Pastiera
nykyinen pastiera keksittiin todennäköisesti napolilaisessa luostarissa. Tuntematon Nunna halusi tuon kakun, ylösnousemuksen vertauskuvan, saavan luostarin puutarhoissa kasvavien appelsiinipuiden kukkien tuoksua. Hän sekoitti valkoiseen ricottajuustoon kourallisen vehnää ja lisäsi siihen munia, uuden elämän symbolia, vettä, jossa oli kevään kukkien tuoksua, sokeroitua sitrusta ja aromaattisia aasialaisia mausteita.
tiedämme varmasti, että San Gregorio Armenon muinaisen luostarin nunnia pidettiin neroina pastieran monimutkaisessa valmistelussa. Heillä oli tapana valmistaa runsas määrä rikkaille perheille pääsiäisen aikaan.
pastieran valmistamiseen on kaksi eri tapaa: vanhemmassa ricotta sekoitetaan muniin tai jyviin; uudempaan lisätään paksua leivonnaiskermaa, mikä tekee pasteerasta pehmeämmän. Tämän innovaation esitteli napolilainen kondiittori Starace, jolla on myymälä Piazza Municipion (Raatihuoneen aukion) nurkassa.
pastiera on kypsennettävä joitakin päiviä etukäteen, viimeistään kiirastorstaina tai pitkäperjantaina, jotta tuoksut sekoittuvat kunnolla ja saavat aikaan ainutlaatuisen maun. Pastieraa paitsi kypsennetään myös myydään ja tarjoillaan sopivissa ”ruoti” – nimisissä pannuissa, koska se on hyvin haurasta, joten se murenisi helposti, jos se irrotettaisiin ”ruotosta”.