Mixed Grill, American Way
Mr. Lang tunnetaan parhaiten lihan kypsentämisestä. ”Mutta grillatut vihannekset, erityisesti salaatit, tuovat mukanaan katkeruutta, joka on valtavan tärkeää”, hän sanoi. ”Kitkerät vihreät toimivat hyvin grillissä ja lisäävät makuja, jotka voisivat muuten olla vain iso kasa lihaa.”Keitä ne ajoissa, hän sanoi, ja tarjoa huoneenlämmössä.
Herra Flay laittoi sanan maissille, jota hän kutsui ”klassiseksi ainesosaksi amerikkalaisessa sekagrillissä.”Hänen menetelmänsä sen grillaamiseen on kansantarun yksinkertainen ja vastoin yleistä tekniikkaa. Hän riisuu tähkät alastomiksi, pimentää ne kuumassa vedessä kolme minuuttia ja grillaa ne sitten suoraan grilliin. ”Joskus laitan maitoa veteen”, hän sanoi. ”En tiedä miksi. Mutta olen tehnyt sitä 25 vuotta, ja se on idioottivarma.”
makkarat, grillattu kana, ribsit, poltettu romaine, mustunut maissi: se on kesää Amerikassa, savuinen ja hieno.
Reseptit: Yksinkertainen grillikastike | grillattu maissi | grillattu Romaine | grillattu kana | grillattu Baby Back Ribs | Grillatut makkarat, sipulit ja paprikat
ja juotavaksi …
monet viinit menevät niin sanotulla sekagrillillä. Jos käytät tätä etikkaista ketsuppipohjaista grillikastiketta, tavoittaisin ensin yhden monista herkullisista Rhône-tyylisistä punaisista, jotka tulevat hyviltä Kalifornialaisilta tuottajilta, jotka tasapainottavat länsirannikon auringonpaisteen arvostusta maltillisuudella. Syrahia, grenachea, mourvèdrea ja epämääräisempiä rypäleitä käytetään joskus lajikeviineinä, mutta usein sekoituksina. Etsi tuottajia kuten La Clarine Farm, Broc Cellars, Enfield, Wind Gap, Bonny Doon, Arnot-Roberts, Lioco, Skinner, Donkey & Goat, Bedrock, Qupé, Edmunds St. John and Dirty & Rowdy. Huh! Ja siinä on vain muutama. Voit myös harkita joitakin varsinaisia Rhône-viinejä, kuten Gigondas, Etelä-Rhône-sekoitus, jota yleensä hallitsee grenache, ja Crozes-Hermitage, Pohjois-Rhône syrah. ERIC ASIMOV