miten tehdä kambodžalaista Chicken amokia
- 1337
- 89
kun keneltä tahansa Kambodžalaiselta kysyy, Mikä on heidän tyypillisin ruokansa, kuuluu ”Amok”. Joten mikä on tämä eksoottinen kuulostava ruokalaji? Pohjimmiltaan se on suussa sulava curryruoka, joka tarjoillaan kulhon muotoisessa taiteltussa banaaninlehdessä. Paitsi että esitys on aivan upea,myös chicken amokin maku on tästä maailmasta.
lyhyesti amok on tapa höyryttää curryn makuista proteiinia, kuten kalaa, naudanlihaa tai kanaa banaaninlehdessä. Se on suosittu Kaakkois-Aasiassa.
puolitoista vuotta sitten perheeni teki sivumatkan Siem Reapiin, Kambodžaan, kun kävimme tapaamassa tytärtäni, joka asuu ja työskentelee Hanoissa, Vietnamissa. Yksi matkamme kohokohdista oli ajella tuk tukilla kaikkialla minne menimmekin. Se on yleisin kuljetusmuoto monissa osissa Kaakkois-Aasiaa. Noin $2.00 voit ratsastaa pisteestä A pisteeseen B lähes missä tahansa kaupungissa; kokemus on vertaansa vailla.
yksi suosikeistani tuk tuk-kokemuksista
ensimmäisenä kokonaisena päivänä uskaltauduimme keskustaan, joka onneksi oli hyvin lähellä hotelliamme. Piipahdimme ravintolassa nimeltä ”The Yellow Mango Cafe”, joka sijaitsi kätevästi lähellä toria.
istuimme suurella parvekkeella katsellen alhaalla olevaa katua. Menu tarjosi eksoottisen valikoiman paikallisia ruokia sekä joitakin kansainvälisiä ruokia. Me kaikki halusimme tietysti kokeilla paikallisia ruokia. Myönnän, että tämä oli ensimmäisiä kertoja, kun olimme ymmällämme siitä, mitä tilata. Tarjoilijoiden tarjottimilla edestakaisin kantamien astioiden tuoksu oli suutuntuma. Lopulta kun tuli aika tilata, pyysin suositusta. Tarjoilija sanoi heti ”jos pidät currysta, sinun täytyy kokeilla amokkia.”Minun ei tarvitse enää ajatella!
Chicken Amok keltaisesta mangosta, Siem Reap Kambodža
kun ateriani saapui, olin ällikällä lyöty.
en ollut koskaan nähnyt mitään sellaista esitettävän. Ihana banaaninlehtikulho kanamokkiani pidellen oli silmänruokaa. Ja ruoan tuoksu oli yhtä houkutteleva. Otin palan ja olin heti rakastunut. Mausteiden tasapaino oli vähintäänkin täydellinen. Tämä oli taivas banaaninlehtikulhossa. Nautin joka hetkestä.; se oli hieno puhumattakaan eksoottisesta kulinaarisesta kokemuksesta.
vaikka se on eksoottinen, se ei ole vaikea valmistaa. On vain muutamia yksinkertaisia ohjeita seurata. Ensin haluat tehdä tuoretta currytahnaa ja minä tykkään käyttää mini food processoria.
kana sekoitetaan ja poistetaan paistinpannusta. Nosta kana syrjään lautaselle kypsentämisen ajaksi ja sakenna currykastike.
Lisää tahna wokkiin ja se kuumennetaan, jotta maut saadaan esiin.
lisää seuraavaksi joukkoon kookosmaito. Kastikkeen hauduttaessa voit ottaa noin 2 ruokalusikallista kastiketta ja 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä ja sekoittaa ne yhteen pienessä kulhossa lieteeksi. Kaada seos takaisin kastikkeeseen ja se paksuuntuu mukavasti.
lopuksi, kun kastike on saavuttanut nappeuden, lisää kana.
olin tietenkin sidottu ja päättänyt tehdä tämän kotona palattuani. Tällä kertaa halusin reseptin olevan samanlainen kuin Yellow Mango Cafessa. Miten voisin tehdä sen? Toria selaillessani löysin pienen keittokirjan aidosta Kambodžalaisesta keittiöstä. On aineksia, joita en löytänyt paikallisesta ruokakaupastani tai edes paikalliselta aasialaiselta marketiltani. Olen yrittänyt luoda makuprofiilin uudelleen. Rehellisesti sanottuna, en usko pärjänneeni huonosti edes ilman kaffirin limetin lehtiä. Tarjoa jasmiiniriisin kanssa.
nyt, koska banaaninlehtiä on tavallaan vaikea saada USA: n pohjoisosista, olen joutunut tekemään säätöjä.
