San Sebastianin parhaita pintxoja etsitään

yhteensä 16 Michelin-tähteä (ja kolme kolmen tähden ravintolaa), San Sebastianilla on maailman korkein Michelin-tähden ravintoloiden suhde neliömetriä kohti. Mutta San Sebastianissa vierailevat ruoan ystävät ovat myös poikkeuksetta viehättyneet Vanhankaupungin kapeille mukulakivikatuille maistamaan pintxosia, yhtä Baskin gastronomian tarunomaisimmista herkuista.

vaikka nämä herkulliset välipalat ovat suosittuja muuallakin Pohjois-Espanjassa, mikään muu paikka ei vedä vertoja San Sebastianille niitä palvelevien hole-in-the-wall-baarien määrässä ja keskittymisessä. Noin 180 (tai enemmän) pintxo baareja tungosta kapeilla kaduilla Vanhankaupungin yksin, mietitään minne mennä ja mitä syödä pintxo ryömiä voi olla pelottava tahansa noviisi.

San Sebastianista kotoisin oleva Eskerne Falcon perusti Discover San Sebastianin, tilaustyönä toimivan kiertueyhtiön, joka taputtaa intohimojaan kotikaupunkiinsa, sen ruokiin ja kulttuuriin. Hänen pyrkimyksensä hyödyntää myös hänen ainutlaatuista koulutusta ja asiantuntemusta: Eskerne on maisterin tutkinto gastronominen matkailu arvostetun Baskimaan Culinary Center ja on kunniajäsen Les Clefs d Or.

Forbes.com pyysi Eskerneä selittämään ”pintxo-kulttuuria:”

perimältään sosiaalinen

Baskimaassa pintxosille lähteminen on yhtä lailla sosiaalinen kuin gastronominen perinne. Siitä lähtien, kun olemme pieniä lapsia, useimmat meistä kasvavat tiiviissä ystäväporukassa nimeltä meidän Kuadrilla (baskiksi). Etsimme minkä tahansa syyn tavata heitä baareissa ja nauttia toistemme seurasta.

kesällä tai muina reilun sään päivinä ympäri vuoden paikalliset ihmiset (donostiarras) kokoontuvat mielellään yhdessä perheen tai ystävien kanssa syömään pintxoja viikonloppuisin. Saatat nähdä pieniä lapsia leikkimässä torilla vanhempiensa syödessä. Tai jos he työskentelevät toimistossa ja pitävät 15-20 minuutin tauon, he saattavat kahvin sijaan valita pintxon virvoitusjuoman kera ennen töihin paluuta.

kävellessään kadulla, jos he näkevät jonkun, jota he eivät yleensä näe, he saattavat spontaanisti pysähtyä hakemaan pintxoa ja juotavaa. Ja joskus, ystävät tapaavat baarissa ja on yksi pintxo drinkin ennen suurta lounasta tai illallista.

tätä kulttuurimme osaa eivät sido tiukat säännöt tai suunnittelu, vaikka yleisesti pintxojen Suosituimmat tunnit ovat kello 12-15 ja kello 19 ja 10 välillä. Kaikilla on tapana pukeutua rennosti ja mukavasti.

yksinkertainen mutta hienostunut

pintxojen käsite on varsin yksinkertainen: Pintxot ovat pohjimmiltaan pieniä leipäpaloja, joiden päällä on ruokaa. He saivat nimensä, koska perinteisesti ruoka ja leipä oli kiinnitetty tikulla (nimeltään pintxo). Mutta nykyään ei välttämättä tarvitse olla leivällä tai kepillä.

moni ihmettelee pintxojen ja tapaksien (muualla Espanjassa perinteiset pienet lautaset) eroa. Muualla Espanjassa baarit tarjosivat asiakkailleen yksinkertaisen ja edullisen välipalan (joskus ilmaiseksi), jota he söivät juodessaan. Se voisi olla esimerkiksi pieniä oliivilautasia, perunamunakkaita tai venäläistä salaattia (ensaladilla Rusa).

Baskimaassa aloimme kuitenkin tehdä välipalojamme hieman perinteisiä tapaksia hienostuneemmin ja veloitimme niistä. Ne voivat olla vaikkapa grillattua hanhea karamellisoidulla sipulilla ja Modena-etikalla tai savulohta, jonka päällä on savustettua anjovista. Baarinomistajat pyrkivät luomaan ruoka-aineiden yhdistelmän, joka miellyttäisi makuaistia ja silmää. Kun kävelet San Sebastianin vanhassakaupungissa, näet joka baaritiskillä värikkäitä ruokia, jotka houkuttelevat asiakkaita tulemaan sisälle syömään jotain.

baarin valinta

monet baarit tarjoavat samoja pintxoja. Kuitenkin, jos haluat parasta tietyn lajin, sinun täytyy tietää, mistä löytää ne.

tietysti tunnelmakin vaihtelee baarista toiseen. Jotkut baarit ovat hyvin vanhoja, mutta pysyvät suosittuina, koska paikalliset rakastavat heidän ruokaansa. Osa on nykyaikaisempia, nuoremmille suunnattuja, ja monet heistä sijoittuvat jonnekin siltä väliltä. Jotkut ravintolat—mutta eivät kaikki-tarjoavat asiakkaille mahdollisuuden nauttia pintxoja myös baarissa, mutta pintxoja ei voi tilata ravintolassa ilman pintxos-baaria.

pintxo-baarin soittaminen ensimmäistä kertaa voi olla vihkiytymättömälle pelottavaa, varsinkin sesonkiaikana, kun kaikki baarit ovat täynnä ihmisiä. Jos siis palkkaat ensimmäisenä päivänäsi asiantuntevan oppaan, joka näyttää sinulle, miten tehdä asioita, mitä tilata ja minne mennä, se voi helpottaa elämääsi. Voit myös katsella ympärillesi ja tarkistaa, mitä paikalliset syövät. Jos se näyttää hyvältä, tilaa sama asia! Koska vaihtoehtoja on niin paljon, suosittelen lukemaan hieman Vanhankaupungin baareista Ennen San Sebastianiin tuloa.

Tilausetiketti

turistit eivät aina osaa tilata, mutta se on aika yksinkertaista. Mene baariin ja katso, mitä tiskillä näkyy. Jos näet jotain, mistä pidät, tilaa drinkki ja ota haluamasi pintxo. Joissakin baareissa asiakkaat eivät saa koskea pintxoihin, mutta näin ei yleensä ole. Tietenkin, kun otat yhden pois, älä koskaan laita sitä takaisin tiskille.

suosittelen valitsemaan yhden pintxon kerrallaan. Kun olet syönyt sen, valitse toinen. Yleensä haluamme yhden tai kaksi pintxoa yhteen baariin ja siirtyä seuraavaan.

voit joko kysyä ruokalistaa tai katsoa, onko baarissa taulu, jossa on listattuna erikoisuuksia, jotka tehdään yleensä keittiössä. Joskus sinua pyydetään maksamaan, kun tilaat, mutta jos et ole, pyydä lasku, kun olet syönyt ja kerro palvelimelle, mitä sinulla oli. Yleensä hekin tietävät, mutta San Sebastianissa käytetään ”luottamusjärjestelmää”.

juomavalikoiman voi tietysti tilata. Perinteisiä paikallisia juomia ovat siideri (tehty omenoista) ja txakolí (valkoviini). Baareissa on tarjolla myös läheisen Riojan laakson upeita viinejä, oluita ja virvoitusjuomia.

voit seistä, istua pöydän ääressä (jos sellainen on vapaana) tai istua ulkona. Sääntöjä ei sinänsä ole. Lautasliinat ovat yleensä lähettyvillä, mutta jos et löydä sellaista, pyydä sitä. Kymmenen vuotta sitten monikaan kaupunkilainen ei osannut englantia, mutta matkailun lisääntyessä palvelimet sujuvat sujuvammin. Vaikka eivät olisikaan, he ymmärtävät, mitä haluat.

jotkut ehdotukset

missä mennään ja mitä syödään riippuu omasta mausta. Suosituimpia pintxoja ovat Gilda (Rita Hayworthin elokuvan mukaan nimetty pippuri, oliivi ja anjovis tikulla), anjovis, kinkkukroketti, sienet ja perunamunakas.

jos haluat kokeilla jotain vanhaa, paikallista ja perinteistä, mene Paco Buenoon tai Gorritiin ja tilaa paistetut katkaravut. Nämä paikat ovat aina täynnä paikallisia. Jos etsit jotain erilaista modernimpaa ruoanlaittoa, mene Casa Urolaan ja kokeile kampasimpukoita tai grillattua kalmaria. Jos haluat seurata kokki Anthony Bourdainin jalanjälkiä, kokeile Ganbaraa ja tilaa kinkku-tai kanakroketti! Jos haluat lähteä toiselle alueelle, kuten keskustaan, mene Bar Antonioon, jossa paikalliset syövät laadukkaita pintxoja,

kävitpä sitten Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa, tutustuit gastronomisiin seuroihin tai seurasit pintxos-ryömintää, muista, että jokainen niistä on osa kulttuuriamme. Mikä tahansa näistä valinnoista tarjoaa sinulle kurkistuksen elämäntapaamme, joka pyörii ruoan, perheen ja ystävien ympärillä.

IF you GO

• San Sebastianin Matkailu
• Discover San Sebastianin Matkailu

tämä haastattelu oli kevyesti editoitu ja tiivistetty selkeyden vuoksi.