Murtabak

suolaista

martabakista on monia lajikkeita. Esimerkiksi Bruneissa useimpia martabakeja ei yleensä täytetä, vaan se tehdään vain taikinasta (nimeltään martabak kosong), joka on samanlainen kuin intialainen Paratha. Martabak kosong koostuu leipämäisestä taikinasta, joka vaivataan ja valmistetaan pannukakun tai muun martabakin tapaan heittämällä se ilmaan ja tarjoillaan tulikuumana makean currykastikkeen kanssa. Singaporessa ja Malesiassa (jossa sitä kutsutaan murtabakiksi) murtabakit täytetään yleensä maustetulla naudalla, kanalla tai lampaanlihalla ja tarjoillaan currykastikkeen, makean pikkelöidyn sipulin tai kurkun kanssa ketsupissa. Toinen muunnos Malesiassa ja Singaporessa on murtabak-juusto, joka käyttää mozzarellajuustoa lisätäytteenä. Johorean (Malesia) ja Singaporen murtabak käyttävät enemmän jauhelihaa kuin useimmat Malesian murtabak.

indonesialaisen muna martabakin yleisiä ainesosia ovat taikinan lisäksi maustettu jauheliha (naudanliha, kana tai lampaanliha), viipaloitu vihreä sipuli, jotkut yrtit (valinnainen), vatkatut munat, suola ja perunat. Jotkut katukauppiaat sekoittavat jauhelihan currymausteeseen. Indonesiassa yleisiä mausteita maustetun jauhelihan valmistukseen ovat salottisipuli, valkosipuli, inkivääri, kumina, korianteri, kurkuma, hieman suolaa ja joskus hieman mononatriumglutamaattia. Kaikki mausteet jauhetaan tai jauhetaan ja sekoitetaan kokonaan. Jotkut martabak valmistajat lisäävät ylimääräisiä ainesosia ja muita lajikkeita, jotta heidän martabak ainutlaatuinen, mutta heillä kaikilla on sama päätaikina. Martabakin paistamiseen keittiömestari käyttää hyvin suurta litteää paistinpannua tai rautaista grillirautaa. Yleensä he käyttävät kasviöljyä paistamiseen, mutta se ei ole harvinaista käyttää ghee tai voita liian.

ennen tarjoilua martabak yleensä leikataan annoksiin. Joskus sitä syödään makean ja suolaisen soijakastikkeen ja pippurin kera. Indonesiassa ja Malesiassa martabakin suolaiset versiot tarjoillaan yleensä acarin tai pikkelöidyn mausteen kanssa, joka koostuu kuutioidusta kurkusta, viipaloidusta porkkanasta, salottisipulista ja viipaloiduista chileistä makeutetussa etikassa, kun taas Singaporessa mauste koostuu viipaloiduista kurkuista tomaattiketsupissa. Malesiassa, Singaporessa ja joillakin alueilla Sumatralla martabak tarjoillaan Karin (curry) kastikkeen kanssa. Palembangissa toinen Martabak-lajike on muna-martabak (munat pudotetaan tasaiseen taikinaan ennen paistamista), joka tarjoillaan curryssa (yleensä kuutioidut perunat naudanlihacurryssa) ja jonka päällä on chilejä hapanimelässä soijakastikkeessa nimeltä Martabak Haji Abdul Rozak, tai yleisemmin Martabak HAR, jonka teki suosituksi Indonesialainen Intialainen nimeltä Haji Abdul Rozak. Länsi-Sumatran Padangista on myös suosittu martabak-muunnos nimeltä Martabak Kubang, joka tarjoillaan kevyen curryn kanssa dippikastikkeena.

toinen Martabak-lajike, erityisesti Malesiassa ja Sumatralla (kuten Jambissa, Palembangissa ja Lampungissa), on nimeltään martabak kentang (perunatäytteinen martabak). Se käyttää yleensä samanlaista taikinaa kuin muutkin martabakit, mutta se on täytetty kuutioiduilla perunoilla, vatkatuilla kananmunilla, hienonnetuilla vihreillä sipuleilla ja mausteilla vatkatun munan ja jauhelihan sijaan. Se syödään dippaamalla se kuumaan hapanimelään soijakastikkeeseen tai currykastikkeeseen.

• Martabakin ainesosat

• munamartabakin valmistus

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak HAR alkaen Palembang

• Murtabak Malesiassa

SweetEdit

toinen martabakin lajike on nimeltään martabak manis (makea martabak), joka tunnetaan myös nimellä Terang Bulan tai Martabak Bangka. Tämä nimeäminen on kuitenkin voimassa vain Indonesiassa, koska identtinen taitettu paksu pannukakku on nimeltään apam balik sen sijaan Malesiassa.

huolimatta samasta nimestä (koska molemmat on taiteltu), keittotapa, taikina (jossa käytetään hiivaa ja ruokasoodaa) ja ainesosat (yleensä vaniljauutetta lisätään esanssina) poikkeavat kananmuna-martabakista, jolloin se on koostumukseltaan enemmän kuin crumpet. Pannulla paistettaessa makea martabak levitetään voilla tai margariinilla, sokerilla, murskatuilla maapähkinöillä, suklaasadeteilla, juustolla tai muilla täytteillä. Ennen tarjoilua martabakki taitetaan kahtia, jolloin täytteet jäävät martabakin keskelle. Indonesiassa munamartabakia kutsutaan myös nimellä Martabak Malabar sen erottamiseksi makeasta martabakista.

martabak maniksesta on monia uusia lajikkeita, joihin on lisätty vihreää teejauhetta (matcha), tuorejuustoa, Oreoa, suklaakarkkeja kuten Kit Kat ja Nutella.