Rodney Scottin BBQ-kastikkeen resepti

jakaminen on välittämistä!

kauan varjeltu salaisuus on paljastunut! Tässä on Rodney Scottin BBQ-kastike resepti suoraan kuuluisalta SC BBQ pitmaster Rodney Scottilta itseltään. Tällä moppikastikkeella hän maustaa sian vuorollaan ja laittaa pulloja pöydälle.

Rodney Scottin BBQ-kastikeohje on ollut pitkään salaisuus, mutta Today Show ’ ssa Scott jakoi ”Rodney’ s Saucen” reseptin, taikaeliksiirin, joka auttoi tekemään hänestä James Beard-palkinnon voittaja.

a Little History

Rodney Scott syntyi Philadelphiassa vuonna 1971. Vain vuotta myöhemmin hänen vanhempansa Rosie ja Ella Scott muuttivat ainoan lapsensa kanssa Etelä-Carolinan maaseudulle.

he asettuivat Nesmithin lähelle, jossa Ellan isä omisti maata, ja Scottien perheestä tuli maanviljelijöitä. He kasvattivat tupakkaa ja muita viljelykasveja ja kasvattivat myös joitakin sikoja.

sen jälkeen suuri osa heidän ruokavaliostaan riippui siitä, mitä he itse kasvattivat tai kasvattivat: sokerimaissia, kurkkuja, voipapuja, okraa ja paljon muuta. Heidän pöytänsä lihan he teurastivat ja puhdistivat itse.

erikoisissa tilaisuuksissa ympäri vuoden perhe paistoi kokonaisen sian, jonka he maustoivat erikoisella kotitekoisella moppikastikeohjeellaan.

Scott ’ s Variety Store

heidän kasvattamansa lisäksi oli yksi muu asia, joka auttoi ylläpitämään Scottin perhettä.

Scott ’ s Variety Store oli yksinkertainen, vanha maalaiskauppa, jossa myytiin bensaa ja muuta tavaraa. Lopulta kyljessä alettiin valmistaa sikoja, jotta saatiin vähän ylimääräistä rahaa.

he avasivat myymälän Hemingwayssa vuonna 1972, koska heillä ei ollut aavistustakaan, että se olisi hedelmällistä maaperää, jolle he rakensivat imperiumin, kun Scottin Bar-B-Que nousi ilmaan.

nuori Rodney kasvoi noiden montujen ympärillä ja paistoi ensimmäisen sikansa 11-vuotiaana aivan yksin. Hän oppi seuraamalla isäänsä ja setäänsä vuosien varrella.

nämä olivat Rodney Scottin ”World of BBQ” – teoksen alkuaikoja.

seuraavan 30 vuoden aikana Scottista tulisi ikoni, josta kirjoitettiin New York Timesissa 2009, Time-lehdessä 2011 ja Washington Postissa seuraavana vuonna.

siihen on syynsä, jonka kansallinen media huomioi: koko sian grilli ja Rodney Scottin BBQ-kastikeresepti siivittivät hänet tähteyteen. Itse asiassa vuonna 2018 Scott nimettiin James Beard Foundationin Best Chef Southeastiksi, joka on kiistatta yksi suurimmista palkinnoista kulinaarisissa piireissä.

Rodney Scott ’s BBQ: New Ventures

ennen voittoaan Scott jätti Hemingwayn aloittaakseen oman yrityksensä uudessa paikassa, Rodney Scott’ s BBQ: ssa Charlestonissa. Osittain syynä oli Alabama BBQ-ketjun Jimin ja Nick ’ sin perustajan hyvän ystävän Nick Pihakisin vaikutus.

Rodney ja Nick ovat sukulaissieluja. Rodneyn tavoin Nick syntyi Pennsylvaniassa, muutti etelään ja päätyi työskentelemään isä ja poika-ravintolassa, jonka he rakensivat alueelliseksi brändiksi. Nickillä oli johtolanka. Jim ja Nick olivat kasvaneet yli 40 paikkaan seitsemässä osavaltiossa.

ei kestänyt kauaa, kun Scott lähti Hemingwaysta ja aloitti yhdessä Pihakisin kanssa Rodney Scottin BBQ: n. Heinäkuuta 2016. Nykyään heillä on toimipaikat Charlestonissa ja Birminghamissa, Alissa atlantalainen ravintola työn alla. Menestyksestä huolimatta lähteminen oli varmasti vaikeaa.

kotoa lähteminen

”voi, se ei ollut niin vaikeaa kuin luulet”, Rodney sanoi tässä jutussa, kun häneltä kysyttiin lähtemisestä kotikaupungistaan ja perheyrityksestä, jossa hän oli työskennellyt täysipäiväisesti lähes 30 vuotta. ”Se oli melko helppo päätös muutaman tilanteen, olosuhteiden jälkeen.”

Washington Postin jutussa Tim Carman kertoi Rodneyn päätöksestä:

” Scottin läheiset, jotka puhuivat nimettömyyden ehdolla pitmasterin ystävyyden vuoksi, sanovat, että isä ja poika eivät enää puhu. Se on klassinen tapaus, jossa poika ylittää isän, eräs sanoo, ja sen mukana tulevat mustasukkaisuudet.”

” Roosevelt Scottia ei tavoitettu kommentoimaan, eikä hän ollut Scottin luona Hemingwayssa sinä päivänä, kun vierailin. (Ella Scott muuten sanoo miehensä tukevan heidän poikaansa.)”

”’T. D. Jakes kertoi tarinan, jonka mukaan kaikkien matkallaan kohtaamiesi ihmisten ei ole tarkoitus olla kanssasi, kun pääset määränpäähäsi, Rodney sanoi. Joskus matkasi on mennä tuon henkilön ohi. Se henkilö voi olla veljesi, siskosi, äitisi, isäsi, setäsi, kuka tahansa. . . . Elämäni on sellaista.””

Rodney ’ s Sauce

Rodney Scottin BBQ-kastikeresepti on yksi niistä pilareista, joiden varaan Scott rakensi perintönsä. Rodneyn moppikastike on etikka-ja pippurikastike.

tämän tyyppinen kastike hallitsee Pee Deen aluetta Etelä-Carolinassa ulottuen jopa Pohjois-Carolinaan, jossa jonkinlainen etikkapohjainen grillikastike kastelee koko osavaltion.

katsomisen arvoisessa videossa Rodney ja SC: n syntyperäinen tohtori Howard Conyers, NASA rocket scientist, SCBBQ advocate ja PBS-sarjan Nourish-isäntä keskustelevat SC BBQ-kastikkeista. He keskittyvät sekä sinappipohjaisiin kastikkeisiin että etikka-pippurikastikkeisiin.

Rodney mainitsee käyttävänsä kaikkia alla olevassa Rodney Scottin BBQ-kastikereseptissä lueteltuja ainesosia. Mutta, jos kuuntelet, huomaat, että hän lisää vastuuvapauslausekkeen loppuun. ”…vähän sokeria ja jotain muuta”, hän sanoo. ”Pari pientä salaisuutta siinä välissä….”

Check out this episode:

etikkapohjainen moppikastike koostuu pääasiassa etikasta, suolasta ja erilaisista paprikoista, kuten mustasta, Cayennesta, rouhitusta punaisesta.

sieltä se voi erkaantua, mutta puristit pysähtyvät siihen. Toiset lisäävät makeutusaineita, kuten sokeria tai melassia. Ketsuppi on ristiriitainen lisä sekoitukseen. Ja sitten on muutamia poikkeavia.

Rodney Scott’s BBQ Sauce Recipe Secrets

”’ Don ’t be afraid to go a little citrusy in your mopp sauce’, Scott sanoi Gardenissa & Gun-haastattelussa. ”Sitruunat auttavat hajottamaan lihan sitkeyttä”, hän sanoo. Siivilöi sitruunat pois ennen kastikkeen pullottamista tai käytä sitä.”

Scott kuitenkin varoittaa pitäytymästä omenaviinietikan sijaan sitrushedelmiä käyttäessään, huomauttaen, että yhdistelmä ”menee omenaviinietikan kanssa hieman liian funkmaiseksi.”

huomaat, että Rodney Scottin BBQ-kastikeresepti, kuten alla on kirjoitettu, pitäytyy etikkakastikkeen perusreseptin perustasoon. Yllä olevaa kuvaa katsellessa voimme kuitenkin kaikki olla yhtä mieltä siitä, että ravintolaresepti saattaa sisältää hieman enemmän.

Scott jopa viittaa tähän tosiasiaan the Garden & Gun-artikkelissa, jonka otsikkona oli ”Rodney Scottin grillikastikkeen salaisuudet.”

” kolme must-grab-maustetta, joita kaapissasi pitäisi olla, ovat cayenne, paprika ja tumma chilijauhe”, Scott kertoo. Ne lisäävät päätä ja vivahdetta. Lisäksi mustapippuri antaa purua, ja pippurihiutaleet rakentavat sekä lämpöä että makua.”

huomaatte, että paprika ja tumma chilijauhe puuttuvat hänen Today Show ’ lle antamastaan reseptistä, mutta hän on melko selkeä, että niiden pitäisi olla ensimmäisiä ainesosia, jotka nappaat maustehyllystäsi, kun teet moppikastiketta.

Siinäkö kaikki?

kuvista näkyy myös, että hänen kastikkeensa on täyteläistä ja syvän punaista. Sitä ei saa Today Show ’ n reseptillä. Joten olemme lisänneet muutamia muistiinpanoja resepti.

hänen puolustuksekseen Today Show ’ n tarjoama Rodney Scottin BBQ-kastikeresepti on tarkoitettu käytettäväksi ribseihin, joten ehkä, vain ehkä, se on hänen varsinainen kylkikastikereseptinsä, mutta meillä on epäilyksemme.

(muuten, tsekkaa Rodney Scottin BBQ ribs-resepti ja hänen savustetut Spatchcocked-Kalkkunareseptinsä, joissa molemmissa käytetään tätä kastiketta.)

itse asiassa olemme jo pitkään olleet varmoja, että Scott käyttää myös Accentia (MSG) yhtenä ainesosana moppikastikereseptissään, mutta virallista vahvistusta sille ei ole koskaan saatu.

hän totesi Today Show ’ ssa, että MSG on hänen käyttämänsä tuote. ”Se voi olla kiistanalainen ainesosa”, Scott kirjoitti, ” mutta käytän ANTEEKSIPYYTELEMÄTTÄ MSG: tä maustehieronnassani. Se on makujen tekijä!”

(Huom.: Kysymme Häneltä MSG: n käytöstä tässä Q&a Rodney Scottin kanssa julkaisimme maaliskuussa 2021.)

itse asiassa, ottaen huomioon mitä hän sanoo puutarhassa & Aseartikkelissa, olemme melko varmoja, että Today Show ’ n resepti ei ole koko tarina.

”vielä yksi vinkki takapihan grillaukseen”, Scott sanoi. ”Varmista, että sinulla on paljon alkoholia ja hyvää musiikkia—ja kertoa paljon valheita.”

oli miten oli, Rodney Scottin BBQ-kastikeresepti on sellainen, josta varmasti nautitaan.

jakaminen on välittämistä!