Potage

Potage on saanut alkunsa Pohjois-Ranskan keskiaikaisesta keittiöstä, ja sen suosio kasvoi korkealta keskiajalta eteenpäin. Keskiaikaisen juhlan kurssi alkoi usein yhdellä tai kahdella potagella, joiden jälkeen syötiin paahdettua lihaa.

Euroopan mökkipuutarhoissa oli usein erilaisia yhteen kasvaneita kasveja. Ranskalaiset kutsuivat näitä potage gardensiksi, koska tuosta puutarhasta saatua satoa käytettiin potagen valmistukseen.

varhaisin tunnettu keittokäsikirjoitus, kuningas Rikhard II: n hovikokkien vuonna 1390 kirjoittama Curyn muoto, sisältää useita patareseptejä, joista yksi on tehty kaalista, kinkusta, sipulista ja purjosta. Hieman myöhempi käsikirjoitus 1430-luvulta on nimeltään Potage Dyvers (”eri Potages”). Sanaa ”pottage” käytetään Raamatun varhaisimmissa englanninkielisissä käännöksissä liittyen linssikeittoon, johon Eesau vaihtaa esikoisoikeutensa 1. Moos. 25:29-34; tästä tarinasta lause ”mess of pottage” tarkoittaa jotain viehättävää, mutta vähäarvoista vaihdettavaksi johonkin paljon tärkeämpään. Tudor-kaudella monien englantilaisten talonpoikien ruokavalio koostui lähes yksinomaan potagesta. Jotkut Tudor-kauden ihmiset söivät itse viljeltyjä vihanneksia, kuten kaaleja ja porkkanoita, ja muutamat pystyivät täydentämään tätä hedelmätarhoilla, joissa oli lähellä hedelmäpuita.

eräitä keskiaikaiselle keittiölle tyypillisiä potageja olivat frumenty, hyytelö (liha tai kala haavassa), mawmenny (sakeutettu kapon tai vastaavan kanan muhennos) ja päärynät siirapissa. Oli myös monenlaisia paksunnetuista nesteistä (kuten maidosta ja mantelimaidosta) tehtyjä potageja, joissa oli muusia kukkia tai muusia tai siivilöityjä hedelmiä.

katalonialaisten uskonnollisten tapojen mukaan, jos fiesta doble (”tuplajuhla” kirkossa) lankesi lihapäiväksi, tarjoiltiin kaksi peräkkäistä potaje-annosta, joista toinen oli juustolla kuorrutettu riisi-tai nuudeliruoka, toinen lihapata (katalaaniksi guisado), joka oli keitetty ”salsassa”, joka oli valmistettu viinistä, etikasta, persiljasta, pernasta, maksasta, sahramista, munankeltuaisista ja erilaisista mausteista. Kalapäiville tarjoiltiin myös kaksi potaje-ruokalajia, ensin luostarin puutarhan korkealaatuista pinaattia, jonka päällä oli paprikaa tai kaalia tai salaattia (jos pinaattia ei löytynyt), ja sen jälkeen joko kulhollinen mannasuurimoita tai nuudeleita tai mantelimaidossa kypsennettyä riisiä tai viljakulho kanelilla maustettuja mannasuurimoita.