Säilykkeet perunat: miten paine voi perunoita elintarvikkeiden varastointiin

painesäilykkeiset perunat ovat loistava tapa säilyttää runsas sato pitkäaikaiseen elintarvikkeiden varastointiin. Hyllykalliit perunapurkit ovat käteviä nopeisiin lisukkeisiin aterioihin.

perunat voivat säilyä pitkään, kun niitä säilytetään viileässä, pimeässä paikassa. Joskus säilytysolosuhteet eivät ole ihanteelliset. Perunoiden säilöminen painesäilykkeillä tekee niistä säilyviä, joten ne kestävät pidempään.

vahingoittuneet tai pienet perunat eivät kestä kauaa maakellarivarastossakaan. Jos siis perunasadossasi syntyi paljon pieniä mukuloita tai onnistuit vahingoittamaan paljon kaivaessasi niitä ylös, painesäilykkeiset perunat ovat hyvä tapa säilyttää ne.

ensimmäisen kerran kokeilin säilykeperunoita säästääkseni varastoperunani, kun ne alkoivat pehmetä ja itää. Minulla oli vielä noin 50 kiloa perunoita meidän maakellarin kellarissa ja ei ollut mitään keinoa käyttää niitä tarpeeksi nopeasti ennen kuin ne pilaantuivat.

niin, vedin esiin painesäilykkeeni, säilykelaitteeni, luotin Pallosinisen kirjan oppaaseen säilömiseen ja lähdin töihin kuorimaan ja leikkaamaan perunoita.

tapoja käyttää Säilykeperunoita

en ollut varma, haluaisimmeko edes säilykeperunoita, mutta huomasin, että ne eivät ainoastaan olleet rakenteeltaan samanlaisia kuin tavalliset perunat, vaan myös niin käteviä valmistaa niiden kanssa.

Säilykeperunat ovat käteviä nopeisiin lisiin aterioihin. Koska perunat on jo esikypsennetty, kuorittu ja leikattu, ne ovat nopeampia valmistaa.

Painesäilykkeisiä perunoita voidaan käyttää samalla tavalla kuin keitettyjä perunoita, kuten paistettuina, muussattuina tai paahdettuina. Muusia varten lämmitä ne lyhyesti kiehuvassa vedessä, valuta ja muussaa kuten tavallista perunamuusia varten.

voit käyttää säilykeperunoita myös ruoissa, keitoissa ja muhennoksissa. Koska ne ovat jo valmiiksi esikypsennettyjä, lisää säilykeperunat keittoajan päätyttyä, etteivät ne pehmene liikaa.

nyt kasvatan puutarhassamme joka vuosi kaksi pienempää perunasatoa yhden suuren sadon sijaan. Yksi on tärkein varastoperunasatoni, joka istutetaan keväällä, korjataan syksyllä ja varastoidaan maakellarimme kellariin talveksi.

• 5 vaiheet perunoiden varastointiin talven varalle

toinen on syksyllä istutus punaisia perunoita, jotka korjataan pieninä juuri ennen maan jäätymistä, ja säilykkeitä elintarvikkeiden varastointiin. Varastoperunat käytetään läpi talven, ja säilykeperunat täyttävät aukon seuraavaan satoon asti.

vinkkejä Painesäilytysperunoihin

kun purkitetaan valkoisia perunoita muista:

käytä Painesäilykettä

perunat ovat vähähappoisia elintarvikkeita ja ne on purkitettava painesäilykkeellä. Kun aloitin säilykkeiden purkittamisen, tein hieman tutkimusta ja ostin presto 16 litran alumiinisen painesäiliön. Siihen mahtuu 9 litran tai 7 litran kokoisia purkkeja. Lisäksi se on tarpeeksi kevyt, jotta voin nostaa täyden tölkin liedeltä ilman apua.

valitse parhaat perunat säilömiseen

jotkut perunat ovat parempia säilömiseen kuin toiset. Vältä paistamiseen tyypillisesti käytettäviä perunoita, kuten ruskistettuja perunoita. Tärkkelyspitoinen ja jauhoinen koostumus ei johda hyvälaatuiseen säilyketuotteeseen. Säilytä nämä tyypit sen sijaan pakastettuina ranskalaisina paistettuina perunoina.

• kuinka pakastaa Perunaranskalaiset

valitse” vahamaiset ”tai” kiehuvat ” perunalajikkeet säilytystä varten. Useimmat punaiset perunat sopivat, ja monet ohutkuoriset pyöreät valko-ja kultaperunat toimivat hyvin säilykkeinä. Pienet perunat eli nuoret perunat, joita kutsutaan” uusiksi perunoiksi”, ovat myös hyviä ehdokkaita painesäilykkeeksi. Nämä ovat yleensä vähemmän tärkkelyspitoisia kuin kypsät perunat.

haluat perunan, joka säilyttää muotonsa ja rakenteensa säilytyksen aikana. Perunoiden on oltava riittävän lujia, etteivät ne muutu pehmeiksi painesäilytyksessä. Valitse perunat, jotka kestävät hyvin kuumennuksen jälkeen, eikä sellaisia, jotka hajoavat kypsennettäessä.

Kuori perunat

sinun on kuorittava perunat ennen purkitusta. Säilykeperunoille, joiden kuori on päällä, ei ole olemassa turvallisia testattuja reseptejä. Kuorien poistaminen kuorimalla perunoita vähentää bakteerien määrää perunassa.

voi kokonaisia tai lohkottuja perunoita

perunoiden tärkkelys tekee niistä hieman hankalia tölkitettäviä. Tärkkelys rajoittaa lämmön tunkeutumista säilyketölkin keskelle. Ainoa tapa saada perunoita turvallisesti on siis valita joko pieniä tai keskikokoisia kypsiä perunoita, jotka ovat halkaisijaltaan noin 2-senttisiä, tai leikata suuremmat perunat kuorinnan jälkeen 1-2 – senttisiksi paloiksi.

perunapurkkiin saa lisää perunoita leikkaamalla ne 1 sentin paloiksi, mutta huomaan, että näillä on tapana johtaa painesäilytettyinä muhkeisiin perunoihin. Pienet 2-tuumaiset kokonaiset perunat ja 2-tuumaiset palaset pysyvät säilöttäessä hieman kiinteinä.

tuoppipurkkiin mahtuu noin 11 unssia 2 tuuman kokoisia valmisperunoita. Tarvitset noin 6 kiloa perunoita 9 tuopin tölkkilastiin. Tähtää noin 24 unssia per litra eli 11 kiloa valmisperunoita 7 litran säiliökuormaan.

Steps for Pressure Canning Potatoes

jos olet uusi purkittaja tai et ole purkittanut vähään aikaan, voi olla hyödyllistä tarkistaa tämä artikkeli painesäilytyksestä National Center for Home Food Preservation-verkkosivustolla.

tarkempi ja tulostettava resepti löytyy tämän artikkelin alalaidasta, mutta nämä ovat painesäilykkeisten perunoiden yleiset vaiheet:

Vaihe 1: Kokoa Säilyketarvikkeet

• painesäilyke
• 9 tuopin kokoiset säilyketölkit tai 7 litran kokoiset säilyketölkit
• Tölkkikannet ja-nauhat
• Säilyketyökalut: kannennostin, purkinostin, säilyke-kauha, suppilo ja kuplatopperi
• sekä peruskeittiötarvikkeet, kuten perunankuorija, veitsi, leikkuulauta, useita suuria ruukkuja, pieni ruukku, siivilä ja keittiöpyyhkeitä.

Vaihe 2: Valmista purkit ja kannet

jokaisen purkitusprojektin jälkeen puhtaista, lämpimistä purkeista ja kansista. Pese purkit ja kannet lämpimällä saippuavedellä ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla.

lisää purkit säilöntätelineeseen painesäiliöön. Täytä vedellä ja keitä purkit 10 minuuttia steriloimiseksi. Lämmitä kannet pienessä kattilallisessa vettä miedolla lämmöllä. Pidä kaikki lämpimänä, kunnes olet valmis voi.

Vaihe 3: Valmista perunat

täytä iso kattila noin puolivälissä kylmällä vedellä. Pese, kuori perunat ja leikkaa 2 sentin paloiksi. Jätä pienet perunat kokonaisina, jos ne ovat halkaisijaltaan noin 2-senttisiä. Poista silmät, mustelmat ja mahdolliset vihreät täplät.

kun teet töitä, pudota leikatut perunat kylmän veden kattilaan. Tämä auttaa poistamaan osan pintatärkkelyksestä ja estää perunoita värjäytymästä ilmalle altistumisesta.

valuta ja huuhtele perunat kylmällä vedellä. Täytä pata, par-keitä perunoita 10 minuuttia, vähennä lämpöä ja pidä ne lämpiminä, kunnes olet valmis voi.

kiehauta toinen suuri kattilallinen vettä kovalla lämmöllä ja pidä lämpimänä, kunnes olet valmis tölkkiin. Tällä vedellä täytät purkit. Älä käytä vettä, jossa perunat on keitetty. On liikaa tärkkelystä voi turvallisesti.

Vaihe 4: voivatko perunat

valuttaa perunat ja pakata ne purkkeihin. Hävitä perunoiden keittämiseen käytetty vesi. Lisää säilykesuolaa, jos käytät, ja täytä purkit lämpimällä vedellä toisesta kattilasta. Jätä 1 sentin pääntila. Yritä olla pakkaamatta perunoita liian tiiviisti. Perunapalojen välissä pitää olla tilaa, jotta vesi pääsee kiertämään perunapalojen ympärillä niiden käsittelyn aikana.

poista ilmakuplat, lisää kannet ja renkaat ja laita purkit painesäiliöön. Noudata painesäiliön ohjeita ja käsittele purkit. Anna tölkin jäähtyä, poista purkit ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Päivätä, merkitse ja säilytä perunapurkit viileässä paikassa. Käytä vuoden kuluessa.

4.5 2 äänestä

Painesäilykkeiset perunat

valmistusaika

30 min

keittoaika

35 min

perunasäilykkeet ovat erinomainen tapa säilyttää runsas sato ruoan pitkäaikaiseen varastointiin. Hyllytiiviit purkit ovat käteviä nopeisiin aterinlisäyksiin.

Course:Canning

Cuisine: American

Keyword:canning potato

annosta: 6 tuoppipurkkia

kaloreita: 60 kcal

tekijä: Kasvata hyvä elämä

ainekset

• 6valkoista perunaa tuopeille (11 kiloa litraa)
• säilötty suola
• vesi

ohjeet

valmista purkit ja kannet:

1. Puhdista purkit ja kannet lämpimällä saippuavedellä ja huuhtele hyvin.
2. Aseta purkkiteline painesäiliöön, aseta puhtaat purkit säilykepurkkiin, lisää vettä ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskikorkea ja keitä purkit 10 minuuttia steriloida. Käännä lämpö pieneksi ja pidä purkit lämpiminä, kunnes olet valmis käyttämään ne.
3. lämmitä kannet pienessä kattilallisessa vettä miedolla lämmöllä.

valmista perunat:

1. täytä iso kattila noin puolessa välissä kylmällä vedellä.
2. jynssää ja kuori perunat. Leikkaa ne 2-tuumaisiksi paloiksi ja laita ne samalla kylmän veden kattilaan. Tämä auttaa poistamaan osan pintatärkkelyksestä ja estää perunoita värjäytymästä ilmalle altistumisesta.
3. valuta ja huuhtele perunat hyvin kylmällä vedellä. Lisää perunat takaisin isoon kattilaan ja täytä sen verran vedellä, että se peittyy. Kiehauta pata ja keitä perunoita 10 minuuttia. Vähennä lämpö alhaiseksi ja pidä lämpimänä, kunnes olet valmis tölkkiin.
4. kun perunat ovat kypsymässä, kiehauta toinen suuri kattilallinen vettä kovalla lämmöllä, vähennä lämpö alhaiseksi ja pidä lämpimänä, kunnes olet valmis tölkkiin. Tällä vedellä täytät purkit. Älä käytä vettä, jossa perunat on keitetty. On liikaa tärkkelystä voi kunnolla.

Tölkitä perunoita:

1. Levitä tiskille keittiöpyyhe. Poista lämpimät purkit purkista purkinostimella, valuta ja aseta ne pyyhkeeseen riviin.
2. valuta perunat ja hävitä keitinvesi.
3. täytä purkit kuumilla perunoilla. Lisää 1/2 tl säilykesuolaa jokaiseen tuoppipurkkiin tai 1 tl jokaiseen litraan (suola on valinnainen, mutta lisää paljon makua). Lisää raikasta kuumaa vettä purkkiin, jolloin jää 1 sentin pääntila.
4. Suorita bubble popper purkin läpi vapauttaa kuplia, jotka voivat jäädä väliin perunoita.
5. käytä magneettista kannennostinta nostaaksesi kannet lämpimästä vedestä, keskitä kansi purkkiin ja ruuvaa nauhaa, kunnes se on sormenpään tiukalla.
6. aseta purkinostinta käyttäen purkit painesäiliöön, jolloin niiden väliin jää tilaa. Kun purkit ovat kaikki purkissa, säädä vedenkorkeus painesäiliön ohjeiden mukaan. Jos lisäät vettä, käytä kuumaa vettä suuresta kattilastasi.
7. noudata painesäiliösi ohjeita ja prosessoi tuoppeja 35 minuuttia, ja kvartteja 40 minuuttia 10 paunan paineessa alle 1000 jalan korkeudessa. Säädä käsittelyaika korkeutta varten tarvittaessa.
8. kun käsittelyaika on valmis, sammuta lämpö ja anna painesäiliön jäähtyä noin 1 tunti.
9. kun painesäiliö on jäähtynyt, levitä tiskille keittiöpyyhe, avaa kansi ja poista kallistamalla kansi poispäin, jotta höyry ei polta kasvojasi.
10. nosta purkinostimella purkkeja tölkistä ja aseta pyyhe päälle. Anna purkkien jäähtyä 12 tuntia. Sinun pitäisi kuulla tyydyttävä ”ping” purkkien kannet tiivistys.
11. tarkista 12 tunnin kuluttua, että purkin kannet ovat sulkeutuneet painamalla kannen keskiosaa. Kansi ei saa pullahtaa. Jos kansi taipuu ylös ja alas, se ei tiivistynyt. Säilytä purkki jääkaapissa ja käytä se muutamassa päivässä.
12. Irrota ruuvi nauhoista ja pese purkit. Etiketti ja päivämäärä purkit. Säilytä purkit viileässä, pimeässä paikassa ja käytä 12 kuukauden kuluessa. Se tuottaa 9 tuoppia tai 7 litraa.

reseptin muistiinpanot

• tämä on testattu turvallinen säilöntä resepti USDA Complete Guide to Home Canning. Reseptin muuttaminen voi tehdä tuotteesta epävarman säilykkeelle.

• kaikki ajat ovat alle 1 000 jalan korkeudessa. Säätöjä on tehtävä yli 1000 jalan korkeudessa.

Lähdeluettelo ja Jatkoluenta:

• Preserving Potatoes-National Center for Home Food Preservation
• Using Pressure Canners-National Center for Home Food Preservation
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• USDA Complete Guide to Home Canning

you May Also Like:

• 6 tapoja kasvattaa perunoita
• miten pakastaa Perunaranskalaisia
• 8 hyviä vinkkejä perunoiden kasvattamiseen

hyvä suunnittelu on avain onnistuneeseen kasvimaahan

olitpa uusi kasvattamaan omaa ruokaasi tai olet kasvattanut kasvimaata jo vuosia, hyödyt joka vuosi hieman suunnittelusta. Löydät kaiken mitä tarvitset järjestää ja suunnitella kasvimaa minun PDF eBook, kasvaa hyvä elämä opas suunnitteluun kasvimaa.