Miten Hanhenmuna eroaa kananmunasta?

muna on muna, eikö? Ei.

ankkojen, viiriäisten, kanojen ja hanhien munilla on kullakin oma ravintoprofiilinsa ja oma makunsa. Ne kaikki myös toimivat hyvin eri tavalla kypsennettyinä. Se palaa linnun ekologiaan.

hanhet ovat suuria vesilintuja, ja niiden poikaset tarvitsevat itse asiassa enemmän vettä pitkän kehityksensä aikana. Hanhiemojen pitää käydä kostuttamassa rintahöyhenensä, jotta munat pysyvät kosteina. Tämän vuoksi hanhenmuna on luonnollisesti hieman” kosteampi ” kuin kananmuna.

Valkea on ohuempaa, eikä se piiskaannu jäykille huipuille yhtä helposti.

keltuainen taas on paljon kananmunaa rikkaampi. Se on suurempi ja rikkaampi, ja paksumpi rakenne.

se sisältää myös enemmän kolesterolia kuin tavallinen kananmuna. Se tarkoittaa, että hanhenmunan keltuaiset tekevät näyttäviä keltuaisruokia, kuten creme brûlée, vanukas ja tuorepasta.

verkkoversiot kertovat, että keskimääräinen hanhenmuna vastaa noin 3 kananmunaa. Yllä oleva muna on hieman isompi, mutta käytämme sen mittoja tähän vertailuun. Munan / valkuaisen / kuoren osuudet ovat hyvin erilaiset, samoin ravinnepitoisuudet.

kanamunia on karkeasti 1/3 keltuaista, kun taas hanhenmunia on hieman yli 1/2 keltuaista. Ylimääräinen keltuainen tekee kananmunasta ymmärrettävästi rikkaamman, mutta gramma grammalta hanhen keltuaisessa on myös enemmän rasvaa ja kolesterolia kuin kananmunassa.

eron tekstuurissa huomaa, kun yrittää vispata keltuaisen kumpaankin vierekkäin. Hanhen keltuainen on rakenteeltaan paljon paksumpi.

kananmunan valkuaisaineet ovat myös huomattavasti erilaisia, ja kokemukseni mukaan hanhen valkuaiset eivät vatkaa hyvin ja johtavat vetisiin leivonnaisiin, jotka eivät pysy hyvin kasassa, kun niitä käytetään kananvalkuaisten sijasta.

kanamunien tapaan hanhenmunien koko vaihtelee rajusti munineen linnun mukaan (ikä, laji jne. Tähän mennessä Amerikanhanhiparvestamme kerätyt hanhenmunat ovat vaihdelleet 114 grammasta 218 grammaan. keskimääräinen hanhenmuna painaa noin 150 grammaa.

mitä tämä kaikki tarkoittaa hanhenmunien kanssa kokkaamisessa? Koosta riippuen voit korvata ne 2-4 kananmunalla, mutta pidä mielessä rasvan ja valkoisen erot.

ne tekevät erittäin hyviä kusteja, mutta kamalaa moussea. Ne maistuvat myös upealta paistettuna munana, ja jos saat ajoituksen kohdalleen, salametsästys tekee vaikuttavan ellei suorastaan häkellyttävän näyn, kun keltuainen poksahtaa melkein minkä tahansa sängyn päälle.