Polpette, italialaiset lihapullat
Polpette, italialaiset lihapullat
kaikki ylistävät tätä ”polpette” – reseptiä, italialaista lihapullareseptiä, jota nonna Francesca on tehnyt yli 50 vuotta. Alun perin hän sai tämän reseptin palvelijattarelta, joka työskenteli vastapäätä hänen miehensä räätälinliikettä hänen kotikaupungissaan Pofissa Italiassa ja on valmistanut niitä samalla tavalla siitä lähtien. Ne ovat herkullisia spagettikastikkeessa ja tekevät täydellisen lihapullaleivän! Voit hauduttaa niitä jopa lempispagettikastikkeesi kanssa hitaalla keittimellä, kun ruokit suurta joukkoa.
tapasimme nonna Francescan viime viikonloppuna, kun hän valmistautui toiseen tyypilliseen italialaiseen perinteeseen, sunnuntaipäivälliseen nonnan luona! Buona Domenica, hyvää sunnuntaita, on yleinen sanonta teille täällä italialaisten keskuudessa. Heidän ’lepopäivänsä’ on todellisuudessa päivä, jolloin he kokoontuvat ja syövät perheen kanssa. Kun nonna Francesca valmisteli lihapullia, käytimme tilaisuutta kysyäksemme häneltä ja Nonno Peppinolta heidän ensimmäisistä päivistään Kanadassa. Halusimme tietää, mitä he kaipasivat eniten rakkaasta kotimaastaan ja epäilemättä se oli ekstra-neitsytoliiviöljy. Tuotteet he huomasivat, että he eivät olleet koskaan kuulleet ennen olivat hyytelöä ja ketsuppia ja ei-italialainen ruoka he nauttivat aina silloin tällöin on kiinalaista ruokaa.
kun alamme nauhoittaa nonnan reseptiä, näet alta, millaisen dilemman kohtasimme. Yleensä nonnat eivät mittaa useimpia ainesosia tavalla, johon olisi tottunut. Pikemminkin se on ”pugno di formaggio” (kourallinen juustoa), ”na mannata di sale” (kourallinen suolaa) tai yksi suosikeistani – ”mezzo uovo di olio” (puoliksi tyhjä öljymunankuori)! Haluaisimme kuulla nonnan mielenkiintoisista mittausvälineistä!
tänä nimenomaisena sunnuntaina kaikki olivat hieman ylimääräistä pyörryksissä, kun ensimmäinen lapsenlapsi ja ensimmäinen lapsenlapsenlapsi liittyivät juhliin! Ylpeä bisnonna (isoisoäiti) ei jätä käyttämättä tilaisuutta aloittaa reseptien opettaminen jo varhain!
taustalla näkyy kastikepannu, joka hautuu odottaen kevyesti paahdettujen lihapullien tuovan suuren loppuhuipennuksen makuun ennen kuin se ohittaa perheen suosikkipastan. Kun lihapullat on lisätty, ne kypsyvät tunnin ajan, jolloin kaikki nämä maut imeytyvät tomaattikastikkeeseen ja pysyvät mureina ja mehevinä.
lapsenlapset odottivat kärsivällisesti, kun kuvasimme nonnan työn lopputuotetta. NO, Suurin osa heistä! Kiitos nonna Francesca jakaa erityinen resepti ja kotiin kanssamme!
ainesosat
Scale1x2x3x
- 1 Pauna jauhettua vasikanlihaa
- 1/2 paunaa jauhettua sianlihaa
- 1/2 paunaa jauhelihaa
- 2 unssia hienonnettua persiljaa
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettuna
- 2 rkl oliiviöljyä + extra päällyste kädet
- 2 rkl maitoa
- 4 unssia leivänmuruja
- 3/4 dl parmesaanijuustoa
- 4 isoa munaa
- 2 rkl suolaa
- 1 tl pippuria
- 1 tl valkosipulijauhetta
- extra oliivi öljyä paistamiseen, jos käytät tätä menetelmää
ohjeet
- Yhdistä naudanliha, vasikanliha ja sianliha ja suuri kulho
- lisää muut ainekset ja sekoita kokonaan paljain käsin, jotta lopputulos olisi paras
- seoksen tulisi olla hyvin kostea, mutta silti sen muoto säilyy. kun pyöräytät lihapullia
- , sivele kädet oliiviöljyllä ja muotoile lihapullat halutun kokoisiksi.
- tässä vaiheessa lihapullat voi joko ruskistaa paistinpannulla tai paistaa uunissa, kuten Nonna Francesca mieluummin tekee.
- laita lihapullat broileripannulle ja broileripaisti, kunnes ulkopinta on toiselta puolelta hieman ruskistunut. Käännä ne ja paista toisella puolella.
- jos haluat paistaa ne, kuumenna oliiviöljyä isossa paistinpannussa ja paista lihapullat erissä.
- kun ne ovat kauniisti ruskistuneet, poista ne lämmöltä ja valuta talouspaperilla.
- lisää ruskistetut lihapullat spagettikastikkeeseen ja hauduta 1 tunti.
huomautukset
- oliiviöljyn tai veden käyttäminen käsien kasteluun ennen lihapullien muotoilua tekee lopputuloksesta tasaisemman