Kambodžalainen keittiö on herkullinen ja siinä on paljon ranskalaista vaikutusta. Ranskalaiset olivat Kambodžassa vuosina 1863-1953. Ruoassa on kaakkois-aasialaisia ja eurooppalaisia sävyjä. Esimerkiksi niiden curryt, kookosmaidon käyttö on yleistä ja se luo täydellisen tasapainon, kun se infusoidaan eri curry-mausteilla.
Kambodžan historia on yhtä rikas kuin sen ruokakulttuuri. Sen juuret juontavat 5. vuosituhannelle. Vuosisatojen kuluessa sitä hallitsivat eri dynastiat. Upeat temppelit kuten Angkor Wat, rakennettu 11. vuosisadalla ja omistettu Hindu jumala Vishnu, ovat kunnioitusta herättäviä.
temppelissä on myös maailman pisin reliefiveistos, ja se on yksi Perusteellisimpia esimerkkejä Aasian uskonnollisesta arkkitehtuurista. Nykyään Angkor Wat on buddhalainen temppelikompleksi.
jos haluat tutustua muihin aasialaisiin resepteihin, katso resepti indonesialaisista Curred Noodles with Shrimp.
Englannin kansallisruoka Kana Tikka Masala on kotonani suosikki, ja sillä on myös mielenkiintoinen historia.
Ja vielä yksi curryruoka: Thaimaalainen kookos-currykana.
rakasta aasialaista ruokaa? Suosittelen lämpimästi vietnamilaista Tomaattikalaa tillin kanssa. Se on kermainen, aromaattinen ja sopii erinomaisesti riisin kanssa.
tämä resepti voidaan helposti sovittaa kasvis-tai vegaaniostoksiin korvaamalla tofu kanalle.
etsitkö lisää reseptejä?
tilaa ilmainen reseptitiedotteeni, niin saat uusia reseptejä sähköpostiisi joka viikko! Löydät minut myös jakamassa lisää inspiraatiota Pinterestistä ja Facebookista.
How to make Cambodian Chicken Amok
this delicious Cambodian specialty is made with a base of coconut milk, and then infused with a mixed of curry spices. Se tarjoillaan perinteisesti jasmiiniriisin kanssa.
ainekset
Amok-tahna
- 3 rkl sitruunaruohoa pilkottuna
- 4 minttulehteä pilkottuna
- 1 rkl inkivääriä tuoreena, jauhettuna tai mikropohjaisena
- 1 salottisipulia jauhettuna
- 2 valkosipulinkynttä viipaloituna
- 1 punainen chili ohueksi viipaloituna, siemenet poistettu
- 1 tl kurkumajauhoa
- ½ tl Kosher-suolaa
- 1 rkl vettä
- 1 rkl kookosmaitoa
- 1 tl palmusokeria
- ¼ tl rouhittua pippuria
kanat
- 1 lb kananrinta luuton, nahaton, kuutioitu
- 1 13,6 oz kookosmaitopurkki
- 1 rkl kalakastiketta
- 2 tl limettikastiketta koristeeksi
Jasmiiniriisi
- 1 kuppi jasmiiniriisiä
ohjeet
-
valmista jasmiiniriisiä pakkauksen ohjeen mukaan. Kun riisi on kypsymässä, valmista loput lautasesta.
amokkitahnan valmistamiseen:
-
laita kaikki ainekset mini chopperiin ja sekoita huolellisesti noin 2 minuuttia. Jos pidät enemmän vanhasta, käytä laastia ja survinta. Inkivääriin käytän mieluiten mikrohöylää.
-
tahna valuu kuin liete, johon on lisätty nestettä. Lisää hieman vettä, jos tahnasi on liian paksua.
kanan valmistamiseen:
-
vatkaa kulhossa yhteen kookosmaito ja kalakastike. Siirrä sivuun.
-
sekoita uppopaistamattomassa paistinpannussa tai wokissa broileri kypsäksi. Siirrä kana lautaselle.
-
samassa paistinpannu/wok lämpöä tahna keskipitkällä kunnes se tulee tuoksuva, noin 3-4 minuuttia.
-
lisää seuraavaksi joukkoon kookosmaitoseos ja sekoita yhdistäväksi.
-
tee liete kastikkeen sakeuttamiseksi:Sekoita 2 tl maissitärkkelystä ja 2 rkl kastiketta. Vatkaa yhteen pienessä kulhossa.
-
laita kastike ja maissitärkkelysseos (roux) takaisin kastikkeeseen ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on saavuttanut nape-koostumuksen.
-
kun kastike on paksuuntunut lisää kana takaisin ja hauduta 10 minuuttia.
-
tarjoa jasmiiniriisin ja koristele kana sitruunan kuorella.