Kinkkuherneet ja Crowderin herneet ”Down South” – reseptistä
savustetut kinkkuherneet ovat maaginen, muuntava ainesosa. Sianlihan jalan kollageenipitoisilla Luisilla paloilla on voimakas määrä umamia ja kyky muuttaa pelkkä vesi silkkiseksi liemeksi muutamassa tunnissa (eli pyttiviina). Heitä keitinveteen vastakuoritut crowder-herneet (pieni etelänkuorinen papu), kuten Donald Link tekee uudessa keittokirjassaan Down South, ja päädyt kotoisaan, mutta makupakattuun ruokaan. Kauho herneet ja porsaanpalat lusikalla pois ja lorauta […]