Pork estufado (estofado)

BY admin
|

Estofado tulee espanjan sanasta estofar, joka tarkoittaa hauduttaa peitetyllä pannulla. Kyllä, on olemassa valikoima espanjalaisia estofado-ruokia, mutta Filippiiniläinen sopeutuminen on perinteisen espanjalaisen keittotavan, kiinalaisen maustamisen (soijakastike) ja filippiiniläisten ainesosien (saba-banaanit) yhdistelmä. Etikan ja tomaattitahnan sisällyttäminen mausteiden joukkoon tekee tästä jumalattoman herkullisesta muhennoksesta adobon ja afritadan risteymän.

Estofado on melko helppo valmistaa. Sinun tarvitsee vain heittää ainekset pannulle ja antaa kaiken kypsyä hitaasti yhteen, kunnes liha on mureaa. On kuitenkin muutamia asioita, jotka voivat merkitä eroa hyvän estofadon ja suuren estofadon välillä.

ensimmäinen koskee lihan ruskistamista ja aromien ruskistamista. Useimmissa resepteissä sanotaan kuullota valkosipuli ja sipuli, lisää sianliha ja keitä, kunnes liha on kevyesti ruskistunut. Pidän menettelyä enemmän kuin hieman outona, koska siinä vaiheessa, kun liha on ruskistunut, valkosipuli olisi palanut. Teen estofadoa eri tavalla.

ensin päällystän kevyesti vuoan pohjan öljyllä. Lisään possukuutiot yhteen kerrokseen ja paistan niitä, kunnes alapinta on ruskistunut. Kun käännän ne ruskistumaan toiselta puolelta, possusta on tullut rasvaa, mikä tekee ruskistamisen seuraavasta vaiheesta helpompaa ja nopeampaa.

miksi liha ylipäätään ruskistetaan? Lihan luonnollisten sokerien karamellisoituminen nimittäin lisää annokseen makua. Ja myös siksi, että liha pitää muotonsa paremmin (KS. onko liha todella ruskistettava ennen hauduttamista tai hauduttamista?)

kun liha on kauniisti ruskistunut, lisään aromit. Pannussa on tällä kertaa enemmän rasvaa. Heitän ne kaikki yhteen ja annan aromaattien tehdä työnsä. Kun sipulipalat muuttuvat läpikuultaviksi, on seuraavan askeleen aika.

nesteet ja mausteet menevät seuraavaksi. On etikkaa, soijakastiketta, tomaattipastaa, fariinisokeria ja juuri sen verran vettä, että liha peittyy. Kun seos kiehuu, sammutan lämmön, peitän pannun ja annan lihan haudutella niitä ihania mausteita ja aromaatteja noin 40 minuuttia.

tomaattipastan ja soijakastikkeen maut ja värit imeytyvät lihaan. Kastike pelkistyy ja sakenee, ja siinä olevat maut korostuvat.

kun liha on melkein valmista, lisään kasvikset. Perunat ovat perinteisiä; lisäsin porkkanoihin lisää makua ja väriä.

makeiden herneiden sijaan valitsin vihreitä paprikoita, joissa on enemmän makua kuin herneissä.

sillä aikaa kun kasvikset kypsyvät lihan kanssa, paistan viipaloituja saba-banaaneja toisella pannulla.

kun vihannekset ovat valmiit ja possu on mureaa, heitän joukkoon paistetut Saba-banaanit.

nyt reseptin tulostettavaan versioon.

Pork estufado (estofado)

valmistusaika: 20 minuuttia
keittoaika: 1 tunti 15 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 35 minuuttia

annosta: 4-6
tekijä: CASA Veneracion

ainekset

  • 2 rkl ruokaöljyä jaettuna
  • 1 ja 1/2 kilogrammaa sianlihan mahaa kahden tuuman kuutioiksi leikattuna
  • suolaa ja pippuria
  • 1/2 dl hienonnettua sipulia
  • 6 neilikkaa valkosipuli kuorittuna ja kevyesti survottuna
  • 1/4 dl etikkaa
  • 1/4 dl soijakastiketta
  • 1/4 dl ruskeaa sokeria
  • 2 rkl tomaattipastaa
  • 1 laakerinlehti
  • 3 kiilamaisiksi leikattua perunaa
  • 1-2 kiilamaisiksi leikattua porkkanaa
  • 2 vihreää paprikaa
  • 4-6 Saba-banaania viipaloituna kolmasosiksi

ohjeet

  • Kuumenna iso pannu.
  • vuoraa vuoan pohja pöytäliinalla ruokaöljyä.
  • lisää possukuutiot kuumaan öljyyn yhtenä kerroksena. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Keitä kovalla lämmöllä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Käännä ja jatka browning toisella puolella.
  • lisää sipuli ja valkosipuli sianlihan joukkoon. Keitä heitellen usein, kunnes sipulipalat ovat läpikuultavia.
  • kaada joukkoon etikka ja soijakastike. Lisää tomaattimurska, ruskea sokeri ja laakerinlehti. Kaada joukkoon sen verran vettä, että liha peittyy. Lisää suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin.
  • kiehauta. Laske lämpöä, peitä pannu ja hauduta possua noin 40 minuuttia.
  • lisää perunat ja porkkanat lihan joukkoon. Jos kastike on jo tässä vaiheessa liian paksua, lisää noin puoli kupillista vettä. Tarvitset nesteestä höyryä kasvisten kypsentämiseen.
  • lisää noin viiden minuutin kuluttua paprikat.
  • kuumenna sillä välin jäljellä oleva ruokaöljy tarttumattomassa paistinpannussa. Paista saba-banaanisiivuja vain, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet osissa.
  • lisää paistetut saba-banaanit sianlihan ja kasvisten joukkoon. Heittää.
  • maista kastiketta. Perunat ja porkkanat ovat todennäköisesti imeneet itseensä paljon suolaisuutta, joten moni kaipaa lisää suolaa.
  • tarjoa estofado riisin tai pan de salin kanssa.
Pidätkö vakavasti aasialaisesta ruoasta?Check out Devour.Asia!

jos olet keittänyt tämän lautasen (tai tehnyt tämän juoman) ja haluat jakaa mestariteoksesi, Käytä omia kuviasi ja kirjoita kokkausvaiheet omin sanoin.