opas Kylmäpuristettuihin öljyihin: Korvaisitko ne Ruokaöljyillä?
on puhuttu paljon erilaisista öljyistä, joista kylmäpuristetut öljyt ovat olleet puhutuimpia. Viime aikoina monet asiantuntijat ovat korostaneet kylmäpuristettuja öljyjä terveelliseksi vaihtoehdoksi ruokaöljyille. Niiden tiedetään olevan kolesterolittomia, jalostamattomia tai käsittelemättömiä, ne eivät sisällä haitallisia liuotinjäämiä ja sisältävät luonnollisia antioksidantteja, jotka ovat elimistölle hyödyllisiä. Mutta oletko koskaan miettinyt, miten kylmäpuristettuja öljyjä valmistetaan? Miten ne eroavat puhdistetuista öljyistä, joita käytämme keittiöissä ruoan valmistukseen ja ovatko ne edes terveellinen vaihtoehto ruokaöljyille? Jos tämä on saanut sinut ajattelemaan, paljastamme vastaukset puolestasi.Mitä ovat kylmäpuristetut öljyt?
kaiken ruoanlaitossa käytettävät öljyt uutetaan siemenistä, hedelmistä tai vihanneksista ja jopa pähkinöistä. Kylmäpuristus on öljyn uuttamismenetelmä öljykasveista, jotka voivat sisältää seesaminsiemeniä, auringonkukansiemeniä, canolaa, kookosta tai oliivia ilman, että uuttamiseen käytetään todella lämpöä, sillä se voi heikentää öljyn makua ja ravitsemuksellista laatua. Kylmäpuristusmenetelmä on prosessi, jossa murskataan siemeniä tai pähkinöitä ja pakotetaan öljy paineen läpi.(Lue myös: Kuinka tehdä maustettua öljyä: valkosipulia, chiliä ja lisää Infusoituja reseptejä)
kylmäpuristus on öljyn uuttamismenetelmä öljykasveista vanhoina aikoina, pitkä lieriömäinen vehje, joka tunnetaan nimellä ”ghani”, käytettiin öljyn uuttamiseen öljykasveista. K. T.: n kirjan A Historical Dictionary of Indian Food mukaan Achaya, ghani oli kivestä tai puusta valmistettu laasti ja survinlaite, jolla perambuloiva eläin sai puristettua öljyä öljyä sisältävistä siemenistä. Tämä oli yksinkertaisin menetelmä öljyn kylmäpuristamiseksi siemenestä, koska siihen ei liittynyt liikaa lämpöä. Nykyään uuttokoneet ovat korvanneet ghanit, jotka käyttävät liiallista lämpöä tuottaen edelleen suuria määriä öljyä; laatu voi kuitenkin kärsiä. Ovatko kylmäpuristetut öljyt terveellisiä?Kylmäpuristetut säilyttävät terveellisiä antioksidantteja, jotka muuten vaurioituvat altistuessaan kuumuudelle. Antioksidantit auttavat torjumaan vapaita radikaaleja, jotka aiheuttavat soluvaurioita elimistössä. Useimmat kylmäpuristetut öljyt sisältävät runsaasti E-vitamiinia, jolla on anti-inflammatorisia ja parantavia ominaisuuksia. Ne ovat myös runsaasti öljyhappoa, jotka auttavat lisäämään immuunijärjestelmää. Kaikki nämä öljyt miedolla lämmöllä kypsennettyinä ovat erinomaisia öljyjä; ne kuitenkin menettävät kaikki ravintoaineet, kun ne altistuvat liialliselle kuumuudelle.
kylmäpuristetut säilyttävät terveellisiä antioksidantteja, jotka muuten vahingoittuvat altistuessaan kuumuudelle. pitäisikö sinun keittää kylmäpuristetuilla öljyillä?
Tri Zamurrud Patelin, ravitsemusasiantuntija, Global Hospitals, Mumbai, mukaan: ”oliivi -, seesami -, auringonkukka -, canola-ja kookosöljyä voidaan Kaikki käyttää ruoanlaittoon, mutta näitä kylmäpuristettuja öljyjä ei pitäisi käyttää valtavia määriä tai niitä ei pitäisi altistaa kuumuudelle.”Vaikka on yleensä suositeltavaa valmistaa kylmäpuristettuja öljyjä, koska ne eivät ainoastaan anna ruokaan täyteläistä makua vaan ovat myös terveellisiä; näiden öljyjen kanssa keittäminen voi kuitenkin olla hieman hankalaa. Tällaiset öljyt eivät oikein sekoitu hyvin lämmön kanssa, mikä on ainoa syy, miksi niitä ei uuteta lämmitystekniikoilla. Näissä öljyissä on paljon tyydyttymättömiä rasvoja, jotka yleensä hajoavat altistuessaan kuumuudelle. Jos käytät näitä öljyjä uppopaistamiseen tai paistamiseen, tyydyttymättömät rasvat voivat hajota tehden niistä vaarallisia kulutukseen. Öljyt kuten seesamiöljy ja oliivi toimivat parhaiten, kun niitä ripotellaan keitetyn ruoan päälle.Jos aiot siirtyä kylmäpuristettuihin öljyihin, varmista, ettet lämmitä niitä liikaa, käytä niitä salaattien, leipien ja kypsennettyjen lihojen päälle maun ja terveyden yhdistelmäksi.