiden vihannesten kanssa 12 tuntia tai kunnes liha irtoaa luusta. Siinä vaiheessa hävitämme luut; lihan ja vihannekset voi syödä ”sellaisenaan” tai paksuuntua ja tehdä piirakoiksi.

Denverinpihvit ovat monikäyttöisiä lihoja, joiden maku on hieman voimakkaampi kuin hienompien palojen, kuten selkä -, filee-ja ryttypihvien. Ne sopivat mainiosti kebabeihin tai niitä voi kuutioida ja käyttää sekoitusranskalaisissa.

vaihtoehtona on viipaloida se ohueksi, marinoida ja grillata se tai käyttää sitä aasialaisissa ruoissa. Pidämme korealaisesta bulgogi-marinadista, jossa käytetään soijaa, sokeria, vihreää sipulia, jauhettua valkosipulia, seesaminsiemeniä, öljyä ja mustapippuria.

teemme myös hienoksi kuvioidun ja maukkaan alpakkahampurilaisen käyttämällä puutarhan tuoreita yrttejä, hieman jauhoja ja valkosipulia, hieman tomaattisosetta ja 2-3 kananmunaa. En osaa vielä sanoa, heikkeneekö lihan laatu eläinten ikääntyessä. Ne, jotka ovat kokeilleet sitä, sanovat ei, ja jos näin on, niin se on mitä onnekkain mahdollinen alpakan Lihateollisuus.

KUINKA MONTA ALPAKKAA VOI TULLA SYÖMÄÄN?

kansalliset alpakkamäärät kasvoivat noin 3000: lla vuosina 2012-2015. Kasvu on kuitenkin sitä nopeampaa, mitä enemmän eläimiä on; kantojen määrän kasvu seuraa todennäköisesti eksponentiaalista kasvua, kunnes markkinat ovat kylläiset ja teurastusvauhti vastaa lisääntymisvauhtia.

nykyiset teurastamot pyytävät 200 eläimen lopettamista kerrallaan, jotta niiden tappoketjut muusta karjasta kannattaisi vaihtaa alpakoihin. Emme tiedä, kuinka monta alpakkaa voidaan teurastaa yhtenä vuotena, mutta jos oletetaan, että vuosittain on 5000 eläintä, että nämä eläimet ovat jakautuneet tasaisesti molemmilla saarilla ja että tappaminen tapahtuisi kuuden kuukauden ajan vuodesta, eläimiä riittäisi kahdelle teurastamolle kullakin saarella edellyttäen, että infrastruktuuri ja markkinat ovat olemassa.

nämä 5 000 eläintä tuottaisivat noin 150 000 kiloa luuttomaksi leikattua lihaa, mikä olisi noin 0,04 prosenttia Uuden-Seelannin vuotuisesta lihankulutuksesta. Yksi prosentti vaatisi noin 120 000 alpakan ruhoa, mikä on 24-kertainen määrä eläimiä, joita tällä hetkellä saattaa olla saatavilla.

aluksi alpakan lihan edistäminen terveellisenä vaihtoehtona naudan-ja lampaanlihalle vaikuttaa lupaavalta etenemistavalta paikallisille markkinoille, mutta se, mistä tulee todella mielenkiintoista, on alpakan lihan Kansainvälinen tähtitieteellinen potentiaali. OECD: n ennusteen mukaan vuoteen 2022 mennessä 80 prosenttia lihantuotannon kysynnästä tulee kehitysmaista.

alpakka on maukas, terveellinen liha

alpakan lihassa riittää menoa, ja se on herkullista:

• siinä on puolet naudanlihan tyydyttyneestä rasvasta (noin 3%);
• sen kolesteroli on kolmannes vähemmän kuin naudanlihan;
• kokonaisrasvapitoisuus on alhainen, noin 6-7%;
• sen kalorimäärä on alhaisin kaikesta maalihasta (150 kaloria / 100g), ja vain noin kolmannes näistä kaloreista on peräisin rasvasta;
• jos eläintä ei rasiteta teurastettaessa, liha on mureaa ja miedon makuista.;
• se saa minkä tahansa marinadien ja kastikkeiden maun hyvin.

tekijästä
kuka: David Bridson, Elysian alpakat
missä: Katikati, 25km Taurangasta pohjoiseen
mitä: 7ha (17 aaria)
Web: www.elysianalpacas.co.nz

tämä artikkeli ilmestyi ensimmäisen kerran NZ Lifestyle Block Magazine-lehdessä